80%餐飲老板的“陣痛”：如何低成本打造高效的餐飲后廚？ | 餐見

明明面積不大，后廚問題卻剪不斷理還亂，你是不是也正面臨這些后廚采購與規劃的陣痛？

對于大多中小餐飲店而言，后廚設備成本高，而且一旦出問題將直接影響運營，所以不少餐飲老板只能親自上陣。然而，由于對設備了解不夠深入，采購經驗又不足，面對繁雜的后廚設備市場，不是無從下手，就是屢屢跳進供應商的套路。

想要設備加急？那敲定的價格就三天兩頭換著花樣提高。不懂設備？那就以次充好。

輾轉多個城市實地采買，只能遵循先付定金，后驗貨的規矩。然而，后期若發現設備有問題，也難以及時退換。不僅鎖住了貨款，還要重新采買，耽誤工期。

餐飲店的盈利很大程度得益于后廚的高效運轉。而如何在有限的空間內，合理規劃后廚配置，形成高效的動線，是每個餐飲老板都頭疼的難題。

合理的后廚動線將帶來人力成本、時間成本降低，高效的出餐提升用戶體驗感、營業額增長。

而如何打造高效的后廚動線，需要基于餐廳的實際情況，從餐廳經營的品類、菜品結構，前廳后廚營業額占比、利潤占比、未來市場預估，出餐流程，后廚設備的可移動性等多方因素綜合分析。

一旦某一因素未被考慮到，便會造成“動線動不起來”的窘境，留下源源不斷的隱患。

目前餐飲后廚設備市場“三包”售后服務不完善。一旦后廚設備故障，輕則浪費時間，拖累門店運營，造成小筆虧損；重則設備不予維修、退換，只能重新采購，嚴重影響運營。

若是自行付費，請專業的維修師傅修理，需先付上門費，再看維修師傅能否修理。

那究竟如何才能利用有限的時間與資金，打造高效的后廚配置呢？

2018年海底撈后廚全面升級后，全年總營收達到169.69億元，增長59.5%。而海底撈式的餐飲后廚規劃與管理也成為餐飲人們學習、借鑒的標桿。

針對每日食材處理與配送，不少大型連鎖火鍋店在其配送中心專門配置一整套現代化清洗、加工、檢驗、冷藏、冷凍設備，打造一條食材處理的高效動線，直接將部分門店的后廚工作集約到配送中心。不僅最大限度地保證了食品安全，而且拉動了后廚運轉效率。

許多連鎖餐廳在選擇后廚設備供應商時，會專門設置后廚設備售后服務的標準，如：設備若出現問題，供應商需做到當天回復，24小時趕到產品所在地維修，48小時排除故障，并能正常使用；同時，定期提供設備維護。

為了讓顧客吃得放心，越來越多的餐廳開始通過對現有的監控設備進行硬件升級，實現網絡化監控，讓后廚變得可視化、透明化。顧客只需借助IPAD、顯示屏等便可查看后廚實況及安全衛生情況。

這些改變看似花了重金，實際上大多數中小餐飲企業在資金有限的情況下，也可以打造這樣優秀又標準化的后廚。

京東企業購是京東旗下專為中小企業采購服務的平臺，提供多樣化場景采購解決方案，受到700萬企業客戶一致認可。

尤其針對餐飲行業后廚設備采購難、后廚規劃不合理、設備售后不完善等中小餐飲人的老大難問題，京東企業購提供一站式解決方案，只需一鍵下單，便能高效解決后廚難題，幫助中小餐飲企業打造優秀又標準化的后廚。

圖片源自《中國企業電商化采購發展報告(2018)》

針對中小餐飲老板普遍頭疼的后廚規劃與動線設置，京東企業購提供一站式解決方案。只需提供餐飲店后廚工程圖（含電路排線等）、餐廳品類&菜品結構、后廚成本等基礎信息，京東企業購將為餐飲店量身定制最優的后廚規劃與動線。

同時，在有限的成本內，提供最優選的后廚設備采購清單。餐飲老板們只需一鍵下單，還能享有配送、安裝等增值服務。

京東企業購平臺擁有海量優質的后廚設備，能夠滿足各類餐飲店后廚采購需求。

同時，京東企業購平臺不少后廚設備品牌已陸續推出設備安裝、操作的場景化體驗視頻，讓餐飲老板無需跨城實地考察，只需通過視頻即可深入了解設備的實際情況。

針對餐飲行業后廚設備“無售后”的現狀，京東企業購推出“24小時售后服務”。一旦從京東企業購平臺采購的后廚設備出現故障，在餐飲老板反饋后24小時內，客服將迅速跟進溝通，處理問題。

若設備故障嚴重，無法自行維修，針對市級城市的餐飲店，京東企業購提供24小時上門維修服務。

而對于其他城市的餐飲店，則提供多種解決方案，直至問題解決。同時，為保障餐飲店設備采購的售后權益，京東企業購還推出了七天無理由退貨、先行賠付等多重服務。

許多中小餐飲老板在餐廳開業階段，都面臨著很大的資金壓力，尤其是后廚設備成本又高。正是考慮到這一點，京東企業購專門設立超長賬期服務，先采購后付款，減輕餐飲老板資金壓力，解決流動資金問題。

京東企業購超長帳期服務

此外，由于餐飲后廚設備市場混亂，設備與配件沒有統一標準，造成后廚設備僅因零件損壞，沒有可匹配的零件替換，而不得不重新采買。

為了推動餐飲行業后廚設備市場發展，京東企業購正致力于推動后廚設備及配件標準化、規范化，全面減輕餐飲后廚設備從采購、規劃、維修、更換等各環節的成本壓力。

當下餐飲企業正以每年8%的消亡與10%的增長迅速發展，顧客的消費趨勢與需求越來越多元化，餐飲也越來越難做。只有選擇一個強有力的專業后廚采購平臺作為后盾，才能事半功倍，走得更遠。