營業額翻番，餐廳引流的實用招數！你試了就知道好用！

——《餐飲時報》原創報道

這是《餐飲時報》記者在某商場看到的一家服裝店，滿滿一墻的縫紉機，十分引人注目。那么，在日漸競爭激烈的餐飲行業，餐企如何借助“門面”來吸引客流，記者給大家總結了以下幾點做法——

吃烤魚最擔心什么？當然是食材是否新鮮了，因為對于這種“重口味”的吃法，大家很難吃出本味，在大麻大辣的味道下難以判斷食材的新鮮程度。這家烤魚餐廳為此推出了直截了當的信任營銷：選自四川魔鬼辣椒、小米泡椒、野生麻椒，就連食用油的品牌也公布于眾……

一份烤鴨，從選材到端上餐桌的過程，對顧客來說是不透明的，杭州藍之蓮餐廳卻將“烤鴨的前世今生”做了個總結的pop展示在餐廳門前，讓顧客清晰地了解到，選自北京的填鴨，經過了空運直達之后，采取的做法是果木烤制，由星級廚師片鴨完成……

這樣的一份美味，吃到嘴里，除了放心之外，還有一份溫度！

在牛炎火鍋里，記者發現了一張帶有“食神推薦”字樣的展示板，顧客可能根本沒聽說過這位食神，但是傳達給顧客的卻是“很正宗”的感覺，這家餐廳被食神推薦了，味道究竟如何，如此一來，好奇就這樣在顧客的心里誕生了……

“這家餐廳看著不錯，不知道消費貴不貴……”很多顧客在選擇就餐的時候通常有這樣的困惑，而據《餐飲時報》了解，消費者通常喜歡在讓自己感覺沒有壓力的餐廳就餐，這也就是很多餐廳在重新裝修之后，環境好了，價格也跟以前差不多，但是顧客卻不經常來了的原因之一。

這時候，你只需要做簡單的一個動作：亮出你的價格。就像八色拌飯，“價格+圖片”讓人看得明明白白的，48元我能吃到什么，36元又能吃到什么，這一做法在顧客心里可是很加分的喔！

很多顧客外出就餐，經常做的就是去美團、大眾點評等網絡上搜索餐廳的招牌菜，于是，有些餐廳就利用起了這一點：

圖文并茂，是不是很誘惑人？

其實，在餐廳門面上下功夫，讓《餐飲時報》感受頗深的是一些日本餐廳的做法，這一點在考察日本餐飲時也得到了餐飲同行的認可，以下是記者總結的日本餐廳的引流招數——

在店頭POP上僅僅用“非常棒哦”“很有特色哦”這樣的話語來描述商品的特色，以此來吸引顧客購買，并不是什么良策。可以用一些激發顧客挑戰精神或好奇心的語言，來刺激顧客的消費欲。

記者偶然發現了兩家拉面館，在店頭POP上使用了撩撥性質的話語。

昨天拉面加單的最高紀錄是：男性5次、女性3次。（你要不要來嘗試刷新一下紀錄呢？）

真正的麻辣風味：特別為不滿足于拉面的辣味的你而準備！（對自己的大食量有自信的顧客、喜歡吃辣的顧客，這樣的廣告語能勾起他們的好奇心。）

不過要注意的是，雖說是撩撥性的話語，但與“你行嗎”這種高高在上的語氣，或者挑釁之類的是有差異的，一定要把握好這一細微的區別。

沒有顧客想光顧陰沉沉的店鋪，熱情的待客方式、舒適的服務才是顧客選擇店鋪的首要條件之一。為此，在制作POP 的時候我們可以費些心思來逗顧客一笑。

例如，這個是在舉行成人儀式的季節，某居酒屋的店頭POP。

在某烤內臟串店的店頭POP上，寫著如下的內容。

雖然不會令人捧腹大笑，卻能逗顧客會心一笑，讓其感受到店內歡快的氣氛。這種類型的店頭POP，如果用在高檔的店鋪或者追求雅致氛圍的店鋪的話，可能會給人以不夠穩重的印象。但如果是追求活潑熱情氛圍的店鋪的話，試一試效果會比較好。

這是我在逛街的時候，不經意間被吸引的一句廣告語：希望您來嘗嘗本月菜品！

“本店人氣第一的菜品”“推薦商品”之類的廣告語很常見。然而，像“希望您來嘗嘗本月菜品”這樣的廣告語是不是會讓你忘卻買賣本身，而感受到寫這句話的人只是在單純地向你推薦呢？

這是精通網絡購物的某IT 公司人士的觀點，他認為“人是與人在做買賣”“無論網絡或者系統多么先進，最終還是要依賴人力”。在網絡世界最前端的專業人士的話語，確實感覺很有說服力。

請一定嘗試一下用“希望您××”這樣很有人情味的廣告語。

以前在日本澀谷109百貨舉辦的“魅力店員”活動一度成為熱門話題。有很多女孩子不是去買衣服，而是沖著魅力店員特意趕到商場里去。不僅是商品和服務，店員也具有招攬顧客的魅力。

有的顧客會“因為喜歡那個酒保調制的雞尾酒”，而配合著該店員的出勤日期到店里去。因此，你也嘗試一下以“今日出勤人員”的形式，在店頭POP上介紹一下當天的工作人員怎么樣？

或許會發現某店員出勤的日子里生意特別好，而某店員上班的日子則營業額低迷的情形。然而這就是顧客對工作人員最直接的評價。在對銷售額不理想的員工進行改進、提升的過程中，店里工作人員整體的水平都能得到提高。

再介紹一個措辭上的技巧，人類對形象的擬態詞缺乏免疫力。舉個例子吧：比較一下面的A 和B，感覺怎么樣呢？像B那樣只是加了一個詞，感覺就有了很大的變化。

A“肉包”

B“熱乎乎的肉包”

A“御手洗丸子（一種用葛粉和日本醬油做的丸子）”

B“QQ的御手洗丸子”

除此之外還有“彈彈的、滑滑的、閃閃發光的、活蹦亂跳的、豐滿而富有彈性的、熱乎乎的、柔軟而有彈性的、松軟熱乎的、硬邦邦的”等等。

請一定要試著在店頭POP中加入適合自己店商品的、有效的擬態詞。

從店方的角度來說，因為希望很多的顧客到店里來，所以會考慮盡可能向更多人進行宣傳。然而，或許可以反其道而行之，通過鎖定目標消費層，即使不能吸引很多的人卻“能讓特定的一個人一定會選擇本店”，我們可以制作這樣的店頭POP。

記者在有“老奶奶的原宿”之稱的東京巢鴨的餐飲店，發現了鎖定目標消費層的信息。那就是“奶奶的午餐”。以“奶奶的午餐”這樣的廣告語或許沒法吸引小孩、年輕女性以及男性顧客。但是，一定能吸引“老奶奶”的注意力。

還有更有勇氣、更讓人佩服的店，那就是位于原宿竹下路的一家咖啡館。在這家咖啡館的店頭POP上寫著“竹下路唯一一家成人能進的店”這樣的宣傳語。

說到竹下路，年輕孩子比較多，不怎么看得到成年人。也就是說能成為這家店的顧客的人數很少，盡管如此還特意打出了“成人的店”的廣告。這是一般的店不容易做到的。然而正是因為這樣，這家店成功地向其目標消費層做了強有力的宣傳。

雖說如此，也并非只要鎖定目標顧客層就好了。如果不能刺激顧客的潛在消費需求的話就毫無意義了。實際上，我本人就是因“竹下路上沒什么我能進去消費的店”而感到苦惱的人之一。所以我才會被這家咖啡店所吸引。

在讀懂顧客潛在需求的基礎上，來試著鎖定目標消費層怎么樣？

在發工資后的周五，店里常常會出現滿座現象。這個時候經常看到有些店鋪門口放著“今日已滿座”的店頭POP。這樣就省去了顧客一個個進店詢問“還有空位嗎”的麻煩，從這個角度來說是考慮得很周到的。

但是，故意不設置店頭POP其實也是一種辦法。這樣的話，會讓以為還有空位的顧客白跑一趟，或許你會覺得對不住顧客。

然而，當顧客進到店里的時候，可以試著表達“您好不容易光臨本店，這代表了我們的一點歉意”之類的意思，然后將下次能使用的優惠券送給顧客。

用店頭POP來回絕顧客或許比較周到，也比較省事，但是在鄭重地接待顧客的同時將打折券送出去，本人認為更有利于提升顧客下次的到訪率。