移動互聯網，餐飲企業鼎故革新 | 菜嬤嬤聯合創始人孫利中

本次峰會論壇邀請了菜嬤嬤聯合創始人孫利中、云味館聯合創始人何煒、絕味鴨脖旗下網聚資本張衛、魚飛魚&嘻游記創始人上海交大餐飲研究院研究員劉峰、小茉家親子餐廳創始人袁影、餐飲界新媒體創始人鶴九、一茶一坐CEO林盛智、Kao鋪創始人呂強等頗具影響力的行業大咖，圍繞“創新”主題，分享了2016-2017最經典的餐飲創新案例，結合餐飲行業火爆的互聯網+、融資、品牌升級等話題，繼續以“實戰、實效、高度、深度、創新、價值”六大價值回饋所有餐飲同行。

今天，參某為大家整理了菜嬤嬤聯合創始人孫利中的主題分享《移動互聯網，餐飲企業鼎故革新》。（提示：分享內容稍作刪減）

跨界餐飲創新，擁抱互聯網+

目前我們所有餐飲企業，不管大企業，還是小企業，都有餐飲信息化的需求，那這個需求該如何選擇呢？

我們覺得餐飲信息化要朝SAAS方向轉變，需要把原有的系統拋棄掉。目前行業當中沒有哪一家是做餐飲信息化的，我們是第一家。下面從幾個方面進行總結：

第一，餐飲信息化現狀。第二，我們如何選擇合作伙伴。第三，我們餐飲信息化選擇當中的幾個誤區。第四，就是信息化需要解決哪些問題。

當今互聯網無處不在，逐漸成為人們不可或缺的東西，餐飲行業也都進入轉折期。在轉折期內餐飲企業信息化出現了四大軟肋：

第一，不變革。

第二，不去迭代。

第三，不去升級。

第四，拆東補西。

為什么很多餐飲企業不愿意迭代和升級他們的產品？

這里面最根本的問題是利潤問題，如果迭代自己的產品，勢必要對原來的架構進行改動。其實這個改動是很大的，我們不僅拋棄了原有CS架構，還構建了一套SAAS系統。而他們不愿迭代是因為他們本身就可以賺錢，所以不愿改變。

對于很多餐飲軟件企業中，也有一些人選擇嘗試推一些小的軟件和在線系統，當然不管是在南方，還是北方，也都有推SAAS系統，只是沒有主推。

如何降低“豬隊友”的存在感？

一般來講，在餐飲企業信息化過程中，餐廳擁有3種選擇。

第一種方法是自建信息化流程。這需要餐廳利用強大的市場占有率進行量身訂做。

第二個是選擇外包團隊。如果把所有項目外包交給合作伙伴，不僅產生的費用大，而且質量不能把控。

第三個就是選擇運營商。我們選擇的服務商，必須要有研發經驗和行業經驗。因為研發經驗是保證餐飲發展過程當中一切工具的可能化，如果這個企業發展沒有持續提供信息化的工具、迭代，那對于后期來說是需要花費很大精力的。

同時，我建議大家將產品結構放置在云端，無論是公有云還是私有云皆可。未來的數據將跟互聯網連接更深，因此選擇云端結構系統和云端布局將有利餐廳未來的運營。

餐飲信息化中你不得不知道的三大誤區

第一，追求產品大而全。在前端的時候我們要選擇解決型，看這個產品符不符合我們對產品的需求，而且你選擇大而且全的時候報價就一定很高。

第二，過分追求營銷的功能。在營銷這塊，往往需要錦上添花，更多的時候我們應當關注，在菜單達到一定規模的時候，我們要考慮如何集聚數據，如何聚集粉絲，如何聚集會員，如何進行流量的分析，如果一兩家店就不要做了，因為這樣做完之后你的精力，人力都會跟不上，還不如把精力花費到產品和產品迭代上。

第三，選擇報價低的服務商。現如今整個餐飲體系當中，價格體系是比較亂的。現有非常多餐廳老板遇到這樣的問題。他們選擇低價時，服務商就會在服務過程中以不同的名目要求你另外支付費用。

如何解決信息優化當中選型的問題？

第一是內部員工和管理人員。 這部分包括員工的服務、考勤，以及服務過程當中產生的效益。只有把這些行為記錄下來，我們才有可能對它進行比較細致的分析。所以未來的營銷活動的搜集，營銷活動的方案，營銷活動所有的展示都需要員工來實現。這整個過程當中能夠解決人的問題，同時能夠解決對人的管控問題，就是一個比較好的循環系統。

第二個對于財的管理。財來講無外乎兩種，一個收一個付。

第三個對于物的解決。對餐廳來講有固定物品的解決，還有物流配送的方案。我們需要了解在整個信息化系統當中，人、財、物三部分的內容能不能滿足運營的需求。同時，你是否能夠在整個體系當中找到運營的切入點。所以說，一個信息化系統能夠解決人、財、物的問題，就是比較好的系統。

我們需要明確的是，互聯網對餐飲行業來講永遠只是一個工具。互聯網不可能為餐廳解決一切經營問題。它的功能也僅僅是讓你在互聯網上發揚光大，餐廳運營的本質還是內功和迭代。

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