【276】張大寬 | 做餐飲，先學會少賠錢，再多賺錢

先學會少賠錢

——張大寬

怎么賺錢，這是個世紀難題。

昨天還看到有人出來提問，說今年想放手干一把，手里有幾千元的啟動資金，想要年入20萬，讓別人來出出主意。

若要是你，這個主意你怎么出?歡迎你在文末留言，支出你的高招。

幾千元博二十萬，開玩笑呢吧。畢竟多少餐飲老板，投入三五十萬，一年也就弄回來個十幾萬，好一點的也就二十多萬，兩三年收回投資都算不錯的了。

還有那些收不回來的，賠了幾十萬上百萬的心酸故事，就不提了。

這么大的投資，都難以得到這個收益，幾千塊錢想博20萬，是不是有點“年輕了”?

沒見過不代表不存在，自己沒見過不代表做不到。只能說“自己”做不到，看待問題一定要客觀。

舉個極端的例子，比如買彩票，真的運氣好，幾千塊錢的彩票還真中了個幾十萬，這也不是不可能，對吧。

但這個太極端了，有沒有一個普適性，可復制的方法，或者說能夠讓更多人去做的方法呢？

貌似針對這種快速賺錢的方法，還真沒見到一個能夠適應所有人的，且能夠快速賺到錢，且合理合法的。

若真有，大家都賺錢了，都奔小康了，哪里還有窮人呢。

賺錢有方法，但要可復制，很輕松，速度快，收益高，同時滿足這幾項的方法，大多都寫在刑法里了，建議你不要琢磨那些了，踏踏實實守好自己的店，用心做好菜品和服務，達到溫飽小康問題不大。

而在賺錢的反面，還有一個大問題，就是賠錢。不少人沖進餐飲里面，都是一心想要賺錢的，但在賺錢之前，還得明白避免哪些錯誤，能夠減少賠錢的幾率。

降低損失，增加收入，才能提高你的凈利潤。避免讓殘酷的市場給年輕的你“上一課”。

下面總結了兩個賠錢的通用方式，如果你能避開這兩點，就能大大降低你賠錢的概率。

第一個，就是面對錯誤，死不承認。

先講個段子啊，倆人去一家店吃烤魚，點了一份烤魚78元，兩個素菜各10元，兩瓶啤酒各10元，總共118元。

倆人吃完到前臺去結賬，老板看了一眼桌子，然后說，108元。

顧客說，我們要了兩個素菜，兩瓶啤酒。

老板吼，對啊，我知道啊，108！

顧客又說，真的是兩。。。。

還沒等顧客說完，老板就怒了，說了108,108，還墨跡啥啊！

結果顧客趕忙掏錢走人了，就在出門的那一刻，身后傳來老板的聲音“我知道我算錯了！哼！我就是不想認錯！”

你看，不認錯，就虧了10塊錢。

這是個段子，你也可以當真，但虧錢是真的。

犯錯不承認，還有啥影響呢？

那可多了。

比如說，對員工，你看到前臺在玩手機，上去就訓斥了一頓，小姑娘心里很委屈，你還不讓人家說話。當場決定扣人家獎金。

后來搞明白了，人家娃娃是推薦她的朋友來店里來聚會，你以為人家再玩。

這明顯是自己作為老板，太沖動了，沒搞明白原因。咋弄，找娃娃談談，表達一下自己的歉意，問題不就化解了嗎？

不，堅決不行，我是老板，憑啥還道歉呢？能干就干，干不成拉到，要我道歉，沒門，她不用手機，我憑啥說她呢？

再比如，對顧客

但凡有客訴的，不管三七二十一，先入為主就是顧客的問題，這人事太多了。即便是因為自己的問題，也會講一大堆理由，把問題推出去，怪這個，怪那個的。

結果呢？結果就是口碑越來越差，最后沒人去了。

之前聽到過一個事情，說有家奶茶店，因為包裝袋提手有問題，在遞給顧客的時候，提手斷了，奶茶就摔到地上了。

大多數商家的做法，都是馬上給顧客重做一杯，畢竟還沒離手，而且明顯看到是提手的問題。

但這家店老板就不愿意，堅稱自己沒問題，是顧客手滑。誰知道這顧客就住周邊，朋友圈發了發，生意一天比一天差，各種套路都用了，還是不成，不到兩個月就關門了。

目空一切，無論發生什么事情，都怪別人，都堅定的認為自己沒有錯。這種人，你身邊一定有。

如果這種思想非常嚴重，那很可能是一種心理疾病了，叫做“無良癥”，也許你不知道，有這種無良癥的人，大約是4%，也就是說每25個人里面，就有一個。

而這種人，不但不會承認自己的錯誤，還會具備一個特別NB的特質，就是下面要說的“臭不要臉”

啥叫臭不要臉呢？

自然就是坑人蒙人了。

而且最厲害的是那種把坑人蒙人還說的是分清奇，表示壓根和自己沒關系，都怪社會，都怪大環境，都怪對手。

比如說啊，做注水豬肉的，記者采訪他們，老板說，我也沒辦法啊，我要是不注水，我的利潤就很低，別人注水肉賣的太便宜，我要和他們賣一個價，只能賠錢。

我也不想這么辦，但沒辦法啊，都是環境逼得。

還有那些做粉條的，都對外宣稱自己做的是純紅薯粉條，但一問價格，只要三四塊錢一斤。

你做餐飲的，應該更清楚粉條的成本。十斤紅薯大概也就是出1斤粉條。紅薯6毛一斤，很合理了吧。做成成品，僅僅原材料就達到了6元/斤，這還沒算各種費用，工廠利潤。

合理零售價至少也要9-10元，廠家，經銷商才能活下來吧。

那敢問，那些三四塊錢的純紅薯粉條，咋來的？

老板是這樣說的，這個沒辦法啊，市場就是這個價格，大家都賣便宜，咱做純的太貴了，不賺錢還賣不動。

豬肉粉條，這是餐飲的原材料，他們生產出來，你又用這些玩意，最后做出來給顧客持，長期以往，這干的是斷子絕孫的事情啊，給人吃的是毒啊。

說臭不要臉都有點照顧面子了。

但，讓人欣慰的是，這樣做的人和店，最后都死掉了。

賺到錢是結果，一定是你為對方提供了有價值的產品和服務，對方支付給你相應的報酬。

當對方受益的時候，你自然就賺錢了。

若對方只是表面收益，實質受損，那么你賺到的錢，也得吐回去，也得賠得精光。

所以，想要賺錢之前，你必須要搞明白，怎么做肯定賠錢，然后避開這個一定賠錢的路，自然就離賺錢更近了一些。

別跟自己過不去，別跟賺錢過不去，現在這個環境下，踏踏實實做好菜品，做好服務，生意不會差。

最后，說個最簡單的，比如說你能保證你家的粉條是純紅薯粉條，能不能順便賣呢？

做好的讓顧客嘗了，認可了，有信任了，你的生意不會差到哪去。賺錢，其實也不難。