細分品類 潮州鹵水持續走紅
潮州鹵水在廚界中的江湖地位從來都是無可替代的。它的獨到之處在于能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色！
一款鹵水可獨當一面，特色十足，并且不易被“偷師”。
技術好學，正宗難學，大部分“老廣”技術保守，學習核心難于登天。
四類潮鹵持續走俏 哪一款值得投資？
粵菜中的鹵水主要包括有：白鹵水、一般鹵水、精鹵水、潮州鹵水等多種鹵水，并在實踐中不斷演變。大致分為以下四類：
①生鹵，凍蟹、鵝等都適合生鹵。
②白鹵水“浸味”，原料一般是鳳爪、熏蹄
③熟鹵，原料可以是大腸、金錢肚
④豉油雞鹵水“紅鹵”，有玫瑰油雞、豉油黃乳雞等
“潮州鹵水”引入“熬頂湯”概念，用鮮味原料，使其不僅有藥香味，食后唇齒留香，使原有鹵水配方得以新生、得以永存。
潮鹵配方五大要素
粵臘粵鹵兩大趨勢
白鹵水： 由鹽、香料藥材包及清水合成的，它在制作菜品之時所起的作用是使之具有咸香味。在燒臘鋪出售的鹵水雞、鹵水鴨、鹵掌翼；淡色的品種，如鹵水墨魚、鹵水豬肚、鹵水豬生腸等。
黑鹵水或稱紅鹵水：是由鹽、糖、味精、香料包、紹興酒與清水合成的。它在制作菜品時，增加染色作用，因為它帶著糖的甜味，與香料混合，誘發出獨特的濃香味，更與白鹵的凈咸香味區別開來，別具一格，特別香濃。如常見的油雞、鵝掌、鵝胗、豉油王鴿，都是深色的鹵水浸出來的，浸出的色澤是金黃色的。
燒鹵品牌集中爆發 門店數量過千
陳鵬鵬鹵鵝：產品聚焦鹵鵝，做足產品感，100萬購入鹵水配方，用鹵水打造核心競爭力，200平米店，每餐8-9的翻臺率，外帶高端高達30%。
益淘盛大師鹵鵝：傳統產品變革，鹵鵝+威士忌+jazz樂，顛覆傳統，風靡全廣州。
買鹵鵝也要排隊
獅頭牌鹵味研究所：鹵味組合銷售，人均消費50元，平均每天售出800份鹵味，外賣日均單量400份，店面單月流水過百萬，扎根產品，做足模式，迅速突圍市場。
水晶燒鵝 餐飲企業19年制勝必備產品
廣州大鴿飯，做出大哥范兒，紅燒乳鴿鴿子一年銷量30萬只，廣州乃至華南鴿子銷量最多的餐廳。這款產品，一定要學習！
講師現場制作，指導學員燒鵝穿針手法
考察廣州火爆餐飲企業 品旺菜 頭腦風暴
1.鴿主題餐廳
創始人團隊在廣州先后開過湘菜館、川菜館。隨著對廣州市場的深入了解，他們意識到粵菜經典菜“紅燒乳鴿”受眾群體廣，“鴿飯”市場一片藍海。
做好市場定位后，他們決定在這片藍海里“殺”出一片光明，做廣州市第一家鴿主題餐廳。
把鴿子做成王牌，一年銷售14萬只，把“大鴿飯”做成食在廣州的名片。
2.廣州老字號 30年老店 廣東特色羊+粵菜
羊＋粵菜，別具一格的主題餐廳，蔡瀾先生多次造訪此店，粵菜傳統大店發展商超小品牌，在廣州當地有口皆碑，成為羊城的標志性品牌，來廣州必須品嘗的餐廳。
3.打造廣州人街坊的飯堂
本次學習我們將考察五家餐廳，學習模式，品嘗菜品，與管理交流，考察廚房，行程非常豐富，附加值極高！
課程咨詢報名電話
13331083961
13583124430
18901061781
18678807566
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/42312.html
