40年篳路藍縷，40年砥礪奮進。我們餐飲人用雙手書寫了發展的華彩篇章，拉開了一個行業的擴張序幕。

行業40年的巨變，離不開每一位餐飲人。來自國有企業的改革家、企業家、科技大師、開放先鋒無疑發揮了引領作用。

接下來《餐飲經理人》微信公眾平臺用40天的時間講述這40位民營企業家在改革開放40年間創業圖存，創新求變的故事，生動再現了這些企業的成功路徑，以及諸多鮮為人知的細節。

今天為您呈現重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司總裁何永智的故事。

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40年40人

何永智

　作為“鴛鴦火鍋”、“子母火鍋”、“美人美火鍋”的發明者，

何永智被譽為中國的“火鍋皇后”，被員工親切地稱為“天鵝媽媽”，

她是火鍋加盟模式的先行者，是讓重慶火鍋走出重慶，中國火鍋走出中國的推動者。

“小天鵝”30多年的發展歷史，是中國民營企業的成長史，也是何永智馳騁餐飲界的見證。

直營連鎖與特許加盟相結合

　　1982年，重慶八一路“好吃街”上，一家16平方米、只有3張桌子、3口鍋和3個員工的小火鍋店開張了，何永智將其命名為“小天鵝”；1995年，小天鵝飛越重洋，到美國西雅圖等城市落戶，成為擁有100多家企業、涉及多種行業的跨國集團。

　　據統計，民營企業的平均壽命只有2.5年，可小天鵝已經走過了三十多年的風雨，小天鵝的成功，源自于何永智的先知先覺。她是中國特許經營的創始人之一，小天鵝成功開創了中國民族餐飲直營連鎖與特許加盟相結合的經營模式。根據國內不同地區的經營狀況與市場狀況，推行區域總代理制度，讓成功的加盟商更直接地幫助和支持區域的新加盟商。在那個年代，許多人都不知道何為特許經營時，何永智就已經開始走連鎖加盟的道路。

　　她說，只有連鎖才能讓一個企業做大，特別是在零售行業。重慶有很多好吃的火鍋店，但是他們那時候還不知道要開分店，只死守著一家店，最終只能消失在市場迭代的齒輪里。1994年，小天鵝有了第一家分店，第一次，何永智沒有花自己的錢在天津以低成本的擴張方式做起了連鎖，當時的天津各大報紙都對小天鵝做了報道，小天鵝在何永智的帶領下真正走出了重慶。

　　在小天鵝迅速擴張的同時，何永智也遇到了難題。各分店的出品質量難以把控，于是她充當“救生員”，每天忙于監督各個門店的運營。直到1998年，她外請了一個專業人士來給企業做全面的診斷，培訓就花費42萬元。在當時，花幾十萬請一個沒有任何經營火鍋店經驗的人來給一個做過20年火鍋店的人來進行診斷，何永智的做法受到了很多質疑，但事實證明，她做的每一個大膽的決定都是正確的，她對于“放權”和“把控”之間的平衡把握得很精準。小天鵝連鎖管理系統注重引導區域內的不同加盟商就管理運營、經營技巧、人員培訓等問題進行交流和培訓，形成了“比學趕幫”的良性機制。將加盟商變成運營者，何永智在加盟連鎖的道路上一步一個腳印，讓小天鵝變得日益強大，也讓重慶火鍋的發展上升到新高度。

　　成立重慶火鍋協會、開創屬于重慶自己的美食節、創立“萬人火鍋節”，這些前衛的舉措，都是何永智親自籌劃并參與的項目，之后，她召集重慶所有的火鍋店，培訓他們走向連鎖。讓競爭對手變強大，就是讓重慶火鍋變強大，何永智的戰略眼光可謂遠超同行。

　　2000年到2007年，小天鵝在業內的連鎖做到了全國第一。

多元化發展品牌

　　2005年，小天鵝集團在重慶洪崖洞修建了一座高11層、總面積約4.6萬平方米的巴渝文化傳統建筑，該項目地處兩江交匯，被稱為重慶主城旅游的一張名片。這張名片，就是投資高達3.85億元的洪崖洞民俗風貌區，它是小天鵝羽翼漸豐的標志，更是小天鵝地產、餐飲與民俗文化相融合的多元化戰略發展的重大成果。

　　多元化發展品牌，小天鵝很早就從餐飲界走了出來，在多個領域展示自己的品牌力量。

　　1995年小天鵝賓館開業，是小天鵝品牌多元化戰略發展的開始。隨著小天鵝產業化越來越多，小天鵝還創建了食品體系，即火鍋底料品牌“長光”和“百福”。小天鵝從街邊小店蛻變為國際知名品牌餐飲店，而作為重慶市名片的“洪崖洞”更是小天鵝品牌多元化戰略發展的續篇。何永智是個企業家，更是一個感性的人。小天鵝在每個時期都注重文化元素的注入，何永智既是先行者，也是受益者。

　　▲壽司拼盤

　　2018年6月，小天鵝投資集團與蘭州政府初步簽訂協議，將把黃河北岸的徐家灣打造成“重慶洪崖洞姐妹篇——蘭州沿河餐飲風情街”。時隔多年，何永智再次親自出馬，為小天鵝的發展再添一筆光彩。

火鍋行業的發明家

　　何永智是鴛鴦火鍋的發明人。同一桌客人，有的喜歡吃辣，有的不能吃辣，往往這時就得有人遷就大多數人的口味。何永智一直想讓大家吃火鍋時都能獲得美好的享受，而不必遷就別人。聯想到重慶兩江交匯的特點，她靈感迸發，在火鍋的中間加上隔板，形成一幅湯色對比分明的“火鍋太極圖”，這就是鴛鴦火鍋的來源。除此之外，她還發明了“子母火鍋”、“回轉火鍋”、“荔枝味火鍋”等，并且創造了火鍋業多個第一。是第一個使用液化氣和抽油煙機的人，也是第一個把自助餐和歌伴舞等形式引入火鍋餐飲的人。

歷程

　　1982年11月1日?重慶小天鵝餐館開業。

　　1983年?小天鵝火鍋第一個使用抽油煙機和液化氣。

　　1984年?小天鵝火鍋第一個發明鴛鴦火鍋。

　　1986年?研制出具有“小天鵝”特色的荔枝味火鍋配方。

　　1987年?第一個在全國首創火鍋自助餐。

　　1990年?在成都開設全國第一家歌舞伴餐、飲食與文化相結合的重慶小天鵝火鍋分店。

　　2001年?重慶小天鵝集團榮獲中國民營企業500強。

　　2001年?重慶小天鵝榮獲“中華餐飲名店”稱號。

　　2003年?中國飯店協會授予何永智“經營管理大師”稱號。

　　2004年?重慶小天鵝投資控股集團榮登“第三屆中國成長企業百強榜”。

　　2006年何永智當選2005“中國餐飲業年度十大人物”。