2015年飲品店要警惕, 瓶裝飲料正在“搶灘登陸”

6.8日“微食刻”將全新上線，而在網絡上它們的營銷序幕早已拉開。“微食刻”是“統一”旗下新推出的果蔬汁品牌。與大部分市售飲料不同的是，此次推出的飲料在概念上有了全新的突破。

1.放棄瓶裝飲料多為500ml的容量，改為280ml。

2.100%純果蔬汁。

3.將果蔬汁的功效與“時間”相結合，提出一日三時七果的概念，作為膳食補充。

4.采用互聯網營銷思維——未上市、先預定。

與此營銷類似的產品，“統一”還有很多，比如小茗同學、晴藍阿薩姆奶茶。

“小茗同學”是“統一”所推出的冷泡茶系列。在除了包裝多樣外，在營銷上既有幽默搞笑的小段子，也有明星參與的電視節目植入，就是前幾天炒得很火，有鐘漢良加入的《我去上學了》。一開始有人認為，“小茗同學”的定位在“學生族”，但從消費群體看，很多女白領也將此物當作“賣萌”神器，更重要的是，一大票“爺們兒”也對此愛不釋手。

“晴藍阿薩姆奶茶”推出市面已久，以前叫“統一阿薩姆奶茶”。最近熱播的無厘頭搞笑劇《名偵探狄仁杰》給這個奶茶注入了新的概念——開心，與以往奶茶給人固有的形象甜蜜、幸福得以區分。而在包裝上，“晴藍”則推出了彩色瓶，不過僅能在網上訂購。

另一款產品“海之言”其口味無論是在瓶裝飲料還是在現調飲品店中都屬冷門，但就是這樣的冷門在夏季卻熱賣，據統計海之言的銷量在2014年為行業前十。

上述產品均是“統一”調整產品結構后呈現的結果，但這種結果對于現調飲品店來說是不小的危機，因為它們正在吞噬現調飲品的部分“優勢”。

正被侵襲的“優勢”：

首先，個性化的包裝。

雖說現在飲品店的外帶杯也是個性十足，大多都有極強的品牌認知度。但瓶裝飲料廠商卻能通過大面積的廣告去占領消費者的視覺領域，更何況他們現在在包裝的設計上也不斷深挖更符合消費者審美觀的元素。

其次，口味的多樣選擇。

在2013年之前，瓶裝飲料還以碳酸、果汁、茶飲為主。而現在，瓶裝飲料的口味不斷豐富，并且有了更多的變化。比如“小茗”同學將現調飲品熱賣的“金桔檸檬”口味嫁接進入了冷泡茶中，從消費者選擇方面不再是品牌不同，口味同質的產品。而現調飲品業卻仍在“同質不同名”的泥潭中掙扎。

不過，“上帝”在為人們關上一扇窗時，會為他打開一扇門。現調飲品店還有下面這些“優勢”抵御瓶裝飲品的攻擊。

1.現場體驗感

無論顧客是否看見，他們都能在門店中感受到服務員的熱情，通過觀看操作者的現場調制感受飲品的“新鮮”。而這些是在超市或者便利店中買飲品我們無法獲得的。

2.飲品口味的調節

溫度、糖度的調節，固形物的增減都可以造就一杯“定制化”的飲品。即使是瓶裝飲料有低糖、無糖的選擇，但在飲品的口味調節上遠不及現調飲品店。

3.產品更新速度

在新品推出這一環節上，現調飲品相比瓶裝飲品則機動得多，而這一點也是連鎖型飲品店在營運或宣傳上突出的重點。而瓶裝飲料上一款新品則可能牽動著生產線的增加或者改動。

瓶裝飲品在以往更多的是一種生理需求消費，當顧客感到口渴了，想喝水時你會去買一瓶。而現調型飲品更多的是一種沖動型消費，當顧客看到裝修獨特的店面，有號召力的促銷、熱鬧的排隊場面時引起的一種消費欲望，慢慢的轉化為一種生活的“必需品”。在某餐飲排行榜上，進入前25位的星巴克、快樂檸檬、COCO奶茶均有其特質。

然而，“統一”經過調整后的產品，如“小茗同學”的個性包裝、“微食刻”的生活化概念，都是立足于消費者“口渴了、天太熱，該喝飲料”之外的需求去觸動消費者沖動的底線，由小眾市場發力，逐漸影響到大眾。這一點則與現調飲品的體驗有相似之處。

▲圖為某飲品服務商在去年以“時間”為概念制作的菜單

或許，我們應該值得慶幸的是超市、便利店、小賣部還沒有全力的在店內去主推某一款飲品；或者某個瓶裝飲料沒有大規模的做地面推廣，去攔截那些打算去某個飲品店看看喝什么的顧客；又或者瓶裝飲料根本就沒有想喝的那種飲料。

現調飲料曾經以體驗式的服務、差異化的產品卷走了瓶裝飲料的部分市場。而現在瓶裝飲料也正在彌補其不足。消費者最終會選擇誰，更多的則要看兩者之間誰更懂消費者。