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這是王小白公眾號的第98篇原創文章
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“市場是一只無形的手”，相信很多人聽過這句話，他來自著名的經濟學家亞當斯密。
我認真思索后，發現它可以用來理解市場的競爭，甚至可以用來分析公司或是企業發展過程中不同階段的戰略。
當競爭小的時候，這只無形的手在慢慢長大，你伴隨著他的長大而成長，當競爭越來越大，這只無形的手已經影響到你繼續成長，甚至要把你推倒。
此時的你會感受到市場無形的壓力，感受到生意難做，很難再有突破，而這個高速發展的時代，你不突破就面臨被淘汰，這是一個非常殘忍的現實。
而這個殘忍的現實往往都在一瞬間。以前競爭小的時候你還可以花個三年五年的測試、調整、過度，現在是三五個月你調整不過來，那么就馬上容易從市場上消失了。
如果你一段時間去一家MALL，你會發現里面有好幾家的門頭又換了，而且時間都不太長，三個月、半年一撥一撥的倒閉、新開。這幾年創業失敗的數不勝數。
因為我們也在創業中，深知創業不進則退，不改則滯。
2
那怎么進步？怎么改變？
前天跟海底撈產品總監聊天，他說：海底撈不變的其中一個重要方面就是永遠在改變……我深深地感受到優秀的企業如何能夠做到不斷領先的內功所在，優秀企業的高管都在不斷的學習、進步，只有這樣才能在不斷變化的市場中立足、領先。這是需要長期修煉的。
我們做培訓和咨詢產品也是一樣，自身要不斷的學習，然后不斷的讓學習的人得到改變，才能更好的經營下去。
今天很多的餐飲人說生意越來越難做，營業額上不去、利潤越來越低、人也留不住等等，誠然有市場的原因，但更多的還是我們自己的原因。
不從自己找原因，抱怨別人、抱怨市場，永遠也找不到突破的增長之道！
從自己找原因的一個重大突破就是認知升級。
這里我又不得不提到我們的學員。
在以往我們的課程上以及對他們一對一的采訪中，我都會問他們一個問題：你以前是怎么看菜單呢？
他們都回答說：以前看菜單就是點餐工具，而且沒有重視過，覺得菜單設計一下，甚至讓設計或是印刷公司排個版就行了。
接下我又會問：那你們學習完我的菜單贏利規劃解析班怎么看菜單？
他們回答說：現在我意識到了你說的菜單是一家餐廳的品牌表達，菜單是一家餐廳的無聲推銷，菜單是一家餐廳的盈利模型。菜單真的太重要了！現在我都是親自抓菜單，發現菜單規劃太有價值了，直接跟成本、經營業績相關。
這其實是一個思維認知的重大轉變，不是知道，而是知道后不斷的思考、實踐、成果反饋，讓這個認知真正融入到自己的事業中。
因此，當我們看一個事物的角度發生改變后，其實是我們的認知得到了一次突破，也就是升級。當我們真正接受了自己新認知的時候，即思維意識到了根本問題的所在、我們信任后才能落實到行動上，進而產生改變。
而如果你自己的東西太多，不能虛懷若谷，那么這樣一個思維認知的升級將永遠也進不到你的大腦中，也不可能帶來如我們學員這般的變化。
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我們再來看看這個認知與改變前后的重大區別會是什么？
認知和改變前：
菜單從來沒有重視過；
菜單上白白流走很多錢，而不自知；
營業額想了很多招，卻還是上不去；
加了很多產品、廚房前廳都忙死了，卻見跌不見漲…..
認知和改變后：
菜單規劃好，廚房人工、廚具、食材成本都降低了，營業額和利潤得到了提升;
品牌知名度越來越高，好多餐飲朋友來請教，問我是怎么生意越做越好的！
沒想到菜單與成本、運營效率關系如此之大，規劃好菜單就是做好餐廳的經營，對于經營中的好多問題都可以通過菜單規劃去解決了。
這是我們部分學員的前后菜單的對照：
第一個案例：
▲醉豐收學習前的舊菜單
▲醉豐收學習改變后的新菜單：
業績提升15%左右，廚房人員減少2人
第二個案例：
▲鍋里巖學習前的舊菜單
▲鍋里巖學習改變后的新菜單：
營收大幅增長，利潤明確增長100%
第三個案例：
▲小妍子學習前的舊菜單
▲小妍子學習改變后的新菜單：完全改變品牌認知，營收節節增長200%多，成為當地的旺鋪，以及很多同行的學習模范。
曾經在壞菜單階段，他們也是非常茫然，找不到真正經營不善的問題所在，辛辛苦苦、勞心勞力也難有改變、提升。
現在的他們清清楚楚知道自己哪里有問題，要從哪里著手行動，在經營的過程中不斷調整、優化，用最直接、有效的經營思路和行動去迎接市場的快速變化。
——這就是我們的”菜單贏利規劃解析班”要給大家帶來的價值所在，相信這么多學員的改變，你也可以通過學習、規劃出一份給自己省錢又賺錢的好菜單。
一份小的投入，一個思維的轉變，給你帶來的也許是10倍甚至100倍的回報。
如果你的菜單還停留在工具階段，還對菜單只是認為設計這么簡單，那么你連自己是怎么流失顧客的都很難找到原因，怎么能賺錢，增長呢！
告訴大家壞菜單的三個基本特征：1）少了很多利潤；2）自我感覺產品好卻留不住客人；3）很忙很累！有一句話叫：做的累，都不對。
大家可以拿出自家的菜單，認認真真的看上10分鐘，再看看我們上面三個學員的案例，看看他們有什么改變，你跟他們的好菜單區別在哪？
第8期《菜單贏利規劃解析班》將于3月16-17日在北京繼續舉行，我們的課程目前已成為海底撈、西貝莜面村、眉州東坡、九毛九、老鄉雞、回味、老娘舅、酷公社、山東鼎好等500多家餐飲企業首選的課程。
如果你想達到降本增效，能夠在現在以及未來更有效、有邏輯、有核心競爭力的經營，歡迎來到我們的課堂！預訂名額請掃上方海報二維碼咨詢。
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