【市場趨勢】《餐飲時報》報道：新趨勢–輕食餐廳漸成潮流

大家聽說過“輕食餐廳”嗎？它正在悄悄成為流行。

環境清新，低鹽少辣、更多健康蔬果的輕食餐廳，正在受到大眾的歡迎，作為一種將休閑融入美食的業態，它可能會在幾年內大行其道。

所以，朋友們多了解一下，關注這個流行。

新趨勢：輕食餐廳漸成潮流

—《餐飲時報》報道

1.簡易，省時的食物

“輕食”一說，最早是從歐洲而來的。在法國，午餐的“Lunch”正具有輕食的意味；此外，常被解釋為餐飲店中快速、簡單食物的“Sna ck”，也是輕食的代表字眼之一。所以說，輕食的另一個涵義則是指簡易、不用花太多時間就能吃飽的食物。

果腹、止饑、分量不多，可說是“輕食”的原始概念，三明治是最佳代表。這幾年因為健康風吹起，生菜色拉是最早登上健康輕食食譜的菜單，接著發燒的是湯品，低糖、低脂、低鹽更是奉為準則。現在呢？當日本的Mister Donut甜甜圈登臺引爆排隊風、亞尼克菓子店紅透半邊天，提供甜點為主的咖啡店愈開愈多，臺灣跟著日本的腳步：以甜點為主角的輕食風開始蔓延，而且一般大眾在乎的是口感與品嘗時的氣氛，肥胖的問題就全交給甜點師傅傷腦筋了。

輕食餐廳Green Vege Café給食物品種“小吃、漢堡、三明治、色拉、意面、飲料”等，都很貼心地標明全素還是奶素，連無麩質都標出來。以便顧客參照選擇。

輕食餐廳Sunday Brunch有近三十多種的日系蛋糕，慕斯類、塔類、拿破侖、泡芙類可供選擇，口感均微甜；早午餐的意大利面套餐、咖喱飯套餐及焗飯套餐；下午茶套餐甜品；全部盡可能減低不必要的糖分。以此打造食物和環境一樣的輕食風格。

2.環境清新雅致，簡約舒適

輕食餐廳最大特點是，店面不大，店里沒有嘈雜的人群，只有簡約的長桌、舒適的軟椅，簡單而又合口味的吃食。不用花太多時間就能吃完飯，環境清新雅致，菜肴低鹽、低糖、低油。這對膩煩了吃大餐的時尚人士來說，是一種不錯的選擇。

輕食別墅式日料餐廳——慕光日料便以此風格著稱。充滿清新自然風格，從一樓到三樓都有整體的庭院設計，每一層樓都有庭院景色，令人仿佛置身于那溫暖自然的甜美家園中。清一色以純色木質結構桌椅代替，大有歐系簡約之風。

3.簡約并不簡單，注重健康

“輕食”和簡餐并不完全一樣。簡約而不簡單，注重飲食健康，是此類餐飲的最大特點。店內不見富麗堂皇的大廳，餐桌少則十來張，多的也只三四十張。菜肴都是家常小菜，分量不大，味也清淡，講的就是個清新、自然。有的光南瓜菜就有一二十道，如此“粗糧菜”很受客人喜歡。

豆苗工坊堪稱是滬上健康餐飲倡導者。餐廳在注重口味的基礎上更注重食材的新鮮，菜品上借鑒了加州素食的傳統做法，使用的食材主要是自家種植的新鮮應季的食材。

武漢商業服務學院的餐飲專家介紹，輕食意味著對某些美味的適度“收斂”，常被解釋為餐飲店中快速、簡單而又不失精致的食物。隨著人們健康觀念的增強，工作節奏的加快，輕食餐廳必將吸引更多的顧客。