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    【578】張大寬 | 做餐飲，別信那些“背水一戰”的鬼話，給自己留條后路

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    2019年12月24日 | 第【578】篇原創

    作者 | 張大寬
    來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）
    轉載授權請聯系（ID:BG9FBG）
    平平安安開店，踏踏實實創業
    –張大寬
    平安夜聊聊蘋果

    今天是西方的平安夜，明天就是圣誕節了。
    今天估計很多餐飲店都會為進店的顧客贈送蘋果，寓意也很好，平平安安。
    想當年在大學的時候，也趁著這個機會，批發了一些蘋果，和包裝紙，包在一起，用拉花裝飾一下，兩塊多錢的成本，賣6塊錢一個，很快就賣出了一半，當時就決定坐地起價，8塊，最后賣到10塊錢一個，依舊供不應求。
    因為備貨不足，看到后面拿著現金排隊買的同學，實在是后悔，心想早知道就多備點貨。
    可哪有那么多早知道呢，窮學生，一個月生活費只有500塊，到月底了也沒錢了，兜里僅剩的300塊，還是省吃儉用攢下來的，都拿去進貨了。
    進完貨心里都沒底，可以說“成敗在此一舉”，抱著蘋果當時心想，要是賣不出去，剩下這些天，這就是每天的飯菜。
    好在，當天全部賣完了，算了一下，收入近1000塊，除去成本，凈賺了六百多塊。十幾年前，那可是一筆“巨款”啊。
    嘗到了這個甜頭，我心想下一年的圣誕節，一定要多備貨，再賺一筆。
    第二年，陰差陽錯，偏偏那幾天有事，沒有機會練攤，沒有賺到錢。
    但事后，我也沒后悔，甚至還有些慶幸我沒賣蘋果，要是賣了，可能我的結局和同學一樣，變成啃果族。
    那年賣蘋果的人特多，而且蘋果還很便宜，供應過剩的結果，就是大家開始殺價，到最后1元1個，1元2個。
    我當時為蘋果準備的貨款，是1000塊，我都不敢想要是全投進去了，我得啃多久的蘋果。

    創業千萬不要賭

    這兩年，我遇到過不少“豪賭”的餐飲創業者，有賭上自己所有家當開店的，還有自己錢不夠借錢的，還有搭上父母的養老錢，甚至去借高利貸創業開飯店的。
    他們都覺得，創業開店這事情，就要全力以赴，就要背水一戰，如果沒有這種“自斷后路”的決心，可能很難做成事情。
    尤其是聽了別人說，有高投入才有高回報，沒有高風險，哪有高收益的話之后，更堅定了自己需要“全身心投入”的決心。
    而當他們“全身心”投入之后，卻發現，創業和自己想象的不一樣。
    開工之前，想的是每天都有流水進賬，可能很快就能收回投資。可現實則是生意平平淡淡，甚至很差，原本期待的火爆并沒有發生，原本以為半年一年就能收回成本，變的遙遙無期。
    在開業那天，賬上就已經沒有錢了，現在每天的開支，都是東拼西湊借來的，壓根撐不了多久。
    怎么辦？自己吃點苦受點罪就算了，可妻兒老小也等著米下鍋，這么多員工也等著發工資養家，供應商也催著回款。。。。
    到處都是伸手要錢的主，可沒有來錢的地方。前期已經投入了那么多，這時真是騎虎難下，放棄又舍不得，繼續熬又沒有續命的錢。
    后悔，后悔當初不應該這么沖動，后悔當初不應該“孤注一擲”。
    別覺得我說的太夸張，這樣的事情，每天都在發生。
    回頭想想，為啥要賭？還不是為了贏嗎？
    且不說創業不該是賭博，即便是賭博，那是不是也應該掌握賭的技巧，學會如何能提高自己的勝率，降低自己賭輸的風險，讓自己有更多的機會參與這場“賭博”，多賭幾次？而不是一上來就ALL IN，一上來就把自己逼上絕路。
    我前天發了一條朋友圈，說勝者不一定為王，但剩者一定為王。
    如果起手就不給自己留后路，就孤注一擲，又如何確保自己能成為“剩者”呢？
    “不要讓自己輸下牌桌”，這是賭場上最基本的原則。只有留在牌桌上，才有機會翻盤。一旦沒了彈藥，輸下牌桌，哪里還有機會呢？

    創業開飯店，也可以平平安安

    其實創業開店，也可以平平安安的，也可以不那么“驚心動魄”。
    穩穩當當的把錢賺到手，讓家人過上更好的生活，這是大多數餐飲創業者最基本的訴求。我相信你不是為了改變世界才開飯店的吧。
    那咱們就不聊那些遠大的理想和愿景，只說咱們小老百姓如何平平安安的創業開店。
    下面這條原則，時刻謹記，能讓你避免輸下牌桌，避免妻兒老小跟著你一起受苦受難，避免你沒有機會翻盤。
    這條原則就是：創業開店一定要給自己留后路
    背水一戰，置之死地而后生的典故和故事，相信你也沒少聽。
    而實質上，真正的背水一戰并不是真的不給自己留后路，韓信安排了2000騎兵，提前埋伏，剩下的一萬正兵，在水邊列隊，讓趙軍以為自己要決死一戰。
    當趙軍20萬大軍都出動之后，安排那2000騎兵直搗趙軍的大本營，拔了趙軍的軍旗。趙軍回頭一看，乖乖，軍營都被人拔了，軍心大亂，結果潰敗。如果沒有那2000的奇兵，這場仗大概率是打不贏的。這2000的奇兵，就是韓信留的后路。
    置之死地而后生，同理，如果真的置之死地才能后生，那大家就都去經歷一次死，不就都成功了嗎？
    創業開店不是拼命，一定要給自己留后路。尤其在錢上，千萬不要動老人的養老錢，孩子的上學錢，家人的生活錢，更不要賣車賣房開店。
    這樣來的錢，壓根經不起任何折騰和風險，一旦賠了，翻身太難。
    之前的文章說過“三倍彈藥”原則，想創業開店，就拿出你不影響生活的錢的三分之一。有10萬，就干3萬的事，有100萬就干30萬的事。
    “那點錢夠干啥？”
    哦，錢太少是吧，那錢太少就不能創業了嗎？哦，還要顧及面子，還要顧及牌場，還要顧及姿勢好不好看？
    那拉倒，當我沒說。
    3萬干不起來，再加3萬也白搭。10萬干不起來，再加10萬也白搭。這和錢多錢少沒有關系。
    如果開店這件事情一定需要你付出所有家當去博，只能說明這件事情當前不適合你去干。
    不適合，可以不干，而不是選擇“死了都要干”。
    你要的是開一家賺錢的飯店，而不是拿著自己辛苦賺來的錢去充面子，讓別人看你有多大氣。
    如果你能按照“三倍彈藥原則”去做，只用對自己沒有什么影響的錢去開店，這時候你絕不會有那種“賬上沒錢，店里沒人，下頓無糧”的焦慮。
    知道自己有后路，知道自己賠得起，這時候才能更好的做決策，才能避免“上頭”帶來的副作用，做事情才會覺得踏實，你的創業風險才會更低。
    給自己留好后路，開店也能平平安安，創業才能踏踏實實。

    只要思想不滑坡，辦法總比困難多

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