云南云盛咖啡成立于2006年，是云南省極具規模的飲品服務供應體系。集品牌運營、品牌企劃、管理培訓、物流配送、生產研發等為一體的綜合性飲品服務企業。
今天我們展示該公司所研發的三款秋冬新品。
桃桃酸奶酪酪（700ml）
產品配方： 1.新鮮水蜜桃50g 2.新仙尼黃桃果泥60g 3.好藝元素水蜜桃果醬25g 4.好藝元素果糖30g 5.四季春茶湯200ml 6.酸奶100g 7.水蜜桃果凍50g 8.冰塊200g 操作流程(SOP)： 1.先制作水蜜桃果凍。 首先，不銹鋼容器中加入100g白砂糖、熱水，手動打蛋器攪勻后，加入200g好藝元素水蜜桃果醬、20ml冷凍火龍果汁，攪勻； 然后，1700ml熱水，用電磁爐中火（蒸煮1300w-1600w），邊煮邊攪，煮沸后改小火（蒸煮800w），倒入16g冰粉粉，邊煮邊攪計時2分鐘后關火，用濾網過濾后，刮去泡沫至冷卻成型即可。 2.再制作四季春茶湯。 比例：茶葉1g：熱水30ml：冰塊23g 做法：用3000ml（100度）的熱水沖泡100g茶葉不加蓋泡8分鐘，時間到把茶用濾布濾到裝有2300g冰塊的茶桶里拉茶10次后撈去上面沫子，放入茶桶中備用。 3.在700ml出品杯中加入新鮮水蜜桃、水蜜桃果凍。 4.沙冰機中加入黃桃果泥、水蜜桃果醬、果糖30g、四季春茶湯、酸奶、冰塊攪拌后倒入出品杯即可。 原料成本計算： :： 新鮮水蜜桃50g 時價 新仙尼黃桃果泥60g 1.2元 好藝元素水蜜桃果醬25g 0.6元 好藝元素果糖30g 0.17元 四季春茶湯200ml 0.4元 酸奶100g 1元 水蜜桃果凍50g 0.17元 冰塊200g 單杯原料成本 3.58元 |
產品的口感說明
黃桃果醬，新鮮水蜜桃，是這款時令新鮮飲品的主心骨，四季春茶湯提升風味覺層次，增加茶感，水蜜桃凍是脆中帶軟好吸，添上冰鎮的新鮮厚酸奶，讓整杯飲品醇厚中不失清爽。
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蜂蜜紫薯小元寶（500ml）
產品配方： 1.冷凍紫薯50g 2.愛護牌咖啡奶40ml 3.黑白淡奶30ml 4.航帆龍眼蜜10ml 5.好藝元素果糖15g 6.百思味珍珠芋圓50g 操作流程(SOP)： 1.出品杯中加入50g芋圓。 2.在500ml出品杯中加入冷凍紫薯，用50ml熱水攪勻。 3.雪克杯中加入淡奶、咖啡奶、龍眼蜜、果糖、熱水，攪拌均勻后出杯即可。 原料成本計算： :： 冷凍紫薯50g 1.5元 愛護牌咖啡奶40ml 1.52元 黑白淡奶30ml 0.75元 航帆龍眼蜜10ml 0.13元 好藝元素果糖15g 0.1元 百思味珍珠芋圓50g 0.24元 單杯原料成本 4.23元 |
產品的口感說明
該產品用到了新鮮的冷凍紫薯泥，讓顧客感受到新鮮健康的飲品。
愛護牌咖啡奶和黑白淡奶提升該產品的奶香和醇厚，對整個風味進行了修補，最大程度保了該產品證產品的風味穩定。珍珠芋圓和龍蜜蜂蜜，增加飲品口感。
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黑糖芋泥牛乳茶
產品配方： 1.天聰芋頭罐頭60g 2.黑白淡奶30ml 3.金統乳脂奶油40ml 4.好藝元素果糖10g 5.好藝元素黑糖糖漿15ml 6.青采魚池茶湯150ml 7.酸奶紫米露專用紫米60g 操作流程(SOP)： 1.先制作青采魚池茶湯。 比例：茶葉1g：熱水40ml 做法：用4000ml（100度）的熱水沖泡100g茶葉加蓋悶11分鐘，時間到把茶用濾布濾到茶桶中備用。 2.然后在出品杯中加入60g紫米露。 3.雪克杯中加入芋泥、淡奶、奶油、渦陽、黑糖、茶湯、熱水攪勻倒入出品杯。 （注意事項該產品屬于熱飲，溫度保持在75℃左右，如茶湯溫度較低時使用蒸汽加熱） 原料成本計算： :： 天聰芋頭罐頭60g 1.55元 黑白淡奶30ml 0.75元 金統乳脂奶油40ml 0.88元 好藝元素果糖10g 0.05元 好藝元素黑糖糖漿15ml 0.39元 青采魚池茶湯150ml 0.36元 酸奶紫米露專用紫米60g 0.45元 單杯原料成本 4.43元 |
產品的口感說明
與傳統的臺式奶茶相比，該產品中所用到了立高的金統乳脂奶油，和荷蘭皇家菲仕蘭的黑白淡奶賦予了該產品厚重的口感和天然的奶香味，比傳統的奶茶健康更容易讓顧客接受。
而在加入好藝元素黑糖和大葉種紅茶后使整杯口感變醇香，加入天聰的荔浦芋頭對產品的風味修補，最大程度的保證了產品的豐富口感。
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三款產品特點及售賣建議
三款產品的主體為甜品型飲品，包括酸奶、芋泥、紫薯、芋圓、紫米等原料的應用。與符合當下在消費群體中具有超高接受度的“有吃有喝”的飲品觀念。
建議售價：成本上，三款產品在3.5元-4.5元之間，屬于中價位型產品價格。如果是校園店。街邊店售價建議在12-15元之間。商場店可在15-20元之間。
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