去咖啡館也不一定知道，原來咖啡都這么玩了

有沒有這樣一種感受，如今在超市買水，時常選擇困難：品牌、品類、口感，琳瑯滿目，真的不知道選哪個。

在那些不同顏色、形狀的瓶子里，有一種產品在悄悄增長——即飲咖啡，比現磨產品更加方便、比速溶品質更高。

歐睿報告指出，2016年中國即飲咖啡的銷量增長19%。據歐睿預測，2021年中國即飲咖啡的市場份額將達到149億人民幣。

▲即飲咖啡市場銷售額增長趨勢

細數國內即飲咖啡品牌，也都是巨頭在強勢發力。

2016年，雀巢咖啡的銷售額占中國即飲咖啡總銷售的68%，是市占率第一的品牌。

星巴克做出戰略調整，與康師傅合作，聯手推出了新款瓶裝星冰樂。

娃哈哈推出了貓緣咖啡、可口可樂公司推出了喬雅咖啡，統一集團也新推出了4款即飲咖啡……

▲國內即飲咖啡市場占有率

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看，瓶裝咖啡還可以這樣玩

冷冰冰的數據是用來分析的，單從表象來看，多種多樣的即飲咖啡類型也印證了這個市場的熱鬧：

除了常見的拿鐵、摩卡、香草、焦糖味的咖啡，很多國內外的大品牌都陸續推出了獨特的口味。

• 奧斯丁咖啡

著名的咖啡店Picnik Austin推出了一款黃油咖啡。黃油咖啡的靈感來自酥油茶。

▲媲美酥油茶的黃油咖啡

黃色瓶身的是摩卡拿鐵口味，藍綠色瓶身的是卡布奇諾口味。紅色瓶身的咖啡口味最特別，這瓶名叫臟茶，原料包括了咖啡、楓蜜、黃油、乳清蛋白、皂樹提取物、印度香料等。

• 樹墩城咖啡

樹墩城咖啡是來自于美國俄勒岡州波特蘭市的一個精品咖啡品牌。這家公司成立于1999年，是美國精品咖啡的領頭羊。2017年，樹墩城咖啡推出了兩款新的冷萃咖啡口味，左邊的是生姜柑橘口味，右邊的是蜂蜜檸檬口味。

▲精品咖啡口味也很豐富

• 星巴克咖啡

這里不得不提擅長玩創新的星巴克，2016年星巴克推出了一款草莓芝士奶香味的星冰樂。根據星巴克亞太區渠道發展副總裁戴維·漢森的介紹，未來星巴克會推出更多符合中國消費者口味的季節限定即飲咖啡。

▲不僅即飲裝，星巴克在咖啡經營上的“不設限”也很值得學習

• Never Coffee

Never Coffee的創始人劉左飛說：“現在人們一提花式咖啡，都是拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵，它們千篇一律的都是咖啡和牛奶的結合，無非是哪個奶加多點、哪個奶加少點、加了什么糖漿的區別。其實黑咖啡作為一個草本飲料，可以和很多品類碰撞，比如酒，再比如果汁。”

Never Coffee推出了一款冰釀青檸咖啡。這款咖啡的創意源于葡萄牙，青檸和咖啡的結合是葡萄牙的經典搭配。

▲Never Coffee也是很會玩咖啡的一個

功能性飲料的增長填補了碳酸飲料市場的下滑：

• Coffee So Good咖啡

Coffee So Good咖啡是一種可以調節心情的即飲、冷壓咖啡。這款咖啡的原材料是腰果和腰果奶。一共有五種口味：原味、薰衣草味、摩卡味、臟茶味和香草味。

根據Nutritional Outlook報道，Coffee So Good 的創始人Rita Katona介紹到：“腰果奶含有豐富的蛋白質、鐵和鎂。鎂可以幫助人緩解壓力和緊張感，并且增加多巴胺。”

▲多巴胺使人愉悅~

• FORTO咖啡

根據FORTO咖啡官網介紹，FORTO咖啡是一款經過USDA有機認證和公平貿易（fair trade）認證的咖啡。這是一款冷萃咖啡，可以提供比普通咖啡多一倍的能量。

▲一瓶的咖啡，兩倍容量

• Jus by Julie

Jus by Julie是一款益生菌冷萃咖啡。根據Jus by Julie官網介紹，這款冷萃咖啡中含有10億CFU的益生菌，幫助提高人體免疫系統和消化系統，并且幫助人體更好的吸收微量元素和蛋白質。

▲咖啡+益生菌？

• Sunup Green Coffee

根據官網介紹，Sunup咖啡推出了三種口味的即飲咖啡，無糖咖啡、加入蔗糖的咖啡和加入甜葉菊的咖啡。不同于別的即飲咖啡，Sunup綠色咖啡并沒有經過450度的高溫烘焙，不添加任何防腐劑，由熱水和有機生咖啡豆制成，喝起來就像茶水一樣。

▲可以說是功能最強的一款了

因為Sunup綠色咖啡的原料是沒有經過烘烤的生咖啡豆，最大限度的保留了咖啡豆中的綠原酸。因此，這款即飲咖啡含有大量的抗氧化成分，益處非常之多。

好看、好玩的包裝會直接促進消費者的購買，下面有幾個例子：

• 變色龍冷萃咖啡

變色龍冷萃是來自美國得克薩斯州的一個即飲咖啡品牌。包裝設計來自于BexBrands，一家來美國圣迭亞哥的公司 。

▲瓶子形狀和變色龍的玩法都很新穎

• 統一郎朵

朗朵咖啡是統一集團針對中國年輕消費者推出的意大利式咖啡。創意來源于意大利咖啡壺。

▲不管好不好看，但想法很好

• 無色咖啡

 咖啡色的水常見，水色的咖啡也是有的。

來自斯洛伐克的Davis和Adam發明了世界上第一款無色或者說水色的咖啡。這款咖啡上市后，多國媒體相繼報道，博得了眾多網友的眼球。據英國標準晚報報道，兩兄弟是咖啡狂熱者。為了告別喝咖啡黃牙的困擾，花了三個月研究出了這款低卡路里、不加穩定劑、不加防腐劑、不加人造香料、不加糖的無色咖啡——Clear Coffee。

▲很有想法的技術創新

根據官網介紹，這款咖啡是用純凈水和來自阿塞俄比亞的阿拉比卡咖啡豆（Arabica Coffee Beans）制作而成。兩兄弟并不愿意揭秘到底是用了什么方法將咖啡脫色的同時，保留了咖啡的口感，唯一知道是用了冷萃法。

• 冷萃咖啡

一般咖啡都是用熱水沖調。當咖啡豆磨成粉末狀后，倒入熱水，濾紙過濾，一杯熱咖啡就完成了。而冷萃咖啡，是在低溫下制作完成的。

把咖啡粉浸泡在冷水中長達12小時或以上，然后用濾紙過濾咖啡殘渣。由于咖啡粉沒有經過高溫反應，冷萃咖啡比高溫滴流咖啡的酸度低很多，味道也更濃。

• 冷萃和氮氣的結合——氮氣冷萃

氮氣咖啡，顧名思義，在咖啡中加入氮氣。在冷萃咖啡中注入氮氣，經過高壓的處理，會形成一層奶脂。氮氣會影響咖啡的口味和質感。樹墩城冷萃咖啡的總監Diana Aylsworth介紹，“相比于普通的冷萃咖啡，氮氣咖啡口感更加絲滑。”

▲顏值和技術同時在線啊

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