【340】張大寬 | 做餐飲不賺錢的原因，也許藏在“你為什么開飯店？”這個問題里

因上努力，果上隨緣

——張大寬

開飯店的失敗率，是越來越高了。

根據之前的統計結果，這邊10家店開業，那邊就有9家店關門。

四舍五入算下來，相當于開一家關一家。

這是啥概念呢？

就好似考小學生那個題目一樣。

水池子底下有個洞，每小時能流出1噸水，上面有個水龍頭，每小時能流出1噸水，試問，多久能夠把水池子裝滿？

呵，這不是侮辱智商的問題么？

進多少出多少，哪里還有留存？還能裝滿？

但，這從側面說明了一個問題，啥呢？

也許正說明了，競爭已經趨近于飽和了，增量空間已經不大了。

比方說，一條街上，開始有10家飯店，但吃飯的人很多，明顯飯店不夠用。

所以，不少人都來開飯店，就有了餐飲的快速增長。經過了快速增長，街上有了100家店了，關門的店也就多了起來。

因為供大于求了，成了買方市場了，成了顧客挑店了。

那些做的一般，甚至做的很差的店，就只能被淘汰了。

隨后，就是一輪又一輪的淘汰賽，整條街上的飯店，總數也基本維持在100家左右，基本不再增加。

只是內部的不斷迭代更換。

說完環境，那么，現在問一句，你到底為啥開飯店？

根據我接觸的老板們的回答，大概分為這幾種。

1、我看別人開飯店賺錢，所以我也想開一個

2、我之前就是做廚師的，手藝沒問題，所開了個點

3、我很喜歡這個單品，之前在xx地方吃過，覺得非常好，所以就開了一家這樣的店。

4、我覺得，這地方就缺個飯店，所以就開了一家

不知道你的原因是啥，為啥開了現在的店，或者為啥準備開店。

你可以現在在心里說出你的答案。

這個問題重要嗎？

很重要，這個問題，將和你能不能開好一家店，息息相關。

為啥這個這么重要呢？

因為，這就是你干這件事情的意義。就是咱們常說的初心，發心。

你看上面我得到的這幾類回復，翻譯一下，

1、想賺錢，看別人賺錢了，覺得自己也成。

2、自己有技能，想通過技能賺錢。

3、有情懷，希望將一個好東西帶到家鄉

4、發現了一個問題，想解決這個問題

你看是不是這個意思？

那么，你可以琢磨一下，這幾種原因，哪一個更容易把一家店開好？

充分飽和競爭的情況下，生意不好的店一定會越來越多。

當大多數人把目光都投向“引流”，投向各種套路的時候。我覺得更應該先停下來，琢磨一下，你開這家店的發心是啥。

不忘初心，這句話喊了好久了。但請問各位，有幾個人經常去回憶自己的初心？或者說，自己的那個初心，有沒有什么問題？

今天早上我發了個朋友圈，說

開店賺到錢，只是附帶的結果。

如果發心只是為了賺錢，大概率是開不好一家店的。

可能你認同，也可能你不認同，都沒關系。這是我的觀點，僅供你參考。

我舉個例子

李雷上了兩年班，手里攢了點錢，然后看開飯店挺賺錢的，生意特好。

于是東拼西湊，舉家齊上，終于開起來了屬于自己的店。

結果呢？

和那些生意不好的店一樣，天天愁怎么還沒人來。

干等也不是事，不賺錢不成啊。

于是想了各種方法，比如削減開支，從人工、原料等各個方面來降低成本。

另一方面呢？還舉起了營銷的大旗，充1000，返1000，再送10000，你沒看錯，就是這么勁爆的活動。

倒是有幾個人充值了，收回來了一點錢，但這點收入，完全不足以維持開支。加上服務和菜品的下滑，沒幾天就有來要退錢的，鬧的很不好看。

最后只有無奈把門關了，回去繼續上班還債。

你看，他的發心，就是為了錢，純純的錢。

我不是說錢不好，更不是說愛錢有錯。

但我想說的是，賺錢只是結果，能不能賺到錢，要看之前你都做了什么，為什么做了這些。

我再舉個例子，這是我之前文章里說過的一個案例。

就是小明開面館的案例，小明在新開樓盤附近開了家面館。

當時找到我的時候，我就問他為啥開面館，他就說，那個周邊就缺個飯館，尤其是針對建筑工人的飯館，這是個很大的問題。

能解決好這個問題，那么就不愁賺錢。

結果呢？店開起來之后，生意就很好。

請問，為啥小明賺錢的線路，看起來那么輕松？而李雷就那么困難呢？

當你一心為了賺錢的時候，很容易就站在自己的角度上去看一切，

你覺得這個項目不錯（其實是短命圈錢）

你覺得這個門店不錯（其實是因為租金便宜）

你覺得這個價格也不錯（其實只是自己覺得利潤不錯）

也許，運氣不錯，也賺到錢了，這時候，心里就不爽了，老子當年苦哈哈的就是為了賺錢，現在老子有錢了，還要那么低三下四的伺候一個個老爺們嗎？

這時候，很容易就開始走下坡路了。本來有機會長期賺錢的店，慢慢也就不成了。

而更多的，則是那種為了賺錢，卻偏偏賺不到錢的人，賠下幾十萬，上百萬，最后抱怨餐飲真tm不是人干的。

但反過來，為啥像小明這樣的，反而成功看起來很容易呢？

因為他是為了解決問題，而不是只為了錢。

他發現，這個地方，就缺一個飯館，這些人需要一個能夠快速解決用餐問題的地方。

所以，順著這個需求，就去開店了。順便也賺到了錢

關于小明開店的文章，可以翻看歷史文章【065】前后，都是小明開面館的故事。

因果因果，有果必有因，有因才有果。

所以，賺錢，或不賺錢，這都屬于果。

與其總在果上糾結，想改變結果，不如躲在原因上下功夫，看看自己的發心，看看自己在這個過程中都做了什么。

在因上多努力，在過程上多努力，至于結果，你糾結或不糾結，他一定會到來的。

就像孩子考試一樣，最后能考多少分，更多的是取決于平時下了多少功夫，怎么學的，而不是那兩個小時的考試時間。

別再果上糾結，多在因上努力。