清爽又不膩的水果奶蓋茶怎么做？注意這幾點（文末附帶配方）

夏季來臨，茶飲旺季時期自然是水果茶的天下，水果奶蓋茶更是少不了，但奶蓋有不同的風味，那如何搭配不同的水果茶更好喝呢？

其次奶蓋口感容易膩，加到水果茶上會使整杯水果茶口感變得不清爽，如何做出清爽又不膩的水果奶蓋茶呢？

不同風味的奶蓋如何搭配水果茶？

奶蓋其實可以搭配的茶飲很多，像這幾年比較火的大紅袍類的水果茶、水果茉莉類、正山小種類水果茶（蜜香類）、熱帶四季春類、普洱檸檬水果類等都是不錯的選擇。

最普通的原味奶蓋搭配任何水果茶的甜度，可根據奶茶的甜度來做平衡，但是水果茶一定不能過甜，一般保持在五分或者七分，不然配原味奶蓋口感就會很膩，而且糖分太高也不太健康。

其次是芝士和海鹽奶蓋，這兩種適合高甜度的水果茶，如草莓、桃、荔枝、黑提、蜜瓜、車厘子等，因為這兩種奶蓋都是帶咸，而咸是可以提高產品本身的飽和感和提高水果的鮮感。

再就是去年火爆的豆乳奶蓋，這款其實算得上是百搭奶蓋，它的風味會更足，吃起來比較有味道，和芝士奶蓋不一樣，芝士是奶香帶芝士味又有一點點咸感，而豆乳奶蓋的豆乳口感相對比較持久，唯一的就是風味的對口。

水果奶蓋茶口感很膩，奶蓋的問題

想做出清爽不膩的水果奶蓋茶，不光有搭配問題，奶蓋口感也是導致水果奶蓋茶口感膩的主要原因。

首先我們要知道，奶蓋都是由淡奶油打發而成，能夠被稱為淡奶油的是脂肪含量較高的動物奶油，含乳脂成分高，加上制作奶蓋過程中會添加一些例如：牛奶、芝士、糖等，都會使淡奶油口感變膩。所以，制作奶蓋的淡奶油和原料配比很重要。

淡奶油的脂肪含量占1/3多，如果在打發的過程中，添加的配料不適中，就會出現口感很膩的情況。

一般根據淡奶油本身的風味，適合加入10%-15%的糖，如果喜歡更清淡的口感可以加8%的糖，例如100g淡奶油加8-15g的細砂糖，口感都是適宜的。

奶蓋會膩，和打發也有關系

奶蓋口感很膩，還有一個原因就是和打發有關，沒有打發好或者打發過頭，都會造成奶蓋口感膩的問題。

在打發奶油需要注意的是奶油的溫度、打發的力度和時間，以維益植脂乳為例，打發原味奶蓋的制作過程如下：

適合做清爽口奶蓋的淡奶油

原材料本身都有各種風味，不同的淡奶油做出的奶蓋口感也各有不同，維益倍能植脂淡奶油，是一款含有乳成分的植脂奶油，既可用于各種飲品上，也可以用于烹飪各式西餐、西式甜點等。

在產品特性上，這款淡奶油有幾大特點：

1、含乳成分，奶香味清爽不油膩

由于飲品或西餐的特性，有些需要額外添加其他調味料或原料。這款奶油本身清爽不油膩，不會蓋住食物本身的味道，更適合用于需調味的奶蓋茶、中西點中。

2、穩定性佳，抗酸性好

一般做飲品免不了會用到水果，西餐則會添加醋等其他酸性原料。而這款奶油抗酸性好，穩定性佳，不會影響到其他產品的味道，使在制作出的飲品或者西餐產品口感更加穩定。

3、成品耐冷凍、耐酸、耐高溫

淡奶油屬于半成品，部分餐飲、茶飲門店需要提前準備好半成品或成品儲備，這款奶油制作的成品或半成品，可用于冷藏，甚至是冷凍儲存都不會造成最終成品不穩定。

在各式中點可能會用到油炸、蒸煮等高溫操作，使用這款奶油制作的成品，更耐高溫更穩定。

中國飲品快報

編輯|小W 版式|小N

我們致力于為奶茶、咖啡行業

提供全面而獨到的資訊

促進行業的健康發展