最近，coco都可推出了新品“珍珠拿鐵”，咖啡與珍珠的組合著實有些中西合璧的味道。細想，在許多有咖啡的奶茶店中，應顧客要求加珍珠的例子比比皆是。但據筆者觀察，在許多學校周邊的飲品店，甚至是許多品牌連鎖店卻舍棄珍珠類產品，追究其原因則是煮好的珍珠不易保存，達不到珍珠應有的Q彈，或者是嫌珍珠煮起來比較麻煩。
今天，小編就為大家搜集了3種珍珠的煮制方法，供各位參考。
將水燒開后（水與珍珠的比例一般為1：5-1：8），倒入珍珠，持續攪拌1分鐘，蓋上鋼鍋蓋最大火力煮25分鐘。再轉1000w功率煮10分鐘，然后關火燜5-8分鐘。時間到，倒入過濾盆中，以冷水沖洗至珍珠接近室溫，最后拌入白砂糖或者紅糖即可。
由于大部分奶茶店使用的電磁爐較小，導致大容量的鋼鍋無法使用。而部分門店則采用12-16升的電飯鍋煮制，其方法與電磁爐煮制類似。但也有人認為，用電飯鍋煮出的珍珠更為軟糯，原因是其保溫效果好于不銹鋼桶，其燜制的效果更好。
高壓鍋不僅能夠燉湯，用它來煮珍珠也是非常棒的。其最大的特點是快速，這一方法也是臺灣最早使用的一種方法，更有店家表示用高壓鍋煮的珍珠，其彈性更持久。
首先不加蓋將一大鍋的水用大火煮滾后，倒入生珍珠粉圓攪拌開以避免黏鍋。（一定要開水下珍珠，水一定要多推薦比例1:5-1：8，否則，你得到的是一鍋類似于芝麻糊的珍珠糊糊。） 等水再次煮滾后，加蓋加高壓鍋密封閥。 4-7分鐘后關火，不要放氣開蓋再繼續燜3-6分鐘，然后將火關掉放氣取出。把煮好的珍珠和湯汁同時倒入濾網籃中瀝干煮珍珠的湯汁水。把熱的珍珠和冰塊放入容器中撞冷。最后取出瀝干，拌糖即可。
不過，煮得再好的珍珠，經過一段時間都會失去彈性，過熱會變軟，過冷會發硬，所以要想得到好吃、Q彈的珍珠，最好的方法仍然是保持新鮮，這樣才能讓顧客獲得最佳的產品體驗。
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