平價咖啡已不是傳說——85、711、蜜菓各自領導其行業

一、CityCafe表面賣的是便利，其實還是品質

CityCafe并非是一家咖啡館，而是7-11連鎖便利店中眾多商品中的一種——現磨咖啡的品牌。早在1986年，7-11就已推出美式滴濾現煮咖啡，顧客需要就自己倒一杯，然后付賬即可，但這種模式推出一年后因不堪虧損而收場。

2004年，CityCafe卷土重來，這一次他們做了三項調整。

1 全自動咖啡機

全自動咖啡機的使用主要是為了節省時間，統一標準。在市場調研中，7-11發現顧客在等待現磨咖啡1分鐘后，就會顯得不耐煩，所以對于咖啡機的選擇不僅是要操作簡便，為了保證品質更重要的是穩定性。所以他們對咖啡機的標準是高峰時段煮咖啡的時間在1分鐘之內，并能連續煮100杯，低峰時段30秒就能拿到咖啡。

2 選材

在“品質是咖啡再來一杯的保障”觀念下，7—11對于如何什么樣的咖啡更受顧客喜歡做了相當大的工作。

他們發現80%的顧客選擇的咖啡是拿鐵，所以CityCafe的主打是拿鐵。

冰咖啡需要更濃的咖啡基底才能獲得更好的風味，所以他們會用兩種不同烘焙度的咖啡豆做熱咖啡和冰咖啡。

3 行銷策略

7-11的最大優勢有兩點：24小時營業，布點廣。這兩點使其能夠達到Anytime/Anywhere,讓顧客喝到高品質的現磨咖啡。

二、85℃平價咖啡精致化

平價不代表低質。85℃強調的是“五星級的質量、平民化的價格”。通過各種方法壓低物料成本，將利潤轉換為高品質的咖啡和蛋糕，分享給眼光獨到的消費者，在街頭和街角，品味寧靜的平和與自由。

據臺灣媒體報道，由于85℃的成功，吸引了臺灣其他品牌如“喜樂貝爾”、“月亮咬一口”的其他行業者的加入，競爭日趨加居。此時平價咖啡店備受威脅，有的經營不善，有的則走入精致化，“月亮咬一口”旗下的“茶摩”突出茶飲專賣店的優勢，以大吉嶺紅茶搭配蛋糕的產品組合與同業區分；平價咖啡店的代表“壹咖啡”，對于無法配合總部規則的加盟主提成解約，提出修煉內功，保證質量才能與大咖啡館競爭的策略，并積極做出裝潢升級，朝年輕化發展。

所以，平價精致化的策略是值得同業所研究的。

三、蜜菓，茶飲店賣咖啡，還只是一個概念

蜜菓所引進的“平價咖啡”概念在街頭茶飲業來說可謂是先驅。但如何讓平價咖啡變為門店的明星是值得我們所深思的，這不僅是是蜜菓的事，也是那些窺見平價咖啡市場所有門店經營者的事。

茶飲和咖啡出現在一起并不沖突，但從我們對于消費者的調查中來看，多數消費者對于街頭飲品店的概念仍然停留在奶茶和果汁這兩類產品中，對于街飲店是否能做好咖啡持質疑態度。

許多門店認為上了一臺半自動咖啡機、有現磨的咖啡、價格比連鎖咖啡店低就是平價咖啡。但我們從CityCafe和85℃的成功上我們可以得出一個結論：品質決定銷量，專業決定品質。如果我們沒有足夠大的銷量，如何又能保證咖啡豆的新鮮，品質又從何談起。

或許下面這兩個來自7—11的調研信息能給我們提供一些思路。

1.46.9%的被調查人表示：優惠促銷活動更吸引我。

2.CityCafe打出“整個城市就是我的咖啡館”的定位，讓外帶咖啡的概念進入人心。

是促銷，是門店定位，還是裝潢？如何讓平價咖啡在門店眾多的產品種類中脫穎而出是街頭飲品店急需解決的頭等大事。

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