【187】張大寬 | 餐飲想多賺錢，要么不同，要么便宜，要么不同還便宜

便宜不賺錢，不同又太難，臣妾做不到啊

是啊，三高一低困擾餐飲人多少年了，便宜，還要有利潤，可員工工資不停地漲，物價也不停的漲，房租也不停地漲，已經貼地飛行了，再降價，都活不下去了。

可站在門外看餐飲的人，總覺得餐飲這玩意，毛利率那么高，一根黃瓜，幾篇蒜，切吧切吧就敢要18，憑啥呢，太暴利了。

還有人說，餐飲，毛利率都是60%以上，太賺錢了，餐飲老板太黑了。打五折才是正常價

而實際上呢？多少老板想哭的心都有，都這個毛利了，都沒利潤，再降價，別鬧了，真不賺錢啊。

降價困難重重，那做不同呢？

“能有啥不同啊，餐飲同質化太嚴重了”

不知道你有沒有這樣的想法，真的這么嚴重嗎？未必吧，有興趣的可以看看之前這篇文章

面對現在的市場，想要賺錢，要么做不同，要么做便宜，當然了，你能做到既便宜還不同，那就就是真NB了。

如果你還覺得不同太難，不知道從何做起，下面這六個原則，供你參考，從這六點出發，試著尋找你的不同。

六大原則

如果你的店，或者你的某些菜品，具有以下六個原則其中一項或幾項，能體現出與別人的不同，大概率就會被顧客選擇并傳播

與眾不同的設計

比如說，像我的顧客康總的店，她店里有幾道特色菜，很出彩，容器也選的好，不少顧客去吃了都覺得不錯，包括當地的美食大咖嘗了之后還發了朋友圈夸贊。

高辨識性

比如當年剛出來的分子冰激凌，烏云冰激凌，大多數人沒見過，你去買了體驗了，走在街上就有人好奇，回頭再給朋友介紹一下，這不就是談資嗎？還有撒鹽哥的招牌動作，不都是很有辨識度的嗎。

實用性

比如近兩年興起的輕食主義，這就讓愛吃又想減肥的人看到了希望，有些店的位置并不好，但生意也挺好，就是解決了吃了不怕胖的問題，被顧客傳播。

誘因

誘因，就是你的不同，還能讓顧客明顯感受到，還能誘發顧客主動去傳播。

誘因最常見的，就是蹭熱點，比如當年寶寶離婚案，很多店就打出了心疼寶寶，帶寶寶名字的人進店就給與相應的折扣。

再比如前一陣的萬圣節，有些店就推出特色南瓜，蹭熱點玩的最好的就是杜蕾斯了，有興趣可以看看他們的文案和廣告。

所以，在你設計菜品或者活動的時候，千萬別搞的讓顧客摸不到頭腦，弄個人沒見過的菜品，叫不上名字也說不出來怎么好，大概率是失敗的。之前的二月二，龍抬頭，一家店就推出組合套餐，小龍蝦加鴨頭的拼盤，朋友圈發出來訂單就爆了。

一定要和熟悉的東西掛鉤，別悶著頭搞什么柬埔寨菜，冰島菜。

情緒

有情緒，更容易沖動，比如你經常看到朋友圈一些不轉不是中國人之類的，這就是對艾工人們的情緒，那么對于你來說，你的菜品和活動，也可以圍繞情緒來做，抗戰勝利紀念日，你就做退伍軍人到店送套餐，老紅軍到店免單，有正能量，還能引發顧客傳播，留下口碑。

故事

講故事這個能力，做銷售的一般都是基本功，故事講得好，顧客來得快。

其實每家店，每個老板都有自己與眾不同的故事，無論是一路創業，還是的菜品打磨，一定都有故事。

之前一個同學給我說，他朋友就會編故事，去外地開了家面館，苦苦思量不知道怎么突出，結果就編了個故事。

弄了個大鍘刀放在店里，面搟好之后就拿鍘刀來切，叫做鍘刀面。還把故事和當年的包大人聯系了起來，說當年包大人堂上的鍘刀就是祖上給做的，后來機緣巧合就用這個鍘刀來切面，包大人吃了贊不絕口，就傳下來了。

故事真假我也沒有甄別過，反正講的有頭有臉的。

六個特征，可以多點，也可以主攻一點，都能夠幫助你讓你的菜品，你的店成為不同，被顧客傳播

要么不同，要么便宜，要么不同還便宜

先說不同，就拿胡辣湯來說吧，單純從產品上，無非就是口味更好一點，用料更多一點，對于大部分經營者來說，能做的也就這樣了。那還能從哪些地方不同呢？

比如說環境吧，有一家胡辣湯店，做的是河南胡辣湯，不是西安回民的胡辣湯。產品中規中矩，給65分，但店里的環境很好。

在西安，絕大部分胡辣湯店都是街邊早餐店，店里面昏昏暗暗，大鍋只在門口，旁邊一個電餅鐺或者大油鍋，要么做水煎包子要么做油饃頭。路邊的小桌上埋埋汰汰，地上都是擦完嘴白色的紙團，若不是趕時間湊合一口，估計你不會喜歡這樣的環境。

而這家店呢，裝修風格輕快明亮，暖黃色的光鋪滿了店里，窗明幾凈，出餐口是大理石的臺面，擦的很干凈，后廚明亮，所有員工都是統一的工服。

看到這樣的店，你是不是也想體驗一下呢？說不定會去還會給朋友說，哎，我今天去了一家胡辣湯店，環境賊好，味道也不錯，價格還不貴（實際價格比街邊攤貴了一點）。

如果你也喜歡喝胡辣湯，愿不愿意去呢？

再說便宜，便宜的前提，就是你的成本要足夠低，一個朋友之前給我講，他在上海，他們樓下有一對老夫婦，做快餐盒飯，一份15元，每天排隊，要知道，在上海15元的快餐意味著什么，即使是全家711的盒飯，也要這個價格了，但這對老夫婦多年也沒漲過價，就是夫妻二人經營，最關鍵的是，房子是自己的，他們住一樓，背后就是自己家里，不租房子不顧員工，所以才能做到如此低價。這，你不一定能學的來。

既不同又便宜，這種事情就更難了。

餐飲上，想降低成本還不降品質，只能通過提高內部流程效率和擴大規模，之前文章里提到過濟南的超意興，如果有機會你可以去看看，同等品質，價格確實很便宜了。他們的裝修，一般都是參照快餐店的標準，環境上也比街邊攤要高一個檔次。

你看，即不同，又便宜，還賺錢。對了，超意興還是濟南的放心早餐工程，所以，這也不是誰都能學到的。

從難度來看，做不同，最好操作，其次則是便宜，最難做的就是即不同還便宜。

瘋傳六原則

瘋傳六原則，結合到你的菜品和你的店，不一定能讓你變成第一，但超過一半的對手，還是能做到的。

在剩下的那一半里，能做到前30%，就能賺到錢了。

這六個原則，都出自沃頓商學院的教授喬納伯杰所著的《瘋傳》一書。

此文也是讀過這本書之后的一點感悟，分享給你，希望對你有用。