面對線下零售跨界打劫，餐飲品牌該如何應對？

擴大產品線

餐廳消費的局限之一就是服務人數是有上限的，所以要用產品化來解決。因此很多新茶飲店在賣茶的同時，也開始售賣軟歐包。比如喜茶熱麥，Ta是喜茶旗下子品牌。

由于喜茶的茶飲產品有著“現做”的特性（售賣服務，有附加體驗，時間屬性產品），這決定了供給能力注定是有上限的。因此，企業的盈利能力實際已經達到瓶頸了，那要賺更多的錢，最好的方式就是擴充產品線，讓每個用戶的客單價提高，那么售賣茶飲配套產品，而且是標準化產品就是最好的選擇。

除此之外，很多餐飲企業在門店除了關注堂食的同時，還出售食材、配料，一來增加盈利點，二來打破單一經營的模式。樂凱撒推出概念店Lacesar Lab，品牌顛覆了所有人的想象做起了Brunch，開始賣班尼迪克蛋還第一次賣起意面、咖啡和啤酒甚至推出了一款榴梿香水。

互聯網零售必不可少

當“互聯網+”風潮吹進來，作為餐飲企業應該要跟著時代走。相較于堂食場景的單一化，目前，一些餐飲結合自己的業態開發出相對應的零售產品，在自身的線下實體門店和自有商城進行銷售，并入駐京東、淘寶等電商平臺。

而作為國民夜宵，小龍蝦在眾多餐飲食品中最具互聯網氣質，其背后的千億市場讓眾多資本虎視眈眈，甚至被稱為餐飲界的風口。大部分小龍蝦品牌，如松哥油燜大蝦、大蝦來了、熱辣生活……走外賣互聯網路線之余，也通過“互聯網+”思維為原本還“在臭水溝里掙扎”的小龍蝦包裝出無數情懷滿滿的故事，消費升級讓原本大排檔專供的小龍蝦以各種吃法出入于進階的消費場景。

另外，大龍燚、小龍坎、井格等火鍋品牌都推出了方便火鍋。而大龍燚的“隨身鍋”不僅在各電商平臺上進行售賣，還將進入商超渠道，這也是未來產品銷售渠道的最大競爭點。

通過線上的流量，讓產品跟消費者發生互動，這反過來更為促進餐飲的轉型和優化升級。

豐富顧客消費場景

給顧客最好的消費體驗，就等于占領消費者的心智！

堂食是餐飲業界抵御各類線下零售品牌跨界沖擊的命脈，以胡桃里為例，其核心定位是“酒吧+餐飲+咖啡的文藝混血兒”，圍繞音樂+文藝的兩大核心，注重門店環境裝修陳列，把內容和渠道做扎實。另外，胡桃里還將午餐、下午茶、晚餐、酒吧，充分利用人力資源和門店空間資源，將營業時間延長至15小時，充分利用好自身硬件資源。

提升顧客堂食消費場景的顏值，走組合拳的套路，這是屬于餐飲品牌獨一無二的核心優勢，也是構建獨特競爭壁壘的方式之一。

餐飲自身也跨界

2016年4月5日，有西北“中式快餐鼻祖”之稱的魏家涼皮旗下便利店“魏家便利”正式開業，吹響了快餐侵入便利店的號角。與常見便利店最大的不同是，“魏家便利”幾乎把店內一半的面積打造成顧客用餐區。店里不僅可以買到便利食品，還能買到涼皮、肉夾饃等魏家特色美食。

另起爐灶推出獨立的便利店品牌“魏家便利”，而非停留在自己餐廳搭售商品的初級層次，也非出于提升原有門店的坪效和人效考慮，可見魏家涼皮在便利店市場還是具有野心的。餐飲一旦向零售化打通，將開啟另一個快消行業的新世界。

除此之外，現在很多已經做大的餐飲企業開始變著發展步調向供應鏈要錢、企圖控制整個產業鏈條衍生出各種各樣的業態：供應鏈公司、零售商、品牌公司、投資公司甚至裝修公司，這方面最著名的就是海底撈了，開100多家直營店之后轉而就玩起了生態化。

只要商品是能吃的，兩個行業的轉化就是順理成章的事兒。以此類推，一家餐廳最后也完全可以變成一家橫跨零售、餐飲行業的龐然巨獸。因此，目前線下零售實體侵入餐飲業態，從根本上來說是利好，除了帶動整個產業的升級和迭代外，也能完善自身品牌發展的軟肋，也為企業自身發展提供更多可能。