據美團外賣數據顯示，8-9月的時間，外賣“小份菜”的訂單量環比前兩個月增長18.5%，到店餐飲小份菜訂單量環比增幅達17.7%。9月，“小份菜”的訂單更是同比增長69%。尤其是在一線城市，比如成都、廣州、北京、深圳、上海“小份菜”訂單位列全國前五。
什么是小份菜？小份菜不僅是把原先的一份菜變成半份，而更是把一份菜變成三、四個小菜品，再配上主食和飲品，讓用戶花同樣的錢，能享用更多的美食。
普通外賣或者快餐的特點是快、簡單、便捷，相比而言，正餐還有一個關鍵因素就是“溫度”，這些要素構成了顧客選擇外賣菜品的標準。
從各主流外賣平臺發現，“小份菜”“半份菜”成了很多商家的主打菜品。隨機打開外賣平臺，搜索關鍵詞“小份”，立刻顯示配送范圍內有很多餐廳可以提供小份菜品的外賣服務。
多年從事餐飲觀察和品牌孵化的業內專家表示，這種“精品+低價”的小份菜模式，在未來很長一段時間或將成為年輕白領、寫字樓精英們更高頻、剛需的選擇。在很多城市的商圈和寫字樓中，都能看到“小份菜”的身影。
01 | 菜品濃縮以后，顧客對口味要求提高 |
所以對商家來說，前期推行“小份菜”要在如何維持高標準的客戶體驗上多動腦筋。
02 | 菜量減少以后，變相漲價自毀前程 |
多商家看到了“小份菜”的發展趨勢，有人在“小份菜”身上動了“變相漲價”的歪腦筋，造成了很大的社會輿論和社會影響。
還沒有嘗到“小份菜”的甜頭，就先自損八百。
03 | “小份菜”擺盤要考究，“分量小”≠吃不飽 |
總結
-今日互動- 你認為做小份菜會面臨哪些挑戰呢？ 歡迎大家留言討論
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