隨著人們消費習慣的改善，消費者對于品質的重視慢慢超越價格。食品方面消費者更希望得到的新鮮的，鮮榨的果汁，現烤的面包，現磨的咖啡。
而市場也為了迎合消費者的需要，也到處都能看到的打包外賣咖啡，超市便利店咖啡，都已“現磨咖啡”作為主打，似乎現磨的就是新鮮的，就是品質的。
難道現磨咖啡就代表新鮮咖啡，現磨咖啡就是好咖啡嗎？究竟什么才是新鮮咖啡？新鮮咖啡跟生豆、烘焙、研磨有關系嗎？
便利店或者路邊超市有些賣的“新鮮現磨咖啡”相對速溶咖啡來講，確實是新鮮的。
但對于咖啡本身來講，一不知道產地，二不知道烘焙時間，三不知道是否是新鮮研磨。這在咖啡行業里，恐怕是大家最熟悉又心照不宣的暗箱操作方式了。
所以我們通常所說的“咖啡新鮮度”包括咖啡生豆的處理、烘焙和研磨三個層面綜合的評斷結果。
01 | 新鮮生豆 |
我們一般認為只有在當季生產的豆子，才會相對好喝，才算是新鮮的咖啡豆。
先不說陳年豆或窯藏豆等，咖啡豆在存放過程中水分會不斷減少，風味也會收環境影響，所以咖啡豆采收并處理結束后，在保存良好的情況下最佳賞味期大約能維持1年。
生豆從采收處理完成，經過運輸海關，最后到市場最快得1個多月的時間，由于國情差異甚至還會需要更長的時間。
另外一些大的連鎖產業通常會一次性囤積大批次的當季豆，但是庫存什么時候清完，我們無從得知。所以對未知產季的咖啡豆烘焙沖煮，那就很難保證新鮮。所以新鮮的生豆，是一杯讓咖啡好喝最基本的要求。
02 | 新鮮的烘焙 |
烘焙后的咖啡熟豆，其保存的期限比生豆短得多。
對于烘焙新鮮度的判斷，若是只考慮香氣，香氣會散失的很快，那么可能幾天的時間就不新鮮了，而且剛烘焙的豆子建議三天后再喝，因為大量釋放二氧化碳會阻礙風味的釋放。
如果從二氧化碳的角度考量，烘焙結束的那一刻便開始變化，所以對于咖啡烘焙都得儲藏盡量不超過一個月。
03 | 新鮮的研磨 |
咖啡一旦研磨，在粉的狀態下香氣的消失速度遠比豆子要快，所以盡量在研磨后的五到十分鐘內沖煮，以保證更好的風味。
盡管隨處可見的“現磨咖啡”大招牌，但也有大量的咖啡愛好者被偷梁換柱，盡管是看著咖啡師現做的一杯咖啡，卻未必是一杯新鮮的咖啡。咖啡生豆的產季和烘焙豆的儲存時間對于咖啡是否新也有至關重要的作用。
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中國飲品快報
來源|咖啡小芝士
編輯|小W 版式|小N
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