2019 年餐飲市場規模已突破 4.2 萬億元，年增長率 10%，餐飲門店數量超過800萬家；從業人數超過3千萬人次，餐飲業成為國民第三大產業，潛力巨大，前景可觀。
但是每家餐廳的平均壽命只有508天，倒閉率高達70%，2018每天關停近533家門店，一些品牌餐企的凈利潤甚至低于10%，為何有這么多餐飲門店倒閉，如何盡可能避免？
旗魚點餐針對這個現象做了詳細的市場調研，餐廳老板反饋以下原因：
5、平臺抽成高，自身營銷能力不足，賺的辛苦錢大部分貢獻給平臺了；
（1）餐飲客觀環境；如：原材料、房租、人員成本高，人員管理粗曠。（2）店內經營方面；如：選址不佳，自身定位不清晰，顧客需求未滿足。（3）店外營銷能力；如：只想躺著等顧客上門，過于依賴平臺導流，自主營銷能力差。以上原因中，第三部分是最主要的原因，餐廳的營銷能力直接決定著餐廳的獲客能力，客流多少直接決定著餐廳的營收。營銷能力不足，餐廳客流少，是餐廳倒閉的最主要原因。但是大部分餐廳人以為只要選好位置，出好餐，就會有生意，這種經營思維不適合目前的餐飲經營了。現在顧客選擇就餐種類非常豐富，如果還只是等顧客上門，就非常被動，因為大部分客戶在來店之前，就可能被各種線上的渠道截流走了，他們路過了你的店，卻不會進你的店。所以，餐廳想要在2020年穩活下來，避免倒閉，必須提升線上營銷能力！在同樣的餐飲大環境下，大家所面對的挑戰和機遇都是平等的，那么誰先學習了新的營銷知識，通過建設線上數字門店，并精細化運營，開展線上營銷活動，以更低的成本獲得更多的客流，誰就能在餐飲浪潮中避免倒閉淘汰。結合專業餐廳小程序品牌–吃耶小程序，本文展示一些基于微信小程序的實際使用場景，也許能給2020的餐廳從業者在線上營銷的一些新的啟發。建立線上的數字化營銷能力，首先需要建立一家餐廳的線上數字店鋪。過去餐廳主要依賴自己建網站，入駐獨立的引流平臺APP實現，但是不管網站還是APP，運營和維護成本都太高。在微信時代，99%的食客都用微信的情況下，餐廳使用微信小程序打通餐廳營銷渠道，快速觸達顧客，產生的裂變效果顯著。創建餐飲數字門店
以吃耶小程序為例，當餐廳建立了一套小程序門店后，就擁有了一家數字化的門店，具備了以下展示效果。 運營餐飲數字門店
有了線上門店，就需要進行運營，進行線上傳播裂變，線下掃碼獲取的方式，可以最大化的觸達和留存餐廳客流，加強餐廳的數字門店能力，可以改進和解決門店引流難、客單價提升難、會員留存沉淀難、門店坪效低、正餐服務反應慢、供應鏈管理復雜六大問題。01.門店引流難–通過微信朋友圈廣告投放-精準店鋪3公里的線上客戶痛點：傳統獲取流量方式，如傳單和戶外廣告，成本高，不精準，轉化效果不理想。策略：通過朋友圈廣告投放搶紅包活動，精準觸達門店會員和附近顧客：時間精準：周一到周四的上午 10-11點，下午 3-4 點，觸達率最高。
范圍精準：新店 3-5 公里之內投放大力度優惠拉新，老店投放新品、活動給既有會員。
標簽精準：可以根據餐廳的顧客畫像，精準投放，比如喜歡火鍋和茶飲的產品，年輕，未婚，女性用戶。
投入成本：每1000次曝光成本60元。
產出效果：飯點曝光率3000次，為餐廳引流新增100人消費。
吃耶小程序點餐后，再通過后臺大數據管理經營數據，驅動餐品推薦。痛點：顧客消費能力固定，常規提升單價營銷容易引起顧客反感。桌型套餐：根據不同桌型人數，推薦搭配好的套餐，穩定客單價。
加餐提醒：湘菜重口，點餐時自動提醒點主食飲料。
寶寶餐選項：提供會員免費寶寶套餐，穩住愛吃湘菜但也考慮健康家長顧客。
產出效果：套餐購買率提升了 8 倍，家庭顧客占比從 0.8%上升到 14.8%。
現在餐廳讓顧客注冊會員，會比以往都困難，其實通過吃耶小程序，讓顧客在買單的時候，參與吃耶小程序搶紅包，紅包搶到，自動成為會員。策略：讓顧客在買單的時候想尋找優惠，用掃碼搶紅包活動的形式，自然形成會員沉淀：有了數字門店后，就相當于在線上有一個無限面積的門店，讓引導到店顧客掃碼進入，自助使用門店線上功能，留存了更多店鋪老客戶，帶動更多的營業額，而且大幅度降低了平臺成本，提高了坪效。策略1：顧客掃碼后，引導顧客進入餐廳小程序門店主頁，自助使用門店線上功能。排號——未到店即可先進入小程序，現場等位時可以選擇預點餐。
點餐——在座位上點擊堂食-選擇桌號自動點餐。
評價——用餐完畢后，引導關注轉發好友，贈送禮品，帶動更多會員口碑推薦。
外賣/外帶——不堂食的顧客，可通過外賣點餐小程序，或者外帶服務點餐。
效果：三個月會員總數突破 2 萬人，有大批家庭粉絲。
策略2：引導客戶離店后通過小程序預定和點外賣，不用再通過平臺進行點餐，大幅度降低了平臺抽成。通過與餐廳系統相結合（如旗魚移動餐飲系統+吃耶小程序點餐），及時響應顧客的需求，提升服務質量。痛點：餐飲服務人員流動性高，培訓難度大，服務品質不穩；新一代消費者發出的服務，經常響應速度比較慢，需要更少打擾、高質量、更貼心的服務。策略：通過小程序點餐，可以發出需要的服務申請，服務需求通過移動餐飲系統及時反饋給服務員，解放服務員和后廚工作人員，提升服務質量。
06.供應鏈管理復雜-通過吃耶小程序累積的點餐數據指導銷售、采購計劃痛點： 憑經驗預估原料容易造成浪費，增加門店成本。千元用量：針對杯子等無品類區隔的原材料，按照1000元除以平均客單價進行數量預估。
單杯銷量：針對水果等有品類區隔的原材料，按照品類具體銷量和成分，拆分出水果等食品原材料的需求量。
效果：門店利用率有效提升，以調料為例，利用率從 60% 提升到 80% 。
現在餐廳的經營模式還是非常傳統，在所有餐廳都面對一致的大環境的情況下，誰率先完成升級，建立數字化門店，通過線上線下一體化，通過微信把每一個到店顧客變成可長期觸達的用戶，通過大數據了解每個顧客，提供千人千面的服務。提升營銷能力，誰就能更低的成本獲得更多的客戶，從而避免倒閉。這是一次產業的變革，希望各位老板，2020年從成功升級到線上線下一體化的餐廳，提高顧客運營能力，真正做到一家管理高效率，獲客低成本的餐廳。
旗魚點餐在移動餐飲系統行業深耕多年，推出了吃耶小程序永久0抽成的方式，堅持通過微信小程序技術，不斷用更低的成本，提高餐廳的營銷獲客效果。
感興趣的老板，可通過添加微信imobeibei或者旗魚官網聯系我們，申請免費試用吃耶餐廳小程序。 餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識
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