豪蝦創業日志之《餐飲加盟之二》

昨天的第一篇日志，讓大家明白，再好的餐飲連鎖品牌，都無法確保你百分之百的開店成功，原因也在文中做了說明，那么恰如很多朋友給我留言所問的問題：我作為一個對餐飲一竅不通的外行，想以加盟的方式進入餐飲行業，那面對紛繁復雜的品牌方，應該如何選擇？ OK，這就是今晚日志的主題。

在正文開始之前，又要特別說明的是，我在寫這篇日志時，把看我日志的讀者假想為對餐飲一竅不通的朋友，因此，里面的有些內容會簡單得可笑，如果你本身是餐飲內行或者老手，這篇日志可能對你沒什么用，可以不用接著往下面看，而為了便于新手朋友看的更明白，我們以一個問題一個問題的方式展開今晚的內容。

第一個問題：你首先需要弄清楚自己為什么需要加盟模式？

不管是從開店成本上來說，還是從后續的管理及運營成本來說，加盟模式并不是一個餐飲人的最理想化選擇，但是為什么很多朋友還是義無反顧的選擇了這種模式呢？雖然可能有人不承擔，但不得不說的是，選擇加盟模式的新手，絕大多數帶有嚴重的“走捷徑”心態。

正常的餐飲創業，思維和脈絡邏輯如下：作為一個不懂技術的外行，首先是要選擇一個自己喜歡的產品，然后去找一個能把這個產品做得很美味的廚師，如果覺得自己力量不夠的話，還會找一個或者多個合作伙伴，但正如所有人都了解的，現在要找到一個靠譜的師傅實在太難了。

因此，大家會習慣性的想要找到一個不用這么麻煩的開店方式，而一路瀏覽下來，唯一的選擇只有選擇加盟，雖然加盟這種模式里面存在各種弊病，但不得不承認的一點是，在所有的新進入餐飲的模式選項中，加盟相對來說是最簡單的，至少，對于那些一竅不通的外行來說，這是最簡單的。

但非常遺憾的是，加盟模式并不如一個新手所看到的那么簡單，它背后有很多因素是新手所容易忽略的，最簡單的一個誤區就是：很多新手看中一個加盟品牌，最重要的原因是對方的好生意，進而才是好味道，最后才能設計到一個好的加盟管理模式，但實際上，這是完全不對的。

因此，如果您想要加盟一個品牌，捫心自問，您看重對方的只是因為人家生意好么？對他們的味道你是否具有明確的分辨能力？這一點別單純的用好吃不好吃來形容，道理很簡單，對于一個不懂餐飲的外行，尤其是一個對美食缺乏辨別能力的人，他幾乎也嘗不出味道的好壞，所以我昨天說這方面存在“假性判斷”。

第二個問題：你想通過加盟解決什么問題？彌補什么短板？

餐飲行業，不管大小基本都涉及到三個方面：菜品和味道，運營和管理，營銷和宣傳。如果您想進入餐飲行業，每天所要面對的就是這三個方面的問題，那么問題來了：你自己具備哪方面的能力？能勝任哪方面的工作？千萬不要看一遍以后，說自己哪方面都不勝任，如果是的話，我建議呀，你先不要做餐飲為好。

當然，你如果說哥其他什么都沒有，就是有錢，就想進餐飲來玩一下，那當然也不是不行，只是不得不提醒和告誡的一點是：在我所接觸過的所有失敗的餐飲案例里面，這種僅僅因為有錢就來開餐廳的人，失敗的比例是最高的，遺憾的是，這兩年進入餐飲的這類土豪老板，也恰好是最多的！

假設你餐飲三要素都不懂，那就意味著你需要解決的就是餐飲三要素，需要找到一個方式來彌補你自己在這三個方面的缺陷和短板。但需要特別強調一點：不要因為覺得自己有社會關系就意味著懂營銷宣傳，也不要覺得自己在其他行業管過工人，就懂餐飲的運營管理，這些都是誤區。

第三個問題：你所選擇的目標餐飲品牌，他們生意好的原因是什么？

在2012年以前的傳統餐飲時代，能做到天天賓客盈門的餐廳，基本都是需要時間的累積和味道的底子，需要經過很多年的堅守，才能在一個城市，或者一個城區獲得足夠多的消費者和回頭客，因此，2012年以前的那些傳統餐廳，他們真的有可能是靠味道取勝。

但是2012年以后的新派餐飲，則出現很多一夜爆紅的餐飲類型，他們的好生意就不一定是因為好的味道，而很可能只是因為有一個很有名的老板，比如韓寒的很高興遇見你；或者是創新性的一種商業模式，比如小股東模式所帶來的資源綁定；或者是一時運氣占據了消費熱潮的風口。

因此，你需要去深度了解你所想要加盟品牌，到底是依靠什么把生意做得如此紅火？如果只是因為有一個很有名的老板，而且這個老板還只是一個從來不到店里的所謂掛名老板，請千萬回避這樣的品牌，記住一點：凡是名人當老板的餐廳，如果還到處放加盟，這樣的行為就是不負責任的耍流氓！

第四個問題：這個品牌有幾個分店？具備加盟所需要的運營管理能力不？

有些餐飲新手，不找那些擁有很多門店的品牌方，而喜歡去找那些生意很好的單店品牌，別人原本是不合作，結果土豪以高價利誘的方式，獲得加盟的條件，自以為是撿了一個很大的便宜，但實際上，這是一個非常大的坑：因為這樣的餐飲品牌，除了能給你提供一個味道之外，其他方面幾乎無能為力。

如果非要做加盟，我建議回避剛開始做加盟的品牌，而選擇那些已經做了一段時間加盟的品牌，到一個城市后，搜索一下這個品牌下的那些分店，挨著去探尋幾家門店（必須超過5家），看看他們的菜品和味道是否一致，服務水準是否一致，以及生意的好壞對比。

你只要暗訪過他們的五家分店，就能基本判斷出這個品牌是否值得加盟：如果菜品和味道都一致，說明其技術實力很強；如果服務和接待等方面一致，說明運營管理實力很強；而在一個城市開多加店生意都還挺好，說明其營銷宣傳方面的實力也很強，一個不合格的加盟品牌，做不到這三個方面。

第五個問題：餐飲品牌的盈利之道在哪里？價值觀和目標愿景是什么？

餐飲發展到現在，已經花樣百出，尤其是一些資本方的介入，導致餐飲出現一種“不求產品利潤”的模式，什么意思呢？也就是現在有些餐廳，根本不在乎店內的菜品銷售利潤，而賺取的是背后的商業價值，因此，哪怕是第四個問題里面，你看到的所有店生意都很好，也不代表這個品牌就一定值得加盟。

比如，有些品牌創建出來就是為了做加盟連鎖，而且只賺取那兩三年的市場紅利，因此，這個品牌從創建之前，就開始瘋狂的營銷包裝，開業后不要命的通過瘋狂做低價活動和折扣信息來拉攏人氣，造成不可思議的排隊現象，然后借此尋找會因此而動心的加盟商，賺取這一塊利潤。

如果你也是打算和他一樣的賺取這樣的利潤，那當然無可厚非，但是，如果你本來是想老老實實的靠賣產品賺錢，那么遇到這樣靠商業模式賺錢的餐飲類型，其結果就會很餐，因此，務必了解清楚這個品牌背后的價值觀和目標愿景是什么，是否符合自己的想法，千萬別僅僅因為當下可以賺錢就盲目決定加盟。

第六個問題：他們能給你提供什么樣的幫助？

你自己如果只想當個投資人，那意味著餐飲三要素你都會很欠缺，那么你希望加盟商能為你提供的，就一定不僅僅是味道這么簡單，因此，你需要向品牌方詳細了解，對方能給你提供什么樣的加盟支持和幫助，如果對方明確告訴你，只能提供味道支持，那么你立即選擇放棄最好，并且，以后只選擇可以給你提供全面幫助的品牌。

當然，你大概也清楚，一個做加盟連鎖的品牌，不管嘴上說的多么漂亮，但真正開店時，能給你帶來幫助的將非常有限，道理很簡單：如果對方全都可以給你解決，到你城市里他們所有的工作都包攬完了，憑啥你僅僅出了一點錢，就要當大老板呢？

事實上，既然選擇了加盟模式，就代表你認同品牌方無法給你提供全盤的幫助，實際上落地經營的事情還是需要自己負責，但既然你繳納了一定數額的加盟費，那就應該把某些條款寫入加盟協議，比如廚師的派遣，技術的支持，味道的穩定等，不能憑嘴空口說！

這里要避免的坑是，盡量避免輕信品牌方的各種許諾，哪怕是聽起來很不錯，內心也要說服自己，真正開店以后得全部靠自己，前面我建議您選擇門店比較多的品牌，原因是他們有開加盟店的經驗，但同時也有一個風險：那就是加盟店多了，他們的團隊不可能把精力放在其中任何一個店身上，你只能自求多福。

第七個問題：如果遇到問題怎么辦？

在商談加盟合作時，雙方因為對彼此帶有很高的預期，因此一般都會比較熱情，一旦有明確的合作意向以后，彼此也會比較高興，好比蜜月期，但是一旦你回到自己所在地區籌備開店，尤其是開店以后遇到經營中的問題了，你第一時間想到向品牌方尋求幫助，但對方提供不了幫助，你怎么辦？

這是幾乎所有采用加盟模式發展的餐飲門店都會遇到的問題，在蜜月期，品牌方給你說什么問題都不是問題，他們什么問題都能解決，但是到你真正遇到麻煩和問題時，他們不是不想幫你，而很可能是鞭長莫及，根本幫不上你什么忙，那么你現在要怎么辦？這也是你考慮加盟模式時需要提前預防的問題之一。

第八個問題：如果做好了，你下一步的發展問題。

這個問題有湊數的嫌疑，因為很多朋友可能會認為，我既然生意都已經很好了，那下一步還能有什么問題？事實上并非如此，最簡答的涉及到區域保護的問題，有些人因為拿獨家合作的代價太大，開始只簽訂了單店加盟，結果呢？自己生意好起來后，品牌方在同一個城市可能又放幾個加盟商進來。

除此之外，如果你想繼續開店，那接下來所面臨的各種合作費用和合作條款問題，以及彼此可能產生的利益往來無問題，這些都得在事先做一個銅盤的考慮，否則，一旦你運氣好，一開餐廳就異常火爆（現在不排除這種可能性），結果是給別人做嫁衣，最后遭受莫名的市場損失。

如何評估和選擇一個品牌，還有其他一些判斷標準，但作為一竅不通的新手來說，著重先了解上面八個問題，基本也就夠了，雖然還是無法確保大家一定能夠成功，但至少可以減少很多的盲目性，避免單純的因為生意好壞就選擇掏錢加盟，更要避免那種為了加盟而加盟的商業陷阱。

當然，不管是新手還是老手，如果死盯著餐飲三要素去找品牌方談，每個方面都詳細問清楚，如果對方有承諾，那就把對方的承諾全部落實到書面文字上去，而這樣的要求，對方還敢于給你簽訂加盟合作協議的話，那你所選擇的這個品牌再差也差不到哪里去！

怕就怕那種到處打廣告招加盟，你過來了當爺爺一樣給你供著，帶你固定的看幾家店，各種榮譽和牛逼吹的天花亂墜，為了讓你掏錢，什么要求都敢胡亂承諾，一旦你打了款，簽訂了合作協議，立馬換了個人一樣的，后續仍由你自生自滅，對你不聞不顧，你到時再來后悔，也就已經沒用了！