從1000cc到500cc 茶飲店 “杯量縮水”風潮的背后

先是素匠泰茶的瓶子茶容量約460cc左右，然后是鹿角巷、樂樂茶在用胖胖杯后，飲品的整體容量也縮減到這個數值左右。

最近，曾經以1000cc火炬杯、方杯盛裝水果茶的YO!Tea有茶也推出了限量小方杯，容量為650cc。

雖然相比從2011年開始興起的700cc大杯運動，容量減少度僅為1/5左右，但這背后卻折射著行業產品的內核變遷。

1/5的容量增加其實有太多困惑

這是在4年前采訪如今已達2000多家店規模連鎖品牌時得到的一個經驗，在那時的確就如一個寶典，很實用，因為給消費者的體驗是實在、實惠。

但在客制化服務越來越盛行的飲品時代，去冰、少冰這種有爭議的做法其實給許多店家帶來了困惑。一般在去冰、少冰的情況下，門店補足容量的做法有三種：

這三種方法中，增加冰水成本相對最少，但口感影響較大。加茶湯是一種折中的辦法，而加添加物則有物超所值的效應。根據需求，制定相應配方，可以有效解決口感問題，但在店員培訓上難度相對增加，成本相應上升。

反觀行業內，使用第一種、第二種解決方案的較多，第三種較少。究其原因，成本考慮較多。

有了這些困惑，為何700cc容量的杯子仍成為主流？

700cc杯子成為主流的背后

在700cc的杯子成為主流前，我們還需要提到一款杯型——1000cc的霸王杯。霸王杯有兩個賣點，一是容量大，二是分享。

容量大可以形成聚焦，據一位2012年在北京開店的品牌表示，當時許多顧客就是因為看到這款杯子而進來尋店的。分享則是指一般這款杯子會有兩個吸管口，方便情侶進行分享。

但值得注意的是，使用這種杯型的飲品往往是有大量內容物的飲品，比如半顆西柚、一顆檸檬。這些鮮果與冰塊撐起了杯子的容量，并保證了產品口感。

但許多不明就里的商家按部就班，在不改變配方或僅增加少量原物料的情況下，將固有產品硬性改為大杯。包材成本、原物料成本增加的情況下，隨之而來的是售價上漲，卻導致了口感、品質的缺失。

700cc的杯型看似是這種杯型的優化，能夠有效解決口感問題，并且不少商家以免費升大杯或加N元升大杯的活動進行促銷。而且，不少消費者認為人家杯子大，你家杯子小，不劃算，在這種背景下，不少后進階的門店也隨之跟風。

不過，這種做法對于原料的成本有嚴格的要求，同時在不去冰、不少冰的背景下，才會有良好的體驗感。

但，現在即使在700cc杯型成主流的情況下，為何縮量版杯型也能逆勢而出？

500cc杯型再次入市

我們窺探到了什么？

首先，我們要了解一下素匠泰茶的主力產品，那款鮮芒果加椰漿、牛奶的產品，再有黑糖珍珠鮮奶，僅僅那個掛壁、熬煮珍珠的黑糖就增加成本不少。再有直接加入的鮮奶，甚至奶油成本也相對一般奶茶高出不少。

再看有茶的小方杯，所盛裝的飲品為新推出的一款柚子產品，組成為柚子、茶湯、檸檬凍。與1000cc盛裝的綜合水果茶不同，這杯飲品沒有那沒多水果撐量。如果要滿足品質和成本，最好的方式是在成本上。

同時，我們再來看兩款產品，素匠泰茶的那款芒果椰奶并不像其他產品一樣需要冰塊來保持溫度，因為它本身就是一款類冰沙飲品。而黑糖珍珠鮮奶，是一款口味偏濃郁的產品。從口感和杯量來考慮，標準500cc的杯型幾乎能夠滿足消費者的期待——意猶未盡。

原材料的升級導致飲品成本的增加，口感和體驗感的考慮，需要飲品量適可而止。

在曾經飲品以量多、杯子大為前提的情況下，新的標準杯在造型上規避著消費者認為不劃算的風險。因為或可愛、或怪異的杯子，甚至如藝術品一樣的出品方式吸引了部分注意力，將產品體驗不僅僅集中于容量上。

雖然我們無法去評測是700cc的大杯好，還是500cc的異型杯好，但我們可以得出一個結論：

在綜合考慮產品成本、消費人群、口感風味等因素下，用大杯和小杯不必過多糾結，因為消費者對于飲品考慮的不再僅僅是量多、量少，而是這杯飲品能否帶給它滿足感。

這種滿足感建立于產品的口感基礎之上，換言之，如果你給他們一杯1000cc的飲品，但口味清淡，只會事倍功半。