茶飲產品差異化 看看這些天然乳制品的應用新方向

根據艾媒咨詢的研究報告顯示，奶茶在歷經粉末沖調，菜單多元化，鮮奶輔助三個階段后，頭部品牌們對于天然乳制品的應用呈現出多樣化、復配化。

這種應用現象，也讓奶茶開始邁入4.0時代。

簡單而言，一款奶茶可能將不再使用一種類別的乳制品，而是用多種天然乳品原料，制作奶蓋、奶基底、鮮奶茶、輔料等等，實現風味、口感上與競品的區別。

這些天然乳制品的應用新方向，正在創造茶飲的又一個新時代。

消費健康需求

催生茶飲原料“天然化”

2015年，芝士茶以多種天然乳制品為產品特點，受到市場追捧。而后，與水果茶合體的“芝士水果茶”，再次成為焦點。

天然乳制品原料所制作的產品在市場中獲得高熱度后，在淡奶、牛乳、稀奶油、煉乳、奶酪等乳制品的相互配合下，牛乳茶、黑糖珍珠鮮奶、奶芙、鮮奶茶也以天然、美味，以及價值感強等特點，銷售占比逐步增高，甚至一度成為市場爆款。

這些產品的流行，還有另外一個原因：健康。曾一度被詬病為“偽命題”的健康茶飲概念，也在天然乳制品的物理指標、營養成分表中找到了依據。

至此，原葉茶、鮮果、天然乳制品開始受到不少新茶飲品牌的推崇。

他們希望以這些“天然原料”制作的產品重新定義茶飲，與早已成名的“老牌茶飲”們拉開距離，從而逃離“價格戰”。而老牌茶飲們也不甘示弱，開始在鮮果茶、鮮奶茶產品上加碼，以接受市場變化所帶來新挑戰。

新品牌們的市場突圍，老品牌們的自我革新，都讓茶飲原料的“天然化”迅速升溫、逐漸普及開來。

值得注意的是，飲品中常用的淡奶、煉乳和稀奶油都有不同的優勢和應用場景，稍后我們在具體產品應用配方中詳細介紹。

天然乳制品的多元化

為茶飲差異化提供解決方案

一位茶飲品牌負責人認為，茶飲的差異化在于如何在“迎合市場”與“引導市場”中進行平衡。

他以奶茶為例，當消費者有健康需求時，品牌開始用鮮奶、稀奶油等天然乳制品做奶茶時，這是在“迎合市場”。而在店內陳列出淡奶、牛乳，同時在公眾號宣傳所用的原料天然、健康，這是在“引導市場”。

但無論是迎合，還是引導，要讓消費者滿意，就必須做到一個必要條件“好喝”。

在過往，鮮奶茶的市場空間被壓縮，很大程度上源自沒有做出好喝的鮮奶茶。現在，這些情況因為激烈的市場競爭，茶飲品牌急需差異化產品開始改變。

用多種天然乳制品配合，制作出或醇厚、或清爽、或奶香自然的奶茶，成為茶飲研發師們的新關注方向。除制作奶茶外，以天然乳制品制作出的奶凍、奶油頂、冰淇淋、奶基底和奶蓋等應用也在茶飲中起到了增加風味、顏值的作用。

而要將同類產品制作出差異化，則需要從這些天然乳制品的基本知識開始了解。

了解這些原料后，如何應用？我們將通過由荷蘭皇家菲仕蘭提供的3款產品配方做具體解析。

3款天然制品應用配方

淡奶、調制稀奶油這樣用

口感上可以有效增加飲品的香濃與口感絲滑度，與如今流行的復配茶、冰塊快速融合，且無結塊或分離狀。

其次，使用黑白淡奶的專業配方可以凸顯茶香味，掩蓋咖啡的苦澀，并提升可可的醇度。

在楊枝甘露中添加黑白淡奶，不僅能夠中和西柚酸澀的口感，還能夠讓飲品擁有更多的營養，迎合當前消費者對健康養生的需求。

黑白調制稀奶油，是黑白旗下的新產品。可適用于奶蓋，基底，制作輔料，奶油頂，甜品和冰淇淋等多個渠道，極大地豐富了飲品的層次和口感。

添加黑白加糖煉乳，可以緩解冰沙，脆脆冰的化冰速度，增加穩定性，為冰沙型飲品外送保質，能滿足大多數奶昔，思慕雪，冰沙飲料打發而不產生絮狀沉淀物。

黑白品牌新定位

提供復合乳產品解決方案

荷蘭皇家菲仕蘭創立至今80余年，為世界六大乳制品公司之一。是業內極少數能提供全脂淡奶、煉乳、純牛奶、黃油、奶酪等全系列乳制品的公司。

荷蘭皇家菲仕蘭旗下品牌黑白明星產品：黑白淡奶，更是備受港式茶餐廳的喜愛。以黑白淡奶制作的絲襪奶茶，濃香醇厚，早已成為粵港澳大灣區美食的一張名片。

如今，這個具有標志性的茶飲原料生產也跟隨時代與市場的發展，為茶飲店客制化地締造了豐富的乳品產品線。

黑白淡奶，黑白加糖煉乳，黑白全脂牛奶和不同風味的黑白調制稀奶油，形成多樣化的“茶飲復合乳”解決方案，為茶飲品牌產品差異化提供專業服務。