挨著蜜雪冰城開飲品店，我照樣一年凈賺30萬

3元的冰淇淋、4元的檸檬水……

開飲品店遇上蜜雪冰城這樣的對手，不少老板瑟瑟發抖。

但最近也有一些老板，以“共享客群”的清奇思路，多花幾萬元轉讓費也要刻意把店開在蜜雪冰城旁邊，有的還一年凈賺30萬。

怎么做到的？

作者 | 國君

花5萬轉讓費，也要挨著蜜雪冰城開

“蜜雪冰城旁邊的位置，是首選。”海貍甜時的老板郭海麗告訴我，從事飲品行業3年的她，不僅這樣說，還真金白銀地這樣干了。

郭海麗剛剛花了5萬的轉讓費，在小縣城盤了第二家店，而這家店，之所以在現在的行情下，還能有這么高的轉讓費，多虧了鄰居蜜雪冰城的賦能。

新盤的店，就在蜜雪冰城的隔壁

雖然也對蜜雪冰城強大的品牌力和性價比感到“上頭”，但郭海麗開店3年，在小城積累了穩定的顧客群體，她覺得自己的產品和口碑有機會一搏。

餐飲整個大行業里，素來有“選址定生死”之說。以榴蓮披薩著名的樂凱撒，有一條開店秘籍就是靠近星巴克。

但是，挨著已經超過7000家、供應鏈強大、以極致性價比出名的蜜雪冰城，再開一家飲品店，是個好主意嗎？

我找了一些和蜜雪冰城近距離開店的小店，看看他們怎樣活下來、并活得十分精彩。

營銷上獨辟蹊徑，一年賺近30萬

南寧市賓陽縣商業中心，灝漾茶飲距離蜜雪冰城門店不到100米，客單價略高于蜜雪冰城，開店7年。這么近距離和蜜雪冰城“相愛相殺”，灝漾茶飲不僅沒有被花樣吊打，生意還蒸蒸日上。

據老板透露，2019年的純利潤約29萬，往年利潤也基本在25萬~29萬之間。

灝漾茶飲和蜜雪冰城，都以附近3公里內的兩所高中的學生為主要客群，打價格戰肯定輸。

一次學生拉贊助讓老板看到了轉機。贊助一次學生活動才幾百元，但能建立深入的“用戶聯系”。老板果斷通過每年贊助學校的運動會、晚會等，7年時間，在QQ和微信上加了約3萬的學生。

光聚粉不行，還得會盤活。老板每天通過朋友圈和QQ空間的花式更新，比如“多肉葡萄斷貨了，因為今天沒有買到新鮮葡萄”、“一杯要用半斤夏黑葡萄，跑了幾家才買到”，通過人性化的互動，讓產品和品牌更具有人格化，做出“標簽”。

就這樣，通過社群，每到周五，一晚上老板就能給學校送去一百多杯。

把產品和人品都做出“標簽”

服務也得有人情味。附近高中是封閉式管理，學生們不能外出，老板就推出買奶茶跑腿服務，凡是點奶茶的同學，老板還可以順道幫帶麻辣燙、小吃。

高考的時候，老板做了高考加油活動，免費請高三的學生喝奶茶，還在奶茶上手寫高考加油的便簽，學生們拿到免費的奶茶都感動的發朋友圈打Call，甚至很多和老板成為了朋友。

學生放假時，不少門店都生意蕭條，但灝漾茶飲依然保持著每天200~300杯的銷量，因為很多學生上大學或者參加工作后，過年回老家，都會專程到這里喝杯“回憶的奶茶”。

很多畢業的學生會專程過來喝奶茶

蜜雪冰城23年的品牌知名度、花式叫賣話術、層出不窮的營銷活動、強大的產品研發力，幾乎處處是“長板”。

個體小店或者弱勢品牌，想要“蹭流量”，必須在營銷上獨辟蹊徑，否則和強大的對手硬碰硬，分分鐘被實力碾壓。

產品夠“鮮活”，才能對抗大連鎖

在豫北小城輝縣，有個叫做敬茶品沫的品牌，有一家店開在蜜雪冰城和書亦燒仙草的旁邊，生意還很好，就是因為老板就在產品上做足了差異化。

蜜雪冰城的檸檬水最火，敬茶就做爆打檸檬茶、檸檬水果茶。單杯現萃帶茶包加水果，貴了幾塊錢消費者也心甘情愿。

書亦的燒仙草是主打，他們就在燒仙草的基礎上加黑糖珍珠，加芋圓布丁等，加料還不加價。

大品牌都是用的茶桶，敬茶就在萃取上使用現萃的旋茶機，每一杯產品都是通過機器現萃，消費者親眼看到茶包投進去，在90秒內萃取，再和檸檬等一起放入杯中，過程和時間帶來的儀式感，會讓消費者感受到：嗯，這6塊錢的檸檬茶果然很值。

這一點，連鎖品牌也不例外。奈雪的茶開店之初，不少門店都選擇在星巴克的旁邊，都提供舒適的“第三空間”，能吸引具有同樣社交需求的人前來。但在產品上，又具備了明顯的差異化，一個是咖啡，一個是新式茶飲，給顧客多一重選擇。

奈雪同樣注重“第三空間”，圖源網絡

有計劃地“包圍蜜雪冰城”

新鄉大橲?珍珠的老板田錦涵，現在已經開了3家店，他也考慮過，要不要跟著蜜雪冰城開店。

但老板后來想清楚了，“像我們這樣的新品牌，就算產品絕對有差異化，但是顧客很多被連鎖品牌先入為主了。所以第一步，我要抓住一些蜜雪冰城還沒有開發的市場（城市的周邊和一些新區），用差異化的產品培養顧客喜好，建立對品牌的認可度。”

用差異化的產品建立品牌認可度

在田錦涵的計劃里，當第一個區域開店成功后，第二個區域要選擇和第一個區域，有部分重合的地方。這樣老會員帶動新顧客，新店的成活率會更高，最終以點成線，再成面。當品牌口碑和顧客積累到一定程度后，才有底氣“直面蜜雪冰城”。

“現在對我來說，直接去和蜜雪面對面開戰，不管是價格戰還是品質戰，都不如迂回戰——包圍它。”田錦涵說。

選對客群，大家能一起把蛋糕做大

肯德基喜歡在麥當勞旁邊開店，樂凱撒傍著星巴克，共同的前提是：大家擁有一波相同的客群。

蜜雪冰城的客群也很明確：3元的魔天脆脆、6元的搖搖奶昔，注定是很多學生、白領的“夏日快樂冰”。

書亦燒仙草開在蜜雪冰城旁邊，就能各自安好，除了產品以燒仙草為主打，和蜜雪冰城形成差異化之外，更重要的是“半杯都是料”的性價比，也能和蜜雪冰城有一拼。

周圍品牌做得好，不代表蜜雪冰城不賺錢。憑借成熟的供應鏈、快速出品的運營能力、不斷出新的研發和營銷，大品牌依然有絕對的優勢。大家開在一起，反而能夠把這個地段的“蛋糕做大”，形成聚合效應。

如果你的目標客群和蜜雪冰城不是一群人，那么來來往往的就只是“人流量”，而不是“客流量”。

所謂“傍大款”開店，最大的前提還是目標客群旗鼓相當。客群不在一個級別的硬挨著開，換來的絕對不是流量，而是人生思考。

選址在蜜雪冰城這樣的“強大鄰居”旁邊，對于處于不同階段的品牌來說，有時是蜜糖，有時是砒霜。

如果你想挨著大牌開店，省掉選址調研費、蹭到流量，要先問問自己：目標客群是不是“門當戶對”？產品是不是“各有千秋”？營銷上有沒有“獨辟蹊徑”？

“選址捷徑”總是留給有準備的人。

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統籌｜妮可編輯｜金語視覺｜江飛

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