好茶出好飲，奪冠冠軍們如何挑選和使用茶葉的？

2014晶花杯創意飲品大賽雖已圓滿落幕，但是業界對于比賽的熱情卻從未消退，許多讀者發來信息索取配方。在此，借助平臺向熱心的讀者說一聲抱歉：因作品眾多，整理需要時日，我們在聯系選手后，會將第一手資料在微信平臺中公布。敬請期待。

大賽中，最激動人心的時刻莫過于創意奶茶的制作部分。奶茶作為飲品店主流產品，成為很多門店的招牌。無論是冰奶茶或是熱奶茶，無論是加珍珠或是加椰果，都離不開奶與茶的搭配。此次，幫利食品（福州）有限公司作為指定比賽茶葉品牌贊助商，為大賽提供了18款不同風格和形態的茶葉。面對眾多的茶葉，選手是如何取舍的呢？以下是參賽獲獎選手的經驗分享，期望能讓您在日后的奶茶研發中獲得一些啟示。

林樂偉（總決賽冠軍）：幫利CTC茶葉非常適合手沖法

林樂偉由于長期接觸咖啡，將此次奶茶的制作方法設定為手沖法。通過對幫利總部所寄的樣品茶進行同等條件的測試其口感和風味后，最終選定了幫利CTC茶葉。最初的飲品設計是只用單品的一款或兩款幫利CTC紅茶制作，但口感比較小眾，后來加入了炭焙烏龍，口感和香味都有了進一步的提升，符合大眾消費人群。

幫利的CTC特選紅茶其口感非常平衡，炭焙烏龍讓奶茶產生了獨有的香氣。為了比賽，林樂偉試制了很多種比例的配方，但在總決賽中選用了5g幫利炭焙烏龍，10g幫利CTC特選紅茶，分兩次沖煮，制作成奶茶茶湯。

由于目前手沖奶茶并未完全流行開來，林樂偉希望業內前輩及高手共同對手沖精品奶茶配方深度發掘，希望這種賦有情調和體驗感的制作方式進入尋常百姓家，讓手沖奶茶成為大眾樂于接受的精品。

楊世忠（總決賽第九名）：幫利錫蘭、薩姆紅茶、茉莉綠茶也能和諧搭配

與其說楊世忠在總決賽中是比拼，不如說他在革命。

這一次他將茶葉從傳統的紅茶、綠茶來了一次顛覆性的拼配。將CTC阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶、茉香綠茶以1:1:1的比例進行沖泡和調配。彌補了單一紅茶的苦澀、單一綠茶的香氣不足。而此次楊世忠也感到非常滿意，幫利所寄來的茶葉并非市面流行的紅碎茶，而是以原葉作為展現。在他看來：原葉茶能更好的展現奶茶及茶飲更真實的風味、香氣，只有選擇好的茶葉，才能制造出好的奶茶。

趙彤（總決賽第八名）：新奶茶應該是“大眾而不失華麗

趙彤對于奶茶創新的理解是“在經典的基礎上做加法”，所以這一次他選用了奶茶茶湯制作最為常用的 CTC阿薩姆紅茶。CTC 能將茶湯的風味及顏色能充分展現，由于是經典，所以值得長期信賴。為了使奶茶秉承自己“大眾不失華麗”的理念，他在產品配方中添加了伯爵紅茶，讓奶茶具有一絲貴族之氣。

姜宇（總決賽第四名）：炭培烏龍古板卻也可塑

在大賽寄來的樣品茶葉中，或許是因為獨特的原因，姜宇最中意的就是炭焙烏龍。一絲絲苦味加上清香，讓姜宇立刻選擇了炭焙烏龍作為自己奶茶部分的原料。當奶茶制作出來后，雖然口感上很獨特，但離姜宇心中的標準還是有一點距離，總感覺少了一些張揚與活潑，略顯古板。

當加入伯爵茶后，佛手柑的獨特香味讓他想要的張揚與活潑得到了展現。烏龍與伯爵的組合也算是一種中西合璧。對于茶葉，姜宇要求不僅是需要風味、香氣、色澤達到標準，更重要的是其穩定性一定要好。這樣才能保證門店制作達到標準統一。

閻奎（總決賽亞軍）：三角包茶更適合門店單杯出品與展示

總決賽中，受到時間及場地的限制，閻奎選擇了幫利所提供的三角茶包。在他看來三角茶包不僅有制作標準、簡單的優點，同時更適合店面單杯出品與展示。閻奎再在賽中制作的是一款啫喱型奶茶，所以選用了口味清新淡雅的玫瑰綠茶三角包。

綠茶更適合夏季冰飲的飲用，而玫瑰的香味在飲料的后段上有遞增的口感，玫瑰的口味也正好與啫喱的爽滑相呼應。和市面上同類型的茶包相比，幫利的茶包沒有過多的茶碎與雜質，綠茶與玫瑰花瓣的比例也非常適中。這也成為閻奎選擇玫瑰綠茶包的一個重要原因。閻奎介紹說：他在沖泡茶包時，以65℃的熱水進行沖泡。在這樣的水溫下，既能保證綠茶的茶香，又不會產生過多的苦澀感。

孫嬋華（總決賽第十名）：奶茶也能返璞歸真

選手孫嬋華雖然外表時尚靚麗，但對于“古樸”卻格外鐘情。在奶茶創意時，一直朝著返璞歸真的方向思考。當品嘗幫利“武夷巖茶”時，她已決定這次茶葉的選擇非“巖茶”莫屬。武夷巖茶歷史十分悠久。據《從“濮閩”向周武王貢茶談起》一文，早在商周時，武夷茶就隨其“濮閩族”的君長，會盟伐紂時進獻給周武王了。西漢時，武夷茶已初具盛名。

大文學家范仲淹就有“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽，”“北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美”的詩句。元明兩朝，在九曲溪之第四曲溪畔，創設了皇家焙茶局，稱之為“御茶園”，從此，武夷茶大量入貢。

幫利的武夷巖茶未添加任何香精、香料，這種來源于大自然的味道正好符合孫嬋華所追求的“返璞歸真”之概念。巖茶特有的“煙火味”使制得的奶茶別有一番風味——奶在茶中，茶香無窮。

李慶（總決賽季軍）：做飲品時要知道顧客是誰

李慶復賽的奶茶配方臨時作了調整。看到評委老師前一天喝冰飲過多，臨時決定做一款熱的奶茶，因為他明白現在他的顧客就是為自己打分的評委。比賽不僅是需要展示自己，也要讓顧客體會到自己的用心，這就是他的連鎖店一直所追求的“人情味”中的一部分——考慮顧客的感受。

茶葉用的是幫利的CTC港式紅茶和一款巴黎香榭花果包。在他看來港式紅茶有非常濃烈的茶香，這能夠保證加入大量的奶后，既順滑又不失茶香。而巴黎香榭的花香味在奶茶的后段能慢慢釋放，讓茶味、花香回味無窮。

陳皓楊（總決賽第六名）：果味冰奶茶不好做！

在復賽中陳皓楊的產品是《跳舞冰歐蕾》，作為一款創意冰凍果味奶茶，在選擇茶葉時尤其不好取材，因為在冷凍情況下，茶葉經萃取后的茶多酚和單寧都會發生較大變化，口感極易出現較強的酸苦味和濃郁的舌后澀味，并失去回甘。

在嘗試幫利這次提供的茶葉時，他發現幫利茶葉的穩定性很好，口感尤其平衡性好。在奶茶中選擇的是幫利特品紅茶和焙烤烏龍的拼配，以焙烤烏龍為主香，特品紅茶做圍圈底香，萃取后快速冷卻，口感淡雅不失香醇，搭配蜜桃冰泥和奶泡，整體口感滑順，茶香完美融入果香，冰爽中又能真實感受到焙烤烏龍的獨特回味。

張樂勇（總決賽第五名）：港式奶茶也能創新

在比賽的前幾天，張樂勇剛從香港回到西安。香港一行讓張樂勇對港式奶茶和楊枝甘露久久不能忘懷。在決賽中，他安排了這兩種美味相遇。

做港式奶茶最重要的茶和奶的融合，茶葉尤為重要。港式奶茶的茶葉多為拼配茶，這和意式咖啡豆烘焙是一樣的，需要不同種類的豆子來彌補單品咖啡某方面的缺陷。所以港式紅茶和意式咖啡一樣，是最適合各種原物料之間搭配的一種飲料，只要比例得當，既不會失去茶味，也不會搶走其他物料的風頭。

孫仕強（總決賽第七名）：奶茶也應有令人愉快的香味

復賽中，孫仕強的創意是將甜品泡芙和奶茶作了搭配。茶葉選用的是錫蘭紅茶，錫蘭紅茶是紅茶中味道最為清雅的一款。傳統的英式早餐茶多以阿薩姆、錫蘭、肯尼亞三種茶拼配，而茶味的部分主要是以錫蘭紅茶作體現。雖然苦澀卻有回甘；雖然沒有阿薩姆般濃郁，但與甜品搭配，卻相得益彰。加入伯爵紅茶是取其香氣，孫仕強希望顧客在品嘗美味的同時，也能在嗅覺上有不同的體驗，而伯爵中佛手柑的成分可以緩解奶茶與泡芙的甜膩。