我們常吃的火鍋里面居然有這么多學問!
一、火鍋分類及特點
1、川渝火鍋:出自巴蜀一帶,麻辣、紅湯鍋底多涮食動物內臟
代表品牌:德莊、海底撈、秦媽火鍋
2、粵式火鍋:東南沿海地區,湯底清澈,多涮食海鮮
代表品牌:澳門豆撈,如一坊
3、北方火鍋:河北、山東、內蒙一帶,白水和高湯鍋底,涮食牛羊肉
代表品牌:小肥羊、東來順
二、 火鍋成本分析
三、火鍋方案設計
1、項目發布原則:
①重視項目數量(火鍋套餐:二人餐、四人餐(重要)可做成超值單、六人餐、代金券(回頭客));
②上線方案的內容應符合當前火鍋品類的流行趨勢(1、肥牛是全國人民的火鍋最愛,2、川系火鍋在全國影響力最大,3、重慶火鍋潛力最大);
③符合消費需求(如應季套餐、非應季套餐);
④符合頁面的美觀欣賞(環境圖片舒適、菜品圖片優質(全家福)等);
⑤套餐內容完整(鍋底+肉類+蔬菜+豆制品+菌菇+蘸料+主食+飲品)。
2、方案構成
3、火鍋套餐內容搭配
四、商家疑問解答
①問:火鍋就冬季是銷售旺季,過了這段時間該怎么辦?
答:這就是您之所以上美團點評的原因啊,一個永久的免費廣告,只要在這個最旺的季節極高我們的銷量,交易額和好評,并且配合淡季的活動,最直觀的就是立減現金,當然也可以做菜品的免單服務,贈送活動體驗券等等。
②問:不想上線那么多項目,沒什么用。
答:建議您在上套餐的時候,多上幾個不同價位、不同類型的套餐,套餐價格分開層次和檔次,低價單和高檔單相結合,這樣消費者可以有多種價格選擇,各個消費水平的消費者都可以在您家套餐里找到合適的選擇。 如果您只是上線一個或者兩個項目不能滿足多個消費者的消費要求。
③問:現在店面挺忙的接待不過來,不想上項目了。
答:老板,火鍋是個季節性很強的行業,現在商家競爭這么激烈,肯定是要在旺季的時候盡可能多的增加咱們店面的銷量和評價,這樣我們才能保證在行業是淡季的時候保 證我們店依然是旺季,就其他火鍋店一樣,一年四季都火。
五、火鍋創新方案
原創文章,作者:美團大學餐飲學院,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/164952.html