【593】張大寬 | 一個能讓你輕松快樂，且能賺到更多錢的方法，還很簡單

2020年01月08日 | 第【593】篇原創

作者 | 張大寬
來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）
轉載授權請聯系（ID:BG9FBG）

要生意好，心態先要好
–張大寬

進店有“殺氣”

前幾天早上出門辦事，覺得挺冷的，剛好路過一家胡辣湯店，就尋思進去吃口飯，熱乎熱乎。

這家店以前路過過幾次，都沒有進去過。店開在路邊，而且旁邊也有停車位，要說位置是不錯的。

店面積不大，也就三十余平的樣子，胡辣湯店一般也不需要太大的鋪子，畢竟制作工序相對簡單，對后廚的要求不那么大，占用面積也比較小，能夠騰出更多地方供前廳使用。

一進店，我就隱約覺得有一股“殺氣”。店里的氣氛有點沉悶。雖然表面也看不出什么異樣。可能這就是咱常說的“第六感”。

如果你經常去外面的飯店吃飯，可能也會和我一樣，對這種“氣場”比較敏感，有的店，一推門就感覺舒適，有的店就覺得怪怪的，就像這家店，我推門進去就覺得“殺氣”挺重。

苦大仇深

和大多數胡辣湯店一樣，這家店進門一側是點餐+收款+取餐一體。

坐鎮的，像是老板娘，旁邊站著一位大姐，我推門的時候，他倆正在說著什么，具體我沒聽清，但他們二人緊鎖的眉頭，我倒是看清了。

看我進店，老板娘轉向我，面無表情的等我點餐。

“小碗一個饃，辣子多”，我趕忙對她說，生怕她不耐煩。

老板娘說“八塊，掃碼在這”，手指了指二維碼，我點點頭，拿出手機掃碼支付。

等我付完錢，只見老板娘左手里原本空著的碗，已經盛好了胡辣湯。

她右手把大木勺子戳進鍋里，從旁邊的碗里拿出了一個不銹鋼勺子，搜的一下懟進胡辣湯里，把碗放在了我面前的臺子上。

旁邊的大姐，小聲的說了一句，饃在箱子里，自己拿，并指了指旁邊的泡沫保溫箱。

我連忙點頭，端著胡辣湯去拿饃，一摸碗，我更覺得冷了。咋呢？因為這碗是涼的。

冬天本身氣溫低，一般盛胡辣湯的都是大瓷碗，很多店都會把碗放進熱水里泡著，保證碗的溫度，這樣胡辣湯涼的慢，就算吃的慢一點溫度一直都在。

經歷完這一幕，我腦子里閃出了四個字“苦大仇深”。

估計你看完我上面的描述，多少也能體會到一些。

我看了看旁邊的食客，也都是低著頭默默地吃，老板娘和大姐還站在柜臺后面，說啥聽不太清楚，感覺就像是大姐在被批評數落。

過了一會，一中年男子從外面進來，老板娘沒好氣的說，“咋這長時間”，男子也沒好氣，回懟“人多的啥樣的”。看樣子，這應該是老板了。

老板轉身把手里的袋子放到后廚，拉了凳子坐在角落里，拿起手機一言不語。老板娘和大姐則繼續他們的“談心”。

冷，冷，冷

十分鐘解決戰斗，推門出來，反而覺得，店里比外面還“冷”。

這個冷，其實可以分為三個部分。

首先，是人冷。

類似這樣的小店，其實經營的重點就在顧客關系維護上，比如看顧客進店，先招呼上，“來了！要個大碗還是小碗？辣子多少？加個饃不？烤鴨蛋嘗嘗？”

招呼熱情一點，無論是新客還是老客，進店后的心情都不一樣。

胡辣湯真有多大的秘密？滿街都是的胡辣湯，大家的差別都不會太大。這時候，人就顯得很重要了。

其次，是飯冷。

上面說了，碗是涼的，胡辣湯在爐子上也只是保溫，不會一直咕嘟，那溫度自然也不會高到哪里去。

碗是涼的，饃是溫的，胡辣湯也不那么燙，綜合到一起，還是溫乎的，攪著攪著就涼了，吃著自然不舒服。

第三是環境冷。

店里沒有集中供暖，取暖用的是空調，效果如何自然能想到，再加上燈光也有問題，如果你聽過我前兩天剛講完的燈光課，對這方面應該更有深刻的理解。

表面上看，這只是這家店一些細節沒做好，甚至還有人覺得，我這么是吹毛求疵了，8塊錢的胡辣湯都能挑出這么多毛病來。

其實，真正的問題，并不在表面，而是在老板的心態，我看到了這么多問題，并寫出來，也是希望能夠看到我文章的讀者們，避免自己的店出現這些問題，做的更好。

心態，心態，心態

為啥說心態呢？

能否體會到顧客的感受，這是個手藝活，這也不是誰天生就有的。

尤其是對咱開飯店的人來說，如果無法體會到顧客的感受，那自然也就難做到顧客喜歡，留住顧客也就難了。

那，如何培養訓練自己這個能力，調整自己的心態？

其實有一個非常簡單的方法，那就是“多關注獲得，少關注失去”。

前文說老板娘眉頭緊鎖，數落老板和服務大姐，雖然我不知道為什么，但大概率是因為某些事情他們做的沒讓老板娘滿意。沒讓自己滿意，這就是關注了失去，她失去了滿意的感覺。

那么，如何做到“多關注獲得呢”

只要堅持每天做一件事，用不了多長時間，你的心態就好了。

啥呢？

就是每天寫三條自己今天得到的“福”。

例如

1、今天有顧客說，我家胡辣湯好吃，有福
2、今天孩子把自己的小零食分給我了，有福
3、今天店里服務員被顧客表揚了，有福。

可能你會說，若是沒有這么多事情，甚至竟碰到一些“倒霉事情”怎么辦呢？

比如說，今天出門丟了100塊錢，店里的玻璃被打碎了，顧客要求退菜又虧錢了。。。。人一天哪有那么多幸運的事情呢。

其實，這只需要你稍微轉變一下心態就好了。

比如，今天出門丟了100，還好還好，兜里裝了1000，還好沒丟完，有福。

店里玻璃打碎了，幸好沒傷到人，沒事沒事，有福。

顧客要求退了一道菜，沒事沒事，沒有整桌退，至少顧客對其他菜還算滿意，有福。

你看，若是這么想，心態是不是就不一樣了？

沒必要每天過的苦大仇深的，更沒必要對誰都眉頭緊鎖，放松一點，心態轉變了，人的容貌也會變的更漂亮，尤其是老板娘，心態好了，還會讓你更年輕，更漂亮呢。

每天寫三條“福”，堅持做，哪怕是平常看來的壞事，也能從中找到獲益的點，你的心態就會越來越好。

只有一個人心態富足的時候，才會更多的關注他人的感受，我們也把這個叫做“同理心”。

小到家庭，大到組織，心態好的領導者，才會影響更多的人，才會吸引更多的人。生活和生意自然也就越來越好。

從現在就開始，把你今天的“三道福”，寫在留言區，也希望你能每天都來，把你的福氣分享給更多的朋友。

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