【097】張大寬：開飯店和打仗一樣，勝不勝在彼，敗不敗在己

你的店里有雷達嗎？

80后應該都玩過當年很經典的游戲《紅警》吧。

展開基地之后，就要開始建電廠，建兵營，然后建雷達。

沒有雷達，就只能看到眼前這點地圖，就相當于兩眼一抹黑，敵人怎么來的都不知道，正拉著坦克探路呢，基地就被人干了。

開店也是如此，為什么要做充分的市場調查，去了解你目標開店區域的客群結構，他們需要什么，你能不能提供。

這個工作沒有做，就相當于沒有雷達，只知道建兵營，造兵，結果弄了一大堆大兵，卻不知道往哪里打。

結果就是冒冒失失的開了個店，從一開始就生意不好，看著門口來來往往的人，卻沒有你的顧客。

我知道的一家做京味涮肚的，從開業到關門，三個月時間，營業額加一起沒超過五位數。據說投資了六十多萬。

原因就是沒做好市場調查，新商場本身人氣就很差，周邊入住率也很低，還開在頂層，再加上品類又不被大眾接受。最后落了個血本無歸。

店里的雷達，并不局限于開業前的市場調查，在開業后，市場調查也是必須必要的。閉門造車早都行不通了。要時刻關注外界環境、競爭對手、目標顧客三個方面的變化。

你店里有預警機制嗎

高速公路上，從限速120到限速60，中間一定會有100、80兩個節點。進行預警，而且會留足夠長的距離讓你踩剎車降低車速。

開店呢，其實也是一樣，從人多到人少，一定是有一個過程的。一夜之間沒顧客的店，除了天災和食安問題，我還真沒見過。

但是很多經營者，卻并不在意這些變化，知道變化大了才開始著急。一點預警機制都沒有。

那預警機制怎么設呢？其實很簡單。

比如說，營業一陣子后，生意基本穩定了，每天到店200人左右。這就是一個關鍵節點。

一旦哪天到店人數下降了，比如到150人的時候，就要開始注意了，這就是第一個警報。

在看到警報的第一時間就要去琢磨問題出在哪里，是內在還是外在。

在找原因的同時，還要繼續觀察數據的變化。是過兩天就恢復了，還是維持不動，還是繼續下滑。

然而，很多經營者，或是不看，或是看到了假裝沒看見，還挺“努力”的在店里守著。守著守著，發現不對勁了，人怎么突然這么少了。這時候就著急了，找一副猛藥灌下去，然后就沒有然后了。

設置預警這事情簡單嗎？太簡單了，重點是你有沒有設置預警點，有沒有重視。

你在意過前車之鑒嗎

快速路上跑，經常會看到某一個地方地面上有跟多的剎車痕跡。新手們基本都不以為然，而對于老司機，遠遠看到這些剎車痕跡的時候，就會下意識的松開油門，將腳放在剎車上。

為啥這么謹慎？有必要嗎？

當然有了，比如高速路上，這地方基本是測速探頭的位置，尤其有些很隱蔽的固定測速點。而快速路或者國道上呢，肯定是一些不起眼的出入口，或者是人畜經常冒頭的地方。

既然有那么多車在此急剎，肯定是經常出事的地方，還是小心為上。

那開店呢？我之前寫過一篇文章，就是說不但要看成功者的經驗，還要看失敗者的教訓。那些剎車痕跡，可以理解為失敗者留下的教訓。

我相信您開的這家店，幾乎不可能是全國獨一無二的，他一定在某些地方已經有很多前車之鑒。多去了解他們，尤其是那些關門倒閉者的經驗，也許對你把店開好更有幫助。

想和做是兩回事

昨晚和朋友去了一家燒烤店，也是新店開業沒多久。剛進門就放著開業活動的展架。我掃了一眼，結果一個都沒記住。

也許是開了一天車，腦袋有點木。但落座后，問了朋友記住啥了，他說就記住了抖音什么的，別的也記不住。多尷尬啊。

那個展架上，密密麻麻寫著很多字，加上背景色，大概有4種顏色的文字和數字。總字數我估摸大概在300字左右。而且字號很小，應該達到了我今天[小灶分享]那個視力表的4.5以上。

落座后也沒有服務員過來說今天有什么活動，這也是我很不理解的地方。

這家店從裝修、餐具、菜品等，都看得出老板是用了心，也花了錢的，但為什么明明能夠有機會制造口碑傳播和二次到店，服務員卻不主動呢？

朋友說，這是執行不到位。

沒錯，確實是執行不到位。如果服務員執行到位，至少可以獲得顧客轉發朋友圈的機會，如果再能結合我的七步法則里面留存的一些方法，興許這個顧客就留下了，至少，下次到店幾率是很大的。

然而，我觀察了隨后進店的幾桌，待遇和我們一樣。

其實這也是很多店里搞活動效果不好的原因之一。同樣的方法，給不同的人用，結果也不盡相同。還在找更好的方法嗎？

更好的方法，就是踏踏實實去執行。否則還會落入“知道了這么多方法，依舊開不好這一家店”

我猜你一定不愿意這樣吧。

最后

勝與不勝在于彼,敗與不敗在于己，分析對手是必要，更重要的是強化自己。

如果連自己都控制不了自己，還談什么干掉對手呢？