旺季已過半！3步讓餐廳成為“學生黨勝地”｜【勺子支招】

餐飲的旺季到來，我們不能說一定要做營銷，因為有的品牌常年沒有什么營銷活動一樣活得很滋潤，但這畢竟是少數。

對于大多數餐飲人而言，營銷還是有必要的，關鍵要結合自身的需求，搞清楚做營銷的目的。是為了引流？提高客單價？還是為了復購？

1、吸引客流

雖說暑期有充足的消費群，但這些消費者會不會選擇進你的店消費呢？

消費升級的當下，餐廳的獲客成本越來越高，而餐廳必須保證充足的客源才能盈利。

每個餐廳經營所耗成本不同，有的餐廳每天必須做夠2輪翻臺，第3輪才開始盈利，有些餐廳從第2輪就開始盈利。

因此，各餐廳需結合自身實際情況，適當采取引流措施。

▲你的活動能否起到引流作用？圖片來源：麥當勞官網

2、提高客單價

有人認為，特殊時期做營銷就要打折。其實，越是這樣做，越不利于品牌的長期發展。打折降低的價值感，后期很難再拉回來。

聰明的餐飲人，往往在旺季時通過一些營銷手段提高客單價。

暑假時，餐廳的主要消費群體有所改變，而這些消費者在暑期有一定的消費能力，對價格的敏感度不高，正是餐飲人提高客單價的好時機。

3、增加復購

餐廳能否長久經營下去，關鍵是看復購率的支撐夠不夠。大多數網紅餐廳倒閉的主要因素，就是復購率的短缺。

因此，餐廳可在旺季時把到店消費的顧客當作資源儲備起來。

比如，旺季時做好會員儲備，淡季時，可對會員做一些針對性的營銷活動，吸引到店復購，便是一種極為有效的方式。否則，淡季時想把互動做起來卻找不到客群，豈不遺憾？

因此，餐廳在暑假時是否做營銷，應站在長遠的角度去考慮。既不是一時興起，也不能盲目去做，而是結合自身情況看做營銷的目的是什么。

暑假主要針對在校人員而言，既包括學生，也包括職教者。

學生群體主要是95后、00后的新一代消費群體，他們是外出消費的主力軍。

95后、00后們趕上了經濟發展的好時機，生活水平大幅度提高。騰訊最新發布的《騰訊00后研究報告》顯示，00后平均存款約1840元。

在消費能力提升的同時，消費觀念與上一代人也有極大差異，他們愿意為自己的興趣愛好買單，擁有財務自由。

▲美食依然是暑期消費主力圖片來源：美團點評，學生用戶消費大數據

66%的00后表示“有很多決定都是我自己做的”，在擁有消費能力的同時他們也有更大的財務自由，掌握了消費決定權，消費觀較80后已經有了極大的改變。

現在暑假剛剛開始，也意味著餐飲最繁忙的階段來臨。暑假學生消費迎來高峰期，有報告顯示，2017年暑假學生消費占全年消費的20%，其中在美食上的花費占比近五成。這也正是餐飲人在旺季必須抓住的消費群。

▲暑期交易額占比較大圖片來源：美團點評，學生用戶消費大數據

除此之外，老師也是不容忽視的群體。他們和家庭越來越接近，社交上的互動日益頻繁，老師們的朋友圈是個非常不錯的選擇。

擁有閑暇時間的他們，外出用餐、朋友聚會、家庭聚餐等對餐飲人而言都是不可多得的機會。

面對既有消費能力，又有消費時間的學生和教師群體，如何吸引他們進店消費才是餐飲人考慮的難題。

許多人對營銷有誤解，把營銷當成促銷來做，結果除了打折還是打折。

現如今的消費者，對一般的營銷并不感冒，打折對他們的吸引力并不大，其實營銷有很多種玩法。

1、活動設置新奇有趣

喜歡好玩有趣的年輕消費群體，對普通的活動大都置若罔聞，偏愛有趣的餐廳。

2017年7月，肯德基（KFC）聯合網絡射擊游戲穿越火線（CrossFire），在游戲中創造了以肯德基創始人桑德斯上校為原型的角色以及肯德基餐點形狀的武器。

此游戲俘獲了大批量學生客坐在肯德基店里拿著智能手機和其他游戲玩家對戰。

▲沉迷于游戲的年輕消費者 圖片來源：百度

這些網絡平臺讓年輕消費者擁有權利選擇成為什么樣的自己，或者拒絕成為別人所期待的自己，營銷方式迎合年輕消費群，正是值得餐飲人借鑒的。

喜茶針對今年參考高考的考生推出的趣味答題活動，不僅迎合年輕消費者，還吸引了他們參與答題的熱情。

▲喜茶學院考題 圖片來源：喜茶微信公眾號

2、推出特定主題套餐

學生群體的大規模解放，外出消費以“聚”居多，餐廳可根據他們的需求來做活動。

比如畢業宴、謝師宴、升學宴，還有在外讀書的大學生回家舉辦同學會等，都是餐飲人可抓住的機會，有能力的餐飲企業還可推出提前預定制服務。

▲暑假正是聚餐高峰

除此之外，現在學生升學時都渴望換新手機或購買心儀已久的東西，餐廳可設置一些門檻做抽獎送手機等類似的活動，吸引他們進店消費。

3、產品創新投其所好

95 后、00 后的一批人追求新鮮刺激，且具備一定的消費能力，消費觀念也以自己喜愛的為主。

而夏季消費高峰，餐廳必須對產品進行創新才能更具競爭力。但產品創新不是自娛自樂，而是通過一些方式與這些年輕消費群建立聯系，投其所好，才能誘使他們購買。

可口可樂公司發現中國年輕人在日常交流中使用他們自己創造的語言，所以可口可樂在新包裝上印上了這些用語。

▲可口可樂密語瓶圖片來源：百度

而今年比較火的食荳集市，就是靠對產品的創新，成為消費者的心頭好。冰淇淋是年輕消費者夏季專屬，而西瓜更是夏日必備，二者的結合便成為街頭爆款。

▲西瓜冰三明治圖片來源：食荳集市微信公眾號

暑期是學生群體最放松的時間段，也是餐飲人最繁忙的時候。但餐飲競爭者多，即便旺季也不能松懈。

忙，要有忙得價值，不能到頭來收獲并不大，因此，最好在旺季到來之前就做足準備。現在距離開學還有段時間，餐飲人仍有機會去打好這一仗。