【企業定位】《餐飲時報》報道：西貝何以成“進攻力最強”品牌？

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導語：

這幾年餐飲市場中，西貝無疑是一個所向披靡的品牌，“殺傷力”和“進攻性”都很強。西貝憑什么如何強勢？

同行評價，跟品牌的精準定位有關。

西貝莜面村2015品牌年會回顧、梳理了西貝莜面村品牌戰略歷程，對2015年品牌戰略傳播、建設要點進行研討和確定，值得大家學習。

西貝何以成

“進攻力最強”品牌？

《餐飲時報》報道

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西貝從內蒙古巴彥淖爾一個小吃店一路走來，到現在營業額近20個億，成為西北菜系的代表。從2010年開始，西貝品牌定位過：西貝，西北民間菜；西貝，西北菜；西貝，烹羊專家。到2013年，又回到西貝莜面村。

2014年品牌完成轉化，華與華創作了I?莜(yóu)的超級符號，朗濤設計的方型LOGO，讓西貝莜面村品牌一下時尚起來。

在品牌建設與營銷傳播中，超級符號爆發出不可思議的力量。它的原力——愛，不論在哪個方向，哪個維度，這個力量不會褪色，永遠有效，越用越亮，越用越強。

天然——選用草原的羊肉和高原旱地的五谷雜糧；

地道——堅持傳統做菜手藝，所有菜品不加味精；

好吃——好吃是最大的顧客價值，好吃才是硬道理。

小而美的店面，是好吃戰略的門店模式，與之相銜接的是少而精的菜單，全新服務模式，還有價值鏈及支持系統。小而美的店稱為西貝三代店，醒目特征：超級符號；300至600平米，再大點小點都可以，重點是全散臺，全明檔；菜品加飲品控制在66道以內，重點是每一道都好吃，做不好吃的堅決不上菜單。

探尋恢復數十項民間手工美食，西北莜面窩窩、黃老漢黃饃饃、張爺爺手工空心掛面成為經典。西貝讓傳統美食完美的融入現代生活。

小而美的店面；少而精的菜單；邀請全世界的大廚和美食家參與西貝菜品研發；搭建西貝傳統手工美食大師平臺；打造精益的優質原材料供應體系；重新設計中央廚房功能；打造職業化的西貝廚師隊伍；行政總廚主導店面運營；精英廚師創業當老板。

西貝在100個城市（不限于國內），三年累計開店300家，五年500家，十年開出1500家店面，突破200億銷售額，造就1000個以上創業老板。

必須是有節奏的持續的永遠的。細微的不同累積起來形成西貝的競爭優勢。

環境升級。細化：燈光升級，背景音樂升級，空調升級，餐具升級，菜單升級，桌椅升級，廚房設備升級等；

服務升級。細化：語言升級，形象升級，服裝升級，業務能力升級等；

菜品升級。細化為：口味升級，品種升級，結構升級，賣相升級，營養升級等。

熱愛：工匠們喜歡不斷雕琢自己的產品，不斷改善自己的工藝，享受著產品在雙手中升華的過程。

堅持：不惜花費時間精力，孜孜不倦。

認真：注重細節，腳踏實地，一絲不茍，精益求精，不投機取巧。

專注：心無旁騖地聚焦于一件事情。

創新：以現有的精神和物質，在特定的環境中，持續改進或創造新的事物。

專業：練就業內超一流的水平。

極致：絕對不會停止追求進步，追求完美和極致。

信仰：對自然與物質的一種敬畏，并在這一敬畏之上，以自己的匠心為供奉，投注一生。

承諾西貝的菜品“閉著眼睛點，道道都好吃”，怎么做到？西貝黃金十年發展目標怎么達到？這一切都得基于扎實的基本功、扎實的基礎。做好基本功才是工匠精神。要做好每一個地方、每一個維度的基本功，夯實每一個地方、每一個維度的基礎。

2015 年，三大中央廚房系統要建設、配置最強陣容，采購供應鏈系統要更加科學、流暢，廚師要培訓、實操，吃透每道菜品作業指導書，對每道菜操作流程和關鍵點了熟于心，徹底消除浮躁、馬虎、低標準，生產、服務包括所有其它部門、系統都要圍繞本職工作，去偽存真，減少多余動作。總部干部要走下去，到店里、到一線去尋 找工作，尋找自己工作中沒有做到位的地方，工欲善其事，必先利其器，厚積而薄發，才是最強的競爭力。

來源：餐飲O2O

《餐飲時報》報道

NO.20150120期