眾所周知，餐飲市場品類繁多，競爭激烈，要求嚴格，想要在這片紅海中存活下來，不是一件容易的事。
然而有這么一家店，成立16年，僅靠“一道菜”，就在全國50多個城市，開出了480家店，成為中國知名的水餃品牌。
它就是來自黑龍江的–喜家德水餃。
在專注水餃的15年里，喜家德一度連年虧損，卻又頑強崛起，最后成為行業老大，它憑什么成功？
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喜家德的誕生
喜家德的創始人名叫高德福，出生于黑龍江鶴崗市，是個土生土長的東北漢子。他之所以選擇做餃子，其實是走了許多“彎路”后得出的結果。
早在1990年，高德福就想到靠餐飲創業。不過當時的他還太年輕，只想著賺錢，卻沒想過怎么做才能賺錢。當時只要是市場上火爆的餐飲品類，高德福全都會就跟著去做什么。
結果十幾年下來，高德福在老家開了20多家餐廳，面館、海鮮酒樓、火鍋店，全都試過。雖然其中有盈有虧，但仔細算下來，卻根本沒賺到多少錢。
高德福開始總結原因，他發現，那些一直虧損的餐廳，幾乎全都是他一時興起跟風開的。反而是那些他覺得不賺錢，但做的都是他熟悉的菜式的餐廳收益更高。
看來要想獲得成功，還是應該從自己熟悉的領域入手。
領悟到這點的高德福，關掉了那些多余的店面，專心經營剩下的餐廳。果然從此以后，那幾家店的生意比之前有了很大的改變。
這也讓高德福有了自信，決定再開一家新店。但這次開的新店不同，他要把它做成一個品牌，擴張到全國。
經過深思熟慮后，高德福決定開一家餃子館。一方面，因為自己是東北人，餃子是自己最了解的食物；另一方面，因為餃子是全中國人都喜歡吃的傳統食物，有著廣大的受眾群體。
2002年，高德福在老家鶴崗開了第一間喜家德水餃店。開始專注于他的水餃事業，夢想打造出知名的水餃品牌，讓全世界的人都能夠嘗到東北水餃的美味。
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虧損5年，終成名店
剛開始的時候，餃子館的生意還算過得去，這讓高德福有點得意，馬上就有了開新店的想法。于是只過了一年，高德福就在哈爾濱開了第二間喜家德。
但俗話說的好，欲速則不達。第一間門店都沒站穩，哪來的余力經營第二間門店呢？
當時喜家德在鶴崗也只是小有名氣，在哈爾濱卻是名不見經傳。再加上選址地點太差，第二間喜家德只開了11個月，就關門了。
但高德福仍不死心，他一年后卷土重新，還是選擇在哈爾濱開分店。
由于上次的經驗，這次分店成功撐了下來，沒有關門。但不關門也不代表是好事，因為在很長一段時間里，這家分店都在不停虧損，甚至還影響到本部的業績。
兩次教訓，讓高德福決定沉下心來重新鉆研店面的商業模式。他成立了產品研發部，專門研究怎么做出獨特美味的餃子。
終于在2008年，連續虧損了5年的喜家德，實現了第一次盈利。也是從這一年開始，喜家德走上向全國擴張之路。
10年后的今天，喜家德已經從一家東北地方小店，變成了在全國50多座城市擁有480家門店的餐飲巨頭。
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有何經營之道？
從最初5年不斷虧損的地方小店，到后來翻身逆轉成為東北著名的餐飲品牌，這中間究竟有何秘訣？
1.嚴選優質食材，提升制作工藝
做餐飲這行，產品的高品質就是客流量的保證。在高德福看來，一家餐廳若想要成功，最重要的就是用優質產品來為顧客提供最好的用戶體驗。所以，一直以來，喜家德都堅持以最高的標準，為顧客做出美味又健康的食物。
想要做出好吃的餃子，必須要挑選出最優質的食材，因此他對食材的挑選十分嚴格。就以土豆為例，喜家德挑選土豆的標準是：重量不能低于二兩半，長度不能短于7厘米，面上不能有疤痕，形狀一定是橢圓長條形。
而用來制面皮的面粉，也要用最好的麥芯粉，這種面粉做出來的面皮是潔白的，勁道的，并且散發出一股麥香味。
除了通過嚴選優質的食材保證產品的高品質外，喜家德還不斷對制作餃子的工藝水平進行提升、改進。
為了保證所有門店都能制作出高標準的產品，喜家德還專門成立了喜家德水餃大學，對員工進行上崗前的培訓。應聘的員工，只有通過考核，成為一名合格的面案師，才能被輸送到店里。
2.精準定位顧客，打造高端環境
不同的群體有不同的飲食習慣，喜家德正是通過分析不同年齡段的人群對飲食的喜好，來精準定位目標客群的。
處于低齡階段的孩子們喜歡吃甜食，愛吃零食不喜正餐。而18歲到35歲這個年齡段的年輕人，大都青睞于重口味的食物，而且喜歡追尋新鮮刺激的事物，網紅食品是他們就餐時的首選。
當消費者年齡在35歲以上時，大部分人已經有了家庭，出門就餐通常都是以家庭為單位，這個時期的人會更加注重食品的健康，照顧到孩子生長發育所需的營養。
根據分析比較的結果，喜家德將目標群體鎖定在18歲以下，35歲以上的消費者身上，并且圍繞這部分群體打造更符合他們消費理念的產品，滿足他們的消費需求。
處于消費升級時代，人們對餐廳的環境要求更高了，不僅僅是要求餐廳保持整潔、衛生，更注重用餐時餐廳能夠帶來的舒適體驗。
環境高端是喜家德的裝修標準，十幾年來，喜家德的門店裝修成本從每平方米1000元到如今的3000元，只有往上抬沒有往下跌的時候，所有的裝修材質全都要求使用高品質的材料，為求給消費者提供良好的用餐環境。
3.重視人才
最初創建喜家德的時候，高德福就給自己定了一個目標，那就是要將喜家德做成可以傳承百年的品牌，讓門店開遍全球。
要做到這點，他認為最重要的就是要有可靠的人才。
為了鼓勵員工為公司賣力，喜家德設置了一套股權激勵制度。只要業績突出，就能拿到公司的股權分紅，升職店長。再往后，還有機會成為片區經理，擁有自己的店面。
不同于傳統的雇傭制，喜家德的激勵制度讓員工不再只是一名簡單的打工者，而是試圖將員工打造成公司未來的合伙人，有錢大家一起賺。如此一來，公司與員工的聯系就更加緊密，員工自然也愿意更加賣力工作了。
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小結
“一生只做好一件事。”這是高德福的座右銘，同時也是喜家德的經營理念。正是因為這種專心致志、精益求精的態度，才能讓喜家德在連虧5年后，還能實現絕地反擊，并一步步走到今天的地位。
做人做事就是如此，與其費盡心力做嘗遍所有事，不如專心將一件事做到極致。這樣的收獲，反而會更多。
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