屈指一算，再過10多天就是春節假期了，臨近年關，很多在一二線城市打工的外鄉人已經陸續買票回家，特別是在餐飲從業人員，餐飲行業迎來了員工流動高峰期。
為了可以順利搶到回家的車票，很多餐廳員工都寧愿辭職，新年期間是餐廳生意忙碌的時期，如果多個餐廳員工集體辭職可就影響餐廳的正常經營了，再加上臨時招聘難度高；人工成本不斷攀升；招人難、留人更難……面對這樣的難題，餐廳老板應該怎么辦？
要想留住餐廳員工，餐廳老板首先要弄明白員工為什么要離職？其實在這個時候離職的員工無非是這兩種原因：
第一，確實想在春節趕回家過年團聚。春節回家團圓是大多數在外工作的游子做出的必然選擇；
第二，覺得發展前景小，借機跳槽。針對餐廳員工不同的離職原因，餐廳老板也要做出不同的對策應對。
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合理的年終獎金、加班獎金和年后假期安排，有助于安撫員工心情，鼓勵員工春節期間堅守服務一線。
有的餐企是這樣做的：工作滿一年、滿兩年且春節期間仍然在崗的員工，可享受20天、30天的帶薪假期。將春節堅守崗位作為升職加薪時考核的依據。
再比如，有的餐企采用春節期間員工分批休假的制度。這種做法不僅能夠保證春節期間餐廳繼續營業，也保證了員工的休假權益。
此外，餐廳也可以提前一個月啟動員工儲備機制，如：鼓勵當地人加盟“打短工”，鼓勵放寒假的學生兼職等。易操作、成本低，是寒假工制度最大的優點，餐廳管理人員可以考慮這種方式。
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對于餐廳來說，員工的工作時間安排主要通過排班表的形式來規定。
下面餐謀軍師為你展示一下比較常見的幾種排班的“姿勢”：
一班制：一天內員工同時上班，同時下班。
優點：營業時間內無交接班。
缺點：營業時間短，對前臺人員不合適，只適用于行政、后勤。
二班制或三班制：一線的服務員，營業時間往往超過8小時，為了保證服務質量，將員工分為兩班（或三班）每班8小時，有交接班。這是最常見的一種餐廳排班方式。如早班員工負責午餐段，晚班員工負責晚餐段，中班員工負責午晚兩餐的中間段。
優點：延長營業時間，方便客人提高服務質量。
缺點：班次增多，排班難度大。
平衡式上班制：這也是我們所說的彈性工作制。員工每天的工作時間根據實際需求不一，在一周或者一個月內達到平衡，平衡后平均每天的工作時間仍為8小時。
優點：人力配備與工作量相匹配，保證充足人力。
缺點：管理復雜，上下班時間不規律，極易引起員工反感。
在春節期間，餐廳可以根據自己的營業額目標、營業時間、留存員工的具體情況來選擇最適宜的排班方法度過年關這段難熬的日子。
餐謀軍師建議采取二班或三班制，同時減少中班的人數，將更多人力投入到午餐、晚餐高峰的服務中，甚至有些午晚餐期間休業的餐廳可以直接去掉中班，最大化提高員工的工作效率，同時也能保障他們的合理權益。
對于生意十分火爆的餐廳來說，我們建議實行錯峰上下班制，員工陸續上班、陸續下班，能夠最好的保證客流量高峰段的服務需求。
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國家規定節假日上班是有工資補貼的，但是這個在餐飲行業比較少見。但是少見不代表不能有。給春節上班加班的員工適當增加一些獎勵補貼是可以的。
正如有些餐廳老板為了留住服務員和廚師，承諾過年不回家的員工可以補貼一千元獎金，或者服務多少桌年夜飯給提成之類的。
這樣員工即使知道過年不放假是正常的，但是有額外的補貼那可以給他們一些安慰，甚至一些意外的驚喜。
春年對于每一個中國人來說都有著特殊意義，故而團圓在游子心里也是非常重要的事情。這也是許多員工寧可少掙點錢，也想早點回家的原因。因此，老板除了提供翻倍工資和過年福利以外，還需要給員工更多的精神激勵。
對于留守店內的員工，組織年會活動，在年會上通過集體表演、游戲、抽獎、發紅包等等活動來增加他們的凝聚力，也適當排遣他們未回家的寂寞。
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在海底撈，公司會有明確的晉升方向：從管理線、技術線、后勤線三個通道讓不同崗位的人員都有機會晉升。所有高管、店長必須從最基層的員工開始做起，一步一步升級上來。這種晉升制度，讓所有的員工都感到公平，哪怕是一個切菜的廚房小工也有機會晉升。
基于完善的晉升機制，海底撈的員工流動性在整個餐飲行業中算是比較小的。所以，餐廳要想留住真正有能力的員工，也要設置相應的晉升機制，讓員工有上升的空間。
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如果所提到的四大方法都不適用于餐廳經營管理，這里額外向餐飲老板介紹一個提高餐廳運行效率和服務員工作效率的神器——移動餐飲系統，其中旗魚點餐移動餐飲系統值得推薦給大家。
餐廳使用移動餐飲設備，服務員手持pos機可以為顧客取號排隊、點餐下單、收銀、打印小票等一系列工作，這樣一個服務員可以身兼多職，如：招待員、點餐員、收銀員、服務員等。其實這樣完全可以幫餐廳省去固定收銀員，節省收銀員這部分的員工成本。
再加上服務員在顧客身邊就可以進行點餐下單打印小票，一旦下單完成，后廚立即打自動出單開始做菜，期間服務無需在固定收銀臺和顧客之間來回跑動，提高了服務員的工作效率，服務員工作效率高，那么餐廳所需要的服務員就可以相應的減少，春節就餐高峰期，少量員工辭職并不會影響餐廳正常運行。
小結：
餐飲業年底離職高峰期，餐飲老板該如何留住員工，保證餐廳正常運營，上面提到的5大方法，餐飲老板可以結合自身情況選擇合適的方法。
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