資深吃貨與一般吃貨的區別就在于，他們不僅會吃，更明白每道美味的本源，就像布丁與果凍的原材料本身就存在較大的區別。
就目前來講，布丁所選用的膠凍原料大多是玉米淀粉，或是樹薯淀粉等純天然食材，或是把兩者按照比例搭配在一起，再配以牛奶和雞蛋等營養物質，傳奇美味就此誕生。
但由于新鮮布丁對原材料的要求較高，不易于保存較長時間.，因此一般在西餐店或者甜品店里才能享受到現場制作的布丁。
作為現代工業的產物——果凍則是由白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等成分組成，隨著化學添加劑品種的不斷豐富，為追求更誘人的視覺效果，許多果味香精和食品色素也成為果凍的制作原料，果凍不僅失去了原有的營養價值，各類食用膠的使用也讓果凍的口感偏硬且營養價值不高。
但也不盡然，如果使用健康的膠體，如魚膠粉、海藻酸鈉等，配以新鮮水果也可做出美觀、健康的美味果凍。
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中國飲品快報
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