• 800家店、年30億營收、還天天折騰!這家餐企最近又有10大新動作

    餐飲時報原創/阿琴

    上周,【餐飲時報】記者在合肥采訪
    專程體驗了老鄉雞的最新版門店
    看了不禁感嘆
    這家800家直營店的中國快餐老大
    門店不斷在迭代升級
    一版比一版更具顧客體驗
    01
    改動線

    點餐從豎排到橫排

    麥肯排隊點餐,都是豎著排隊

    之前老鄉雞也沿襲豎排

    【餐飲時報】記者發現
    老鄉雞新版門店最大的特點就是改了動線
    顧客再也不用向點餐員點餐
    而是自己端著餐盤,從柜臺一側一路走過來
    一種種選擇,橫排取餐
    把選擇權交給顧客

    這樣一改
    顧客不僅可以更直觀看到新鮮的菜品
    在一步步的流動取餐中
    更積極調動起顧客的食欲
    擴大顧客的選擇區間

    02
    做明檔
    突出明檔現做 新鮮出鍋

    老鄉雞新版門店特別強化了明檔現做
    不僅讓顧客所見即所得
    更讓菜品呈現出熱氣騰騰的煙火氣
    強化了體驗感
    也增強了對品牌“好吃干凈”的價值感

    03
    改菜單
    每月1號出新菜

    對連鎖餐飲來講

    出一道新菜意味著后臺巨大的工作量:

    尋找穩定供應鏈、新產品研發、新產品培訓、新產品穩定、盛器開發……

    所以,連鎖餐企對出新菜慎之又慎

    【餐飲時報】記者發現

    今年的老鄉雞承諾:每月1號上新菜

    這一極具行業特殊性的產品戰略

    背后是全國頂尖連鎖品牌強大的產品研發及企業運營能力

    同時更是老鄉雞定位“家庭廚房”的配稱之一

    可以讓顧客“天天吃”而不煩

    老鄉雞人的微信頭像都改為此格式
    04
    增復購
    弱化套餐強化單點

    “套餐”是快餐常用銷售模式
    同時也是一把雙刃劍
    好處是顧客得到優惠和省心
    缺點是因顧客常常點店家提供固定套餐而容易吃膩煩
    【餐飲時報】記者發現
    老鄉雞大膽強化單點弱化套餐
    讓顧客自己隨心所欲搭配
    尤其新版門店采用明檔形式
    豐富的產品擺在顧客面前
    100位顧客有100種“套餐”
    在菜單根本看不到套餐的影子
    好處是讓顧客在上百種自由搭配的選擇中
    始終保持著對品牌的新鮮度和興奮點

    05
    客單價更有彈性
    從16元到40元客單顧客定

    【餐飲時報】記者細看老鄉雞的菜單
    爆款產品肥西老母雞湯15元
    菜品單價從8元的蔥油菜苔到17元的板栗排骨
    主食單價從16元的香菇雞湯面到18元的排骨蓋飯
    算下來,客單價非常有彈性
    既可以單點面或者飯,客單在16—18元之間
    也可以自由點菜,客單20元—40元之間
    20元吃飽,30元吃好,40元更豐富
    既可以解決剛需
    還可以小輕奢快餐

    06
    強化產品價值感
    多個觸點反復表達

    “肥西老母雞湯,180天日齡,搭配農夫山泉和其他好食材”

    新版老鄉雞更強化

    “好食材、好工藝、好匠心”

    幾乎所有觸點都在做著極致表達

    巨大連幅LED屏,360度無死角地用明艷高清地畫質傳遞“綠色放心好食材”的產品價值

    電視屏周圍都是好的宣傳點位

    菜品臺上的“招牌”、“特色”,處處都在傳遞品牌特色,強化顧客的記憶點

    07
    優化產品結構
    增加煎炸類小吃

    老鄉雞在產品結構中增加了煎炸類小吃

    制作時間短、好配送、毛利相對較高

    年輕人更喜歡

    這一產品的增加,應該是不錯的選擇

    08
    強化飲品銷售
    把飲品設置在選餐動線上

    【餐飲時報】記者發現:
    顧客經常忽略的飲品
    被老鄉雞設置在點餐動線中
    飲品品種豐富、陳列誘人、占用面積較大
    使得顧客完全不能“忽略”
    這種做法將餐后“喝點飲料”形成了對顧客的“合理暗示”
    飲品引流合理而自然
    09
    員工代言
    “好吃干凈”深入人心

    【餐飲時報】記者一進門
    沒有聽到“歡迎光臨”
    而是齊聲的“好吃干凈、好吃干凈”代替問候語
    老鄉雞“好吃干凈”戰略被傳達到極致
    10
    裝修更簡潔
    風格清新 感覺更放心

    新版老鄉雞的裝修風格
    更突出干凈明亮
    完全丟棄中式快餐模仿麥肯的影子
    木制桌椅、乳白色碗筷,加上顏色明艷的綠色門頭
    風格更加清新
    和綠色健康的品牌宗旨
    形成了感官上的高度統一
    最后——

    幾乎所有優秀企業的文化里都有一種基因:創新

    被今天的企業界解讀為:持續進化能力

    判斷一個企業是否有未來

    就看它是不是有持續升級、持續進化的能力

    這是企業之間拉開差距的最重要原因

    老鄉雞,中國快餐直營門店數最多的企業

    給我們做出了范本

    【餐飲時報】原創文章

    本文圖片由【餐飲時報】記者現場拍攝

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