【344】張大寬 | 開飯店，能保證你盈利的人，是誰？

該問誰要保證？

——張大寬

做咨詢，很常見的問題，就是“保證有效嗎？”

每次當我收到這樣的問題時，不由得想起劉華強那句“你這瓜保熟嗎？”，不禁后背一涼。

對于這樣問的，我的回復都是一樣的，那就是“不做任何效果上的保證”。

有人就說了，你這不是騙子嗎？你們做咨詢的就會騙人，收了錢不給辦事，咨詢完也沒效果。

你覺得，他這么說，有道理嗎？

別急，我先給你舉個例子。

老王花了十幾萬，把自己孩子送進了全國有名的高考培訓營，就是那個打飯排隊都要背單詞的xx一中。

孩子去了之后，基本上一個月能見孩子一面。而且兩口子還得驅車三百多公里到學校去，見面的時間，也只有不到半個小時。

老王的同事們就問老王，花這么多錢，送那個學校去，能保證孩子上一本嗎？

老王說，咱也不知道啊，咱也不敢問啊。

同事又說，那你問問老師啊，要不，這么多錢花了，要是考不上，多虧啊，還不如在咱這上呢，娃也不受那個苦。

你猜老王怎么說的？

恩，你猜對了，就是你想的那樣。

你能說那個學校坑人嗎？人家有那么多孩子，通過軍事化的訓練，提高了幾十分甚至上百分。

那，怎么保證自己孩子能上一本，怎么保證自己的店能賺錢，能多賺錢？

那就得看看保證背后是啥了。

那些要保證的人，其實要的是一個確定性。

比如說，你家孩子犯了錯，你要孩子保證以后不再犯同樣的錯誤。

你要的，就是下一次的確定性，或者說，咱已經達成一致了，你要能給到我要求的結果。

你看啊，這個過程，其實是一個“責任轉移”的過程，我提出了條件，你也答應了，下次有問題我就要找你，你要為此負責。

還用孩子來比例子，你要求孩子今晚不能玩手機了，好好看書，孩子答應了，下一句是不是就跟著“如果做不到怎么辦？”

再討論做不到，如何懲罰，如何補償的具體細則了。

那么，對于開店來說，一家店能否盈利，主要看誰？

店長，員工？一群所謂的狼性團隊？一個顧問？

別鬧了，看的是老板，看的是創始人。

這些人和外部的物資條件都是因為你這個創始人而聚集在一起的。是你這個老板，想要開這家店。

而多少老板，卻在逃避這個最根本的責任。希望他的員工，家人，甚至外腦來承擔他這份責任。

就像讓老師承擔孩子考不上一本的責任一樣。

逃避困難，這是人之天性，不用教都會的。

開一家賺錢的店，一定不是個輕松活。

遇到困難，遇到問題，一定是環境發生了變化，你之前的方法，效果不好了，甚至是無效了。

這時候，想要扭轉局勢，就需要你進行調整改變。

可改變不容易啊，首先要調整思路，其次還要調整動作，是個系統活。

也正因為難，就希望有人來替自己把這件事情做了。

比如說，招聘最優秀的人才。

找到優秀的人才，讓他們來解決你的問題，這話沒錯，但對餐飲目前的情況來說，有多少老板，能夠，且愿意高薪聘請優秀人才呢？

尤其是在生意不好的時候，就算你愿意花錢，鳳凰也不見得愿意來。

而且更重要的，是生意不好的時候，都希望出現一個救世主，一個能夠保證自己賺錢的人出現，力挽狂瀾，扭虧為盈，起死回生。

最好是能夠承擔所有風險，自己只需坐享其成即可，事成之后，再給這個力挽狂瀾的人一點點的賞錢。

如果有這么一個人出現，是不是賊拉好啊？

醒醒，別的不說，就問一句憑啥？

你是老板，店是你開的，你的責任就是讓這家店賺錢，責無旁貸，至于通過什么渠道，用什么方法，這都是具體的手段，都不能夠替代你承擔該有的責任。

而那些經常把“這屆環境不好，這屆員工不成，這屆顧客不成”掛在嘴邊的老板們，更是逃避責任的表現。

你回想一下，當年，或者現在的你，在管孩子的時候是什么樣的場景？

比如說，孩子謀道很簡單的題做錯了，這道題你之前已經給輔導過不下一次，甚至不下10次。

這時候，你是不是會說“我都告訴你多少遍了，你怎么老記不住啊，你怎么這么笨啊！”

“這么簡單的東西，我沒給你講過嗎？都講過多少次了，你還能出錯？”

有這樣的情況吧，而且非常多吧。

那么請你注意哦，你說出來的這些話，只是在劃清關系，背后的意思是說，孩子犯錯，和你沒有關系，不是你的責任，你都教過他們了，都是他自己太笨，自己不努力，自己不開竅的原因。

拜托，這是你家孩子啊，這是你從小拉扯大的孩子啊。你還是他們的監護人啊，為啥你就不敢和孩子一起承擔這個責任呢？

孩子沒記住，孩子總做錯，你有沒有想過，是不是你的管教方法有問題呢？為啥你們就不能共同承擔這個責任，然后尋求更好的辦法讓孩子減少犯錯、避免犯錯呢？

假如說，你和你家孩子都總是在這樣，總是想劃清責任。

那么在店里，作為老板，更可能和員工劃清界，和生意不好劃清界限。

比如說，有的老板，顧客投訴菜里面有頭發絲，有蟲子，他知道后，馬上把后廚提溜出來，當顧客面斥責批評，順便扣工資扣獎金。

試問，這樣的團隊，能穩固嗎？

店長設計了一套促銷方案，那給老板一看，馬上就定任務，這次活動利潤達每到3萬，獎勵1000塊。

如果未達到3萬，那就扣500塊，因為做活動也要成本。

這樣的老板，試問還有誰誰愿意繼續獻計獻策呢？

別覺得不可思議，這樣的老板大有人在。

能夠給你保證的，只有你自己。

作為老板，最終的決策權是你的，你做了決策，你就需要為你的決策承擔相應的責任。

員工出錯，可能你會說是員工能力差，責任心不強等等，能找到很多種理由。

但，請你注意，這個人可是你招進來的，他的業務能力不足，出了他的天資不夠聰明外，你的培訓，你的培養有沒有做到位？

你現在的生意不好，所有人能給你的，都是方向，思路以及具體操作上的建議，是參考，是你知道或不知道的更多的可能性。

說白了，是找到了更多的機會，讓你有了更多的選擇，而不是自己悶在店里總覺得“沒辦法”。

最后拍板做決策的人，還是你自己，這個責任要你自己承擔起來，才有機會變得更好。

能否承擔責任，就是一個人是否成熟的表現。別讓孩子和員工，說你不成熟。