• 創意的靈魂在味覺,茶小布締造完美的味覺通透感

    茶小布是創意飲品大賽華中區現場賽季軍作品,而創造它的則是來自河南逅唐貿易有限公司的技術總監——禹博川。

    茶小布

    茶小布最大的特點是整體味覺的通透(味道清澈并具有層次)。

    初嘗“茶小布”,入口是清新干凈的鮮荔枝香,中段荔枝味下降,茶香與花香上升,融合感豐富;尾段是持久高雅的茶香,溫度不同、冰的釋放度不用,風味與口感都有豐富的變化和體驗。

    茶葉選用了半發酵的烏龍茶,采取手工咖啡的工藝萃取,能很快得到一杯色澤、口感干凈,濃度極具個性化的茶底。但是,此時僅能算是一杯茶湯,雖然香氣和濃度達到了,但不具備層次。所以禹博川添加了桂花糖,使飲品獲得圓潤的入口體驗,并增加口味持久度。酒精的加入是整杯飲品的點睛之筆,中式調飲茶與西方文化下產生的調味荔枝酒發生融合,匯聚出“鮮”這個難以形容的口感。

    禹博川在賽場中表現了兩種氣質:A享受、B自信。因為自信所以享受。而在創意闡述后,被評委稱贊具有大家風范。

    他的自信來自于多年的經驗。2004年在上海工作的他被吧臺工作人員的帥氣和專注所吸引。此后的10年間,相繼去往風格各異的西餐連鎖、咖啡廳、酒吧工作、學習,豐富的從業經歷為其日后的創作研發積累了寶貴的資源。對于研發,禹博川將味覺看作是靈魂。對于飲料,好喝是不變的主題,變的只是市場的標準,至于如何裝飾,禹博川認為喜歡這杯飲料口感的人更有發言權。自己把做飲料的態度定義為味覺模式。(相比其他選手華麗的衣著,他更喜歡潔白的襯衣;相比五彩繽紛的裝飾,茶小布也僅僅是一點水果點綴。簡約卻不簡單或許就是對味覺模式最好的釋義)。

    由于作品《茶小布》制作需要一些手工咖啡的基本功,以上僅作概念描述,同時也描繪出了飲品研發的思維模式。了解具體操作可加禹博川微信號:ybc06299

    Tips

    本文中口感體驗以SCAE歐洲精品咖啡協會味覺評定為參考標準。SCAE(全稱Specialty Coffee Association of Europe),中文譯名為”歐洲精品咖啡協會“,也譯作“歐洲特種咖啡協會”。它于1998年在倫敦誕生,目前在全球70多個國家有3000多名會員,并且在35個國家建立了SCAE的分會,而且這個數目還在不斷的增長。SCAE創立了六個世界咖啡大賽,來自世界各地的參賽者在代表他們國家出戰世界咖啡大賽前要先在國內比賽中勝出。這六個咖啡大賽是:世界百瑞斯塔大賽(WBC);世界滴濾咖啡大賽;世界咖啡杯測大賽;世界咖啡拉花大賽;世界土耳其咖啡大賽;世界咖啡調酒大賽。

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