“這是一杯不甜不膩，無功無過的奶茶，但考驗功底，特別是在僅有15分鐘制作時間，臨時創意的比賽現場上！”
對于2018年快報杯創意大賽總冠軍鄒倩的PK賽作品，評委這樣評論到。
而就是在這讓觀眾都激動得手心出汗的現場，鄒倩卻在制作前尋找手套，而在奶茶制作后拿出了糖度計測量糖度，身在現場的觀眾對于這些細節至今仍津津樂道。
2018年快報杯創意飲品大賽已落下帷幕，冠亞季軍分別秀出各自精彩。
據了解亞軍張閱霞、季軍馬陳靜的朋友描述，比賽前一周，在他們店內已經布滿了各種原料。為了呈現最完美的結果，幾乎每天都是從早喝到晚。
而小編也在布場當天，也目睹了不少選手直至凌晨2點仍在準備第二天原料的真實過程。在此對于參加比賽的各位選手再次表示感謝，并致敬。
今天，我們將公布冠亞季軍復賽以及加時賽作品配方。
包括熱水果茶、珍珠奶茶、仙草奶茶三類，其中熱水果茶部分據選手進行成本核算，均在4元左右，并僅使用三種水果和贊助廠家原料進行制作。
呈現器具則以卡賢和誠宇兩家包裝公司為比賽提供的杯子做展示。所有產品均利于市場化。
以下為詳細配方
▼
鄒倩
冠軍
復賽-熱水果茶
重拾——現熬鮮果茶
【用料】
新鮮蘋果
新鮮橙子
新鮮雪梨
檸都百香果汁
好成冰糖
幫利香妃茉莉
幫利幽蘭紅茶
【備料】
1
制作杯中加入200ml茶湯，20g冰糖，充分搖勻；
2
備果：橙子剝離取橙粒，蘋果切小片，雪梨切小丁；備用；
3
分段泡茶：幫利幽蘭紅茶1：60茶水比，溫度：95度以上；時間：8分鐘；方法：燜泡；泡好后用茶湯直接沖泡香妃茉莉綠茶。（本配方使用20g紅茶，10g茉莉綠茶。）
制作
1
制作杯中加入200ml茶湯，20g冰糖，充分搖勻；
2
出品杯中加入橙粒40g,蘋果片50g，雪梨丁50g，百香果5g;
3
將事先備好的果湯200ml放入出品杯中；
4
將制作杯中的茶湯用吧勺倒入出品杯中即可。
果湯可用保溫桶保溫；出品溫度：55-60度；甜度：14度；杯量：500ml；飲品有一定的層次感，建議透明耐熱杯出品。
茶飲難做，尤以熱水果茶為最。然早年果茶口感良好。
物料的升級，品類的增加，同品項的產品也越來越多，但是熱水果茶的制作一直是所有研發的難題，然而，以前熱水果茶是被公認過好喝的；所以，與其費盡心思求異求新，不如重拾老方法，加入新思路——這是我們研發這款產品的初心。
創意及風味描述
重新回到原始熱水果茶的制作方法，將秋冬取材方便、順應季節的水果通過與冰糖的熬煮得到果糖，去掉原材料本身一部分的酸、澀味，將水果的鮮、香鎖在一起。
創意的沖泡茶手法：將泡好的紅茶湯用手沖的方法沖泡茉莉綠茶葉，同時拉大幽蘭紅茶燜泡比例，取其尾韻的同時又帶入茉莉綠茶的香氣，二者取長補短，增加茶湯的層次感；而一紅一綠兩款茶葉，均是門店常用茶，方便落地操作。
風味描述：顏色是上褐色茶湯下水果茶，層次感明顯；初聞不攪拌可以感受到明顯的茶香；攪拌均勻吸管直接飲用，前段是茉莉綠茶和水果的鮮香，中段可以咀嚼到果粒尤以橙粒明顯，后端是幽蘭紅茶帶來的尾韻，閉口感受，滿口余有茶香。
復賽-熱仙草類
本味——新式仙草茶
【用料】
天聰仙草汁
好成黑糖
玉米淀粉
Kerry32A植脂末
雀巢飲品淡奶油
雀巢純牛奶
幫利囍烏龍
幫利炙烏龍
好成黃金糖
【備料】
1
新式仙草凍：仙草汁100g，飲用水600g，熬制沸騰；（50g水和玉米淀粉6g先化開后倒入），關火后倒入黑糖150g，攪勻倒入分量盒中冷卻即可。
2
泡茶：炙烏龍，按照茶水比：1:40的比例，溫度：95度-100度；時間：8分鐘；方式：燜泡過濾。將囍烏龍茶葉熱水沖洗兩次后，使用手沖的方法將炙烏龍茶湯沖泡囍烏龍得到最終茶湯；最終醒茶3分鐘。（本方法只適用于比賽，即泡即用；若門店使用建議直接使用深烘焙烏龍茶或者紅茶即可）
制作
1
出品杯中加入150g仙草凍；
2
在制作杯中加入茶湯200ml，30g32A植脂末，35g黃金糖，雀巢純牛奶50g，飲品淡奶油10g，攪拌均勻后蒸汽加熱至65度。
3
將制作杯的飲品倒入出品杯中，出杯即可。
出品溫度：55-60度；甜度：15度，杯量500ml；建議紙杯出品。
創意及風味描述
靈感來源：仙草類產品是一款經典和有味覺記憶的產品，改茶，改添加物只是治標不治本；若要突出，除升級口味特性外，無二選擇！因此拉大了傳統仙草的制作比例，使得制好的仙草凍Q彈外又不失軟嫩，加入奶茶中，每一口都能喝到。
淡奶油和純牛奶很少和植脂末出現在同一款產品中，這次選用kerry32A具有突顯茶感又不失奶味的植脂末，是為了突顯烏龍茶香，淡奶油和牛奶的加入是為了更好地連接和融合植脂末與茶，突顯整杯產品的質感。
茶湯：選用特別的手沖方法，將兩款烏龍做的拼配茶湯，取炙烏龍的茶感和尾韻，又借囍烏龍的清香，提升飲品中茶的層次感和特異性，讓這杯傳統的飲品多一些新、奇、特。
PK賽
新式燒仙草
【用料】
天聰仙草凍
天聰燕麥
天聰紅豆
好成蔗糖
KERRY32A植脂末
黑白淡奶
幫利白毫茉莉
幫利金駿眉
制作
1
在出品杯底部加入天聰紅豆30g，仙草50g，燕麥50g；
2
在制作杯中加入白毫茉莉綠茶湯200ml，金駿眉50ml，32A植脂末30g，黑白淡奶15g，好成蔗糖30g，攪拌均勻后蒸汽加熱至65度。
3
將制作杯的飲品倒入出品杯中，出杯即可。
出品溫度：55-60度；甜度：15度，杯量500ml；建議紙杯出品。
創意及風味描述
將淡奶和植脂末突破性地結合，增加順滑度的同時不掩蓋茶味，突顯質感。
將兩款風味特征明顯的茶湯進行拼配，取金駿眉的尾韻和蜜香，以及茉莉的前香和茶感，讓經典的燒仙草變得更有層次感。
參加比賽以來，我所有的產品都是圍繞同一個主題——just for you，這一杯，只為你。
現在是行業飛速發展的時期，迭代更新快，產品豐富多樣，以至于研發人員也會遇到同一個問題：我們做這些產品究竟是為了什么而研發？到底什么樣的產品是好喝的、消費者喜歡的。
我想通過這次比賽獲得一些靈感和答案，而每一次的比賽，最終的結果都在證明一句話:簡單，干凈，主線明顯的產品就是一杯好產品。
所以，選用了經典的品相，結合自己這幾年的學習，手法上做了一些創意和結合，希望能在原來風味的基礎上多一些新的變化。
同時，也根據市場規律發現，好喝的產品太多太多，天馬行空的創意也很多很多，但是一款爆品大多來源于飲品本身具有一定的消費認知。
作為飲品人的我們，在制作產品的時候不僅要考慮創意，還要考慮背后的落地性以及穩定性，研發時既要仰望星空，也要腳踏實地。
張閱霞
亞軍
復賽-熱水果茶
黑鳳梨
幫利炙火黑烏龍：
1:40關蓋10分鐘。
10g:400熱水
幫利香妃茉莉：
1:40開蓋70度水7分鐘。
40g:1600熱水
鳳梨醬80g，
烏龍茶湯30g，
茉莉茶湯120g，
橙子醬18g，
水蜜桃醬20g，
橙子一片，
熱水100g，
蘋果丁10g。
復賽-熱仙草類
鳳梨酥
幫利炙火黑烏龍：
1:40關蓋10分鐘。
10g:400熱水
天聰薏仁50g，
天聰仙草40克，
KERRY32A 50g，
烏龍茶湯300g，
浩恩奉仕鳳梨醬30g，
雀巢牛奶加黑白淡奶打奶泡。
PK賽
淺淺
奕方青提10克，
奕方青梅25克，
好成蔗糖糖漿25克，
奕方椪柑檸檬醬5克，
幫利香妃茉莉250克，
冰100克。
馬陳靜
季軍
復賽-熱水果茶
玫瑰橙
幫利香妃茉莉：
1:40開蓋70度水7分鐘。
鮮橙子粒20克，
鮮西柚顆粒10克，
浩恩奉仕西柚醬30克，
浩恩奉仕玫瑰醬25克，
浩恩奉仕玫瑰露10克，
浩恩奉仕芒果百香果15克，
好成蔗糖糖漿30克，
茶湯250克，
橙子片8片。
復賽-黑糖珍珠類
黑金
幫利苦蕎普洱茶:
1個茶包泡300沸水，關蓋10分鐘。
kerry32奶粉20克，
浩恩奉仕桂圓紅棗醬25克，
浩恩奉仕玫瑰露20克，
幫利普洱茶湯200克，
黑糖珍珠50克，
雀巢牛奶100克，
黑白淡奶10克，
雀巢牛奶加熱打泡。
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中國飲品快報
編輯|小W 版式|小N
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