【366】張大寬 | 做餐飲，想要賺錢，一定先學會降低風險

越早越好

——張大寬

20號從沈陽出發到鄭州，在鄭州呆了4天。

4天時間，見了3位學員，有相同的問題，也有各自的疑惑。

那些看似復雜無章的問題，其實底層的邏輯無比簡單。

比如說，學員問我，如何能在激烈的競爭中，把對手的顧客也吸引過來，并留下來。

這個問題，我相信是絕大多數老板們都希望解決的。

而答案呢，其實簡單到只用一句話就能說明白。

領悟了這一句話，之前一切的烏云都散了，一切的疑惑都通了。

生意好也罷，生意不好也罷，這些都是結果。

想要變好，想要變得更好，那就一定要找到這些結果的原因。

而往往，大家找原因都是在結果附近找。

比如說，生意開始下滑了，就去找營銷，找產品的問題。

可經常出現的，都是看似找到問題后，無論怎么努力，都難以達到期望的結果。

為啥呢？

因為這些看似“標準答案”的原因，往往都不是本質。

真正的本質原因，都不在結果附近，甚至離結果非常遠。

比如說，在頭天的咨詢中，學員說到一個問題

說之前有一段時間，菜品不穩定，這個看似是個很簡單的問題。

那么直接原因是鹽放多了。

那，為什么會把鹽放多了？

是因為廚師的失誤。

為什么廚師會失誤？

因為廚師今天感冒了，身體不適。

為什么廚師今天感冒了？

因為這周二灶經常請假，一灶頂班過度勞累導致的。

二灶為啥請假呢？

因為家里老人生病了，需要照顧。

如果我說，因為二灶家里老人生病了，導致今天的菜都偏咸，你會相信這個答案嗎？

肯定不會吧。

但真正的誘因，就在這里。

這看似八竿子打不著的原因，就是這件事情的因果。

這就是為啥要掰開揉碎，抽絲剝繭，才能找到問題的根源。

咋辦呢？

給二灶津貼，讓他請個護工幫照顧老人，讓他能安心上班，確保后廚的穩定，就會避免后面出現的問題。

這種因果相距甚遠的問題，是這幾天即為學員都存在的問題。

很多時候，只在表因上不斷的努力，大多都是在原地兜圈子。

只有扒到根上，才能徹底解決問題。

每一個父母，對孩子的愛都是無條件的。

自然，對孩子的安全也是極其在意。

那么，當孩子外出的時候，如何避免孩子掉進坑里面呢？

自然是在平常，就帶著孩子，讓他看到那些地方是坑，那些坑都長什么樣子，什么樣的坑危險性低，什么樣的坑危險性高，怎么走，就能避免掉入這些坑。

當你把風險教育做的足夠好的時候，就算孩子自己出門，你也能放心。

那么，開店也是一樣，如何能夠盡量避免出現不可挽回的結果，避免一朝回到解放前？

最好的方法，就是在行動之前就做好風險管控。

最好的時機，就是在起心動念的時候就去行動。

而不是在出現問題的時候，才著急焦慮。

餐飲已經是高危行業了，失敗率極高，有人說是80%，也許更高。

平均壽命也只有508天，能做兩年店慶的，就已經算是厲害的了。

面對這么高的失敗率，你怕不怕？

至少，這次見的這幾位學員，沒一個說不怕的，甚至是非常怕的。

畢竟，誰也不愿意輕易輸掉這場“挑戰”，更不愿意看到自己的努力和投入，付之東流。

其實，很多損失都是可以規避的，很多失敗都是可以避免的。

只需要在出現問題的初期，甚至是問題還沒有出現的時候，提前看到風險，提前看到坑，提前規避。就能在很大程度上避免你不想看到的結果。

但能有這樣的意識，太難了。

就像我之前看到的那些，投資幾十萬，幾百萬的店，缺舍不得好好做個門頭，認真做個DM單，不愿意花點小錢，和能看到坑的人聊聊。

就像學員說，相比于投資幾十萬開店虧損甚至血本無歸的風險，找我聊聊的這點咨詢費，真的不算什么。

作為老板，花錢買別人的時間，借助別人來解決問題，才是最應該做的，而不是事事親力親為。

控制風險，解決問題，一定是越早越好。

你，可以找我聊聊，幫你降低風險，提高勝率。