消費者愛的是這樣的新零售，你看懂了嗎？

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圖源：天貓截圖

新零售正在影響整個餐飲行業的發展。新零售正在改變人們的消費習慣，而這種改變恰好是消費者所喜聞樂見的，這正是新零售實現高速發展的驅動型力量。那么，與其說新零售迎合的是市場發展趨勢，不如說是變化中的消費需求。

今天，我們從消費的角度去看新零售，看看餐企如何成就一個受消費者“寵愛”的新零售模式。

關于人、貨、場的重塑

新零售是基于大數據、人工智能等先進技術手段重塑業態結構與生態圈，對線上服務、線下體驗以及現代物流進行深度融合的零售新模式。

對新模式打造的過程，便是對人、貨、場的重塑。為什么“重塑”，因為基于新零售模式，即便在普通消費者眼中，人、貨、場都發生了翻天覆地的變化。要想“重塑”，就必須先理清這些變化。

1、人的變化

馬云在2016年10月的阿里云棲大會上的演講中第一次提出新零售：“未來的十年、二十年，沒有電子商務這一說，只有新零售。”2017年，馬云在中國IT領袖峰會上又提到，未來10年，純電商和純線下的企業發展會很艱難。

馬云的觀點從用戶的“轉移”就可見一斑。近幾年，很多用戶發現，曾經沉溺于網絡剁手的網購迷們開始重新回到了實體店面，原因是網上買不到看得見摸得著的切實體驗；而曾經對網購嗤之以鼻的中老年人卻受拼多多、直播、短視頻網站的影響，成為網購的又一股力量，這意味著，中國真正進入電商與店商融合的時代。

而作為介于電商與店商之間，融合了電商與店商兩種模式優勢的一種新模式，新零售的“初衷”里既有消費者對傳統體驗的回歸，也有對新型網購的探索。

2、貨的變化

以往，對于買菜這件事似乎拉著小推車趕早市才有儀式感；如今，在盒馬菜場內，一樣可以拉著小推車在一目了然的菜架旁精挑細選，更可以在APP上用點個外賣的時間下個單，在家坐等送貨上門；有些顧客還分外喜歡蘇寧小店的“訂菜模式”，頭天下單，第二天送貨，讓消費者仿若有了量身定制的感覺；干餐飲的西貝莜面村在西貝甄選上賣起了西北特產，做“零售”的盒馬鮮生把餐飲做得如火如荼……

門店入口處擺放的商品展示了商品質量

新零售模式的存在，打破了傳統模式對“貨”的局限，同時也改變了管理的架構；集合了送貨上門的新零售，其貨物的流通渠道也變了；與此同時，以往受傳統商業模式局限的營業時間也出現了變化……這些在“貨”身上發生的變化，正在為消費者的購買提供便利。

3、場的變化

其實，針對新零售，消費者最先感知到的變化來源于“場”。因為，有了新零售，消費者終于可以不用只能在特定的場所中購物。不局于線下或者是線上，新零售將消費場景進行了無限化。

人們可以在店面、家庭等任意一個場所享受到一杯瑞幸小藍杯；人們也可以通過線上下單，附近門店取貨；線上下單，送貨上門；以及線下門店消費任意一種方式完成消費流程。消費場景的無限化，以及消費入口的全景化，是很多消費者愛上新零售模式的關鍵因素。

新零售“新”在哪里

馬云曾提到，未來沒有一個企業可以完全脫離互聯網。未來30年不屬于互聯網公司，屬于用好互聯網的公司。新零售模式，就正在為餐企創造一個“用好互聯網”的場景。

那么，餐企又該如何“用好新零售”呢？先看看在消費者眼中，他們看中的新零售到底“新”在哪里！

1、便捷

周末磕劇的時間哪能用來逛市場，那就“點個外賣”，買到的卻不只有餐品，還有各類生鮮、蔬果，甚至是日用品，然后磕著劇坐等收貨；下班路上刷個抖音的時間便買好了菜，然后在小區門口的新零售超市提起就走……為什么新零售模式在短時間內就被大量消費者所接受，因為“太方便了”！

所以，做新零售，就要讓消費者感覺“更方便”。簡化下單流程、配送提速、優化自提動線……各大新零售平臺以及餐飲新零售模式也一直在圍繞著“便捷”下功夫。

2、精準

在小區門口新超市建的“鄰居大家庭群”里，超市老板總時不時地放送各種優惠信息，還詢問張大爺、李大媽要不要給送去幾斤4元錢一斤的雞蛋；一家常吃的川菜館推出的下飯辣醬總在飯點從手機里“蹦出來”挑逗味蕾；成都的麻辣，武漢的咸辣，不同地域的消費者享受著盒馬鮮生不同的特色體驗……

在消費者享受新零售“貼心”服務的背后，大數據功不可沒，是大數據讓商家更懂消費者。對大數據善加利用，是每一個新零售平臺，乃至每一家餐飲門店都需要積極思考的問題。

3、“隨意切換”的體驗

互聯網零食品牌三只松鼠開設了“高大上”的實體店，吸引年輕人駐足消費；盒馬菜場照顧到的不只有喜歡“網購”的“宅一族”，在像菜市場一樣整齊碼放著各類新鮮果蔬的低矮柜臺前，顧客們依然在“摸一摸”、“挑一挑”中體驗著傳統菜場的氛圍……

圖源：上海百貨雜志微信公眾號

對于很多消費者來說，新零售的誘惑來源于“我想怎么買就怎么買”，懶散時網上下單，來了興致時店里逛一逛，滿足了他們在不同情境下的不同需求。

說到底，新零售是將互聯網的無邊界優勢與實體店的體驗優勢相結合，并在結合的過程中運用了大數據、AI、O2O等新技術，使二者實現高效、高度融合，孕育正中消費者靶心的新型模式。

那么，餐企在打造新零售模式時，不僅需要從管理層面考慮模式的成型，還要將各類新技術的應用，以及跟隨時代潮流的技術創新考慮進去，才能成就完善且與時俱進的新零售運營。