今天薛老板分享了兩個事情：

1，產品特色和口味當地化的矛盾

曾經有位老板，他自己是北方人，在廣東工作，他發現大部分廣東人不喜歡北方口味，所以他希望能開一個廣東口味的餃子館，問我的餃子能不能做出廣東口味來。

我估計挺多人會有類似的疑問，不知道如何平衡產品特色和口味本地化的矛盾，我說說我的看法。

我不建議老板學一個廣東口味的餃子。作為新手，首先應該學正宗的東北口味的餃子，開一個東北口味的餃子館，但為了照顧一部分人的需求，以后開店過程中，可以根據當地口味做適當的調整。理由如下：

第一、餃子館一看就是北方的，不能去開廣東口味的餃子館。廣東人吃餃子大部分都在茶餐廳，以水晶蝦餃為主。專業餃子館，做當地口味，不一定能改變他們的消費習慣。

第二，不討好少吃餃子的當地人。老板是個北方人，開的又不是品牌加盟店，廣東顧客可能會懷疑一個北方人是否能做出正宗的廣東口味來。

第三，也不討好愛吃餃子的北方人。在廣東的北方人，看到北方人開的餃子館，應該會希望能吃到北方口味，結果老板做的是廣東口味，也有可能大部分人吃廣東口味會去當地的老店吃。

所以我覺得沒有必要去追求做當地口味，我們可以保留自己的風格。實際上，我就是典型案例，我老婆是東北人，我自己是江西人，現在江西開店。早期我們也是為這個事情頭痛過，也調整過很多次，最終變成了現在的樣子。以上也是我這十年的經驗總結。

我認為想開一家店，先要找準顧客定位，這樣在選址的時候也能精準找到目標顧客。上面提到的這位老板，應當避免去和當地口味的老店競爭，而是利用自己北方人的優勢，做部分在廣東的北方人、去過北方的廣東人、想嘗試北方口味的當地人的生意。這些人夠多了，能養活一個店。

2，和蚊子們的戰斗

又到了蚊蠅聚集的季節，對于餐飲店來說，這是個很嚴重的問題。我現在非常頭疼這個問題，雖然用了很多辦法，但感覺還有很大的改善空間：

      我來講一下我店里對于防蚊蟲的幾項措施:

     一、門上裝了那個沙網的門簾。

     二、墻上面有兩個滅蟲燈，一直都開著，里面的粘蟲紙三天換一次。

     三、廚房的地溝每天把漏水板拿起來沖洗干凈，不讓溝里殘留雜物。

     四、每天晚上多點幾根蠅香，我的店60平左右，我點6根，分散放。

     五、垃圾桶都換成帶蓋的。

     六、所有餡都包保鮮膜進冷藏柜，擺在外面食品都帶蓋子。

    七、就是天天用消毒液全店噴霧消毒，這個以前根本不會去做，因為疫情的強性要求，現在已經成為了每個開店老板的習慣了吧。

開店這十年我也是一步步在完善。有很多老板很煩監管部門要求這個，要求那個，其實我們開店辦證時，我們按他們的標準達成得越多，后期我們會減少很多問題發生。

我做過城管的零時工，所以我開店城管部門除了來我店里吃東西，每年只在我店里辦一次公事，就是收衛生費。因為我做過，我知道他們管的是市容市貌，我只要不越線把東西亂擺亂放，他們不會找麻煩。我當時上班時也是這樣，誰都想每天坐在辦公室吹空調，不愿意跑外面去風吹日曬的。如果不是領導看見了會挨罵，干活的能偷懶就偷懶。市監局也是一樣，現在罰款沒有績效工資，他們也沒有任務指標了，你只要不嚴重違規不會特意來找麻煩。

【東北餃子-拜師學藝】

東北餃子將于4月23日進行第三次拜師學藝項目直播介紹，薛老板將于23日晚上8點開始直播。

長按二維碼，進入直播群：