為什么你做的芋泥產品口感沒別人的好，原因出在這里

今年，芋泥火爆后，一些連鎖品牌不斷地更新芋泥產品，將芋泥各種的應用，研究做冷飲如何搭配奶基底，做熱飲如何調試甜度，做冰沙如何搭配小料等。但要做好一款芋泥產品，不僅只在搭配上做研究，芋泥原料的選擇也很重要。

原料不同，品質也不同

芋泥飲品用的原料基本都是要制作成泥狀，只是處理工藝不一樣。目前市場上有三種原料，成品芋泥有冷凍芋泥和芋泥罐頭，其次就是新鮮芋頭需要自己加工蒸煮，那這三種原料各有什么品質呢？

冷凍芋泥就是新鮮芋頭加工了冷凍起來，在品質上接近于新鮮芋頭現做的芋泥，味道比較純正，口感很自然。

冷凍芋泥的新鮮感要比罐裝芋泥好，唯一不足的是會有些土腥味，需要自己調試風味。

芋泥罐頭是無菌工藝，一般會添加其他原料進去，如、糖、水等來調風味。其一主要是方便保存，其二風味固定，不需要調試。罐裝的新鮮感沒那么好，但是勝在操作便捷，使用方便。

新鮮芋頭制作出的芋泥是屬于天然無添加，口感比較綿密，但由于芋頭很容易氧化，相比成品芋泥從口感上做了技術處理，被氧化的時間會稍微慢一點。

自己在加工處理芋頭時，所含的部分營養成分會氧化流失，芋頭的香氣很快會揮發，就少了濃郁和細膩。

但在蒸完之后，可以加黃油、淡奶油之類的原料在鍋里炒，這樣制作出來口感會比較香滑濃郁。

芋頭本身味道很淡，不甜也不太香，所以加黃油可以讓芋頭有濃濃的香甜味，淡奶油有提升香氣的作用。

/快報嚴選芋頭丁罐頭，使用方便，操作快捷/

如何選擇應用，從產品定位決定

一款好喝的芋泥產品，既要有芋泥的香氣，又要有濃郁的芋泥口感，那么從原料上就要選擇合適。沐歌研發總監高魁表示，冷凍芋泥適合做掛壁，優勢在于解凍后可以根據產品來調試風味。

如喜茶的芋泥波波冰，在掛壁的芋泥上添加了糖分，使芋泥的醇香味更濃。再搭配芋圓波波結合杯底塊狀的芋頭顆粒，喝起來口感更飽滿。

芋泥罐頭適合做冰沙或作為小料搭配，比如芋頭粒搭配珍珠、芋圓，既能突出芋泥風味，又能滿足口感上的飽滿。做冰沙和冰塊一起打，打出冰沙和芋泥肉結合，操作方便快捷。

新鮮的芋頭做芋泥原料適合各種芋泥產品，冰沙、掛壁、厚芋泥等，根據產品需求來制作原料，但在制作過程中比較繁瑣。優勢在于原始材料無添加，調試出來的風味更加標準。

高魁說，目前了解到的coco的芋泥產品使用的是冷凍的芋頭，自己蒸煮，口感偏甜而不膩，因為自己蒸煮，在風味上可以結合產品的定位來調配，使產品有不同風味的選擇。

選擇原料，也要適應門店使用

從一家做芋頭原料廠家了解到，現在走量最多的是芋泥罐頭，致遠眾幫研發人員雷櫻表示，罐頭對于連鎖品牌的操作使用要方便一些，儲存上也比較方便，開罐后沒用完可以直接冷藏。

而冷凍的芋泥每次使用都需要解凍，有些小店芋泥產品出單量不高，可能會有很大損耗。但像一些大型連鎖品牌就適合使用冷凍芋泥，如喜茶、奈雪、coco等芋泥產品多樣，且出單率高的品牌。

自己制作芋泥原料雖然可以標準調試風味，但對于大型連鎖品牌在制作、人工成本等耗資太大，往往供應不來，所以品牌連鎖在芋泥罐頭上的選擇偏多。

自己制作芋泥適合單店且主打芋泥產品的門店使用，定位芋泥產品，做到標準化，材料上健康無添加，而且原料成本比成品芋泥低，所以單店老板們都會聚焦到如何蒸煮芋頭和調配芋泥風味上。

新鮮芋頭洗凈隔水蒸，出鍋后去皮，用沙冰機打成泥狀冷藏，口感風味根據產品需求來調試，因為新鮮芋頭無添加容易氧化，所以最好當天使用完。

配比：

芋泥:水:砂糖=100g:50ml:20g

（制作過程以100g等為列）

步驟：

1. 取100g冷凍芋泥，加入純凈水40ml，加入20g白砂糖，用沙冰機打40到60秒至泥狀。

2. 將混合好的芋泥倒鍋中開中火煮至稠狀，（期間用打蛋器不停的攪拌）。白砂糖量根據口感調試。

Ps：熬制掛壁芋泥，也可以添加煉乳、奶粉等奶制品。