中國最強奶茶縣 一年用掉72億個奶茶杯

百萬人口的縣城，有10%的人投身于奶茶事業之中。幾乎中國的每個省市，甚至東南亞都留下了他們的足跡。通過特別的模式，他們所開的奶茶店數量最高峰時超過50000家。

他們就是中國奶茶史上不可不提的一支力量——平南奶茶人，業內將其尊稱為“廣西幫”。

陳有杰是平南人中第一個與奶茶相識的人。

2000年，廣州正常的工資水平是每人每月300元左右，而陳有杰在廣州天河區龍洞的一個僅12平方的奶茶店“大臺北”，每天可賣出一元一杯的奶茶1000多杯，利潤在500元左右。

做奶茶很賺錢的消息被陳有杰帶回了自己老家的村子里。再次回來時，他的身邊跟隨了六個老鄉，他們就是平南開奶茶店的第二期代表人物。

“錢多的就租店面，錢少的就在別人門口擺攤！”聊起當時開店的情景，平南奶茶人打開了記憶之門。

那時，吧臺都是自己做，木板加鐵釘，敲敲打打就是一個既能當收銀臺，又能放原物料的儲物柜。

那時，房租還挺便宜，700元一個月算是比較高的了。不過開個店也要大幾千，好一點的要上萬元，有的要兩萬多元。

那時，類似“一元一大杯，好喝又美味”的對聯，就是對奶茶的宣傳，相當于現在的海報。有對聯的都算是檔次比較高的店。

那時，幾個月都不知道肉味的家庭，為了改變現狀可以將其宅基地賣掉，遠去深圳開奶茶店。

那時，一個綽號叫“奶頭”的平南人店里有17個工人，每天從早忙到晚，能賣10000多杯奶茶。喝酒時老鄉們都說他吹牛，去看過后是真的傻了眼。

那時，每天最快樂的日子就是在營業結束后，拖著疲累的身軀數著沾滿了奶茶的營業額。

……

早期，平南人開的奶茶店主要集中于廣東地區的城中村與學校之間，但隨著這些地區的店越開越多，競爭加劇。一些平南人將目光投向了其他地區，湖南、云南、貴州、四川、新疆、黑龍江等地都有他們的身影和售賣的奶茶。

▲平南奶茶協會秘書長手寫的大事記（部分）

他們的四處活動，不僅帶動了更多平南人進入奶茶行業，整個廣西和全國多個省市的也在他們大面積開店的影響下，產生了一陣又一陣“奶茶創業風暴”。

用平南人自己的話說，為生計，走天涯！以前窮，想改變，知道做奶茶能賺錢到哪里都想試試，不做永遠改變不了。

支撐平南人背井離鄉的信念是做奶茶能賺錢，這是平南奶茶人能在全國開店的重要原因之一。但這僅僅是一部分，還有更重要的原因。

早期的平南奶茶有兩個字號，一個是“大”、一個是“綠”。大臺北、綠島村就是其中的代表。據不完全統計，以這兩個名字為招牌所開出的店面合在一起有8000多家，其中大臺北就有6000家左右。

雖然平南奶茶有許多店店名相同，但它們卻與加盟有著本質的區別。用同一個名字的店老板大多都是老鄉，其中以平南的東華鎮、丹竹鎮、安懷鎮最多。以東華鎮為例，一個500人的村莊，就有115個奶茶店老板，在外開出奶茶店179間，家家戶戶都開店。

由于關系近，一個做得好的品牌名就成為了公用。老鄉要開店，先出來的不僅教技術，告知原料購買地，開業期間還要幫忙。被幫的老鄉根據自己的實際情況封個紅包或請喝一頓酒了事。

這是平南奶茶能夠壯大的“秘密”之一，還有一種叫“分股”。

在平南奶茶店中，個人擁有店面最多的為76家，此人的故事也被“廣西幫”津津樂道。他的做法是自己出資開店，再將店面交由一個親戚或老鄉打理，利潤對半分。有效的解決了店面快速發展和門店管理者積極性雙重問題。

平南奶茶店就是靠著資源共享這一點在全國“狂放式”發展，而這一現象背后則是共同致富的心愿和濃濃的“同鄉之情，同鄉之誼”。

除了資源共享、吃苦耐勞外，平南奶茶在全國聞名的還有他們的產品。

平南人將自己的代表性產品稱為“三板斧”——奶茶、燒仙草、雙皮奶。

據平南第二期開店的陳仁勝老先生講述，他們的奶茶以大桶奶茶為標志，這也是早期每天上千杯奶茶快速出品，品質標準化的手段。如果不是大桶奶茶，想完成一天幾千、甚至上萬的銷量，根本無法實現。

燒仙草是2002年從臺灣傳入至大陸，但在平南人的手中得到了改良。臺灣的燒仙草以仙草凍加紅豆、蜂蜜汁為特征，而在平南奶茶里則變為了仙草凍加花生、花豆等口感物，更為重要的是蜂蜜水變為了奶茶，與當下流行的燒仙草幾乎一致。

奶茶店中的雙皮奶可以視作是平南奶茶的原創。陳仁勝表示，2002年當時奶茶店的品類較為單一，為了增加新品，他引進了部分廣式糖水，而順德大良雙皮奶則由他改用白涼粉加奶的做法制作，由于口感非常接近雙皮奶，試賣后大獲成功。

在推廣時曾考慮使用“爽皮奶”為名，但為了借用雙皮奶的知名度，沒有改名。直至現在奶加白涼粉制作雙皮奶的方法仍在大量使用。而該方法也讓白涼粉這款原料的銷量大面積提升，一個品類的成功甚至帶動了一個原料工廠的火爆。

大桶奶茶、燒仙草、雙皮奶就是平南奶茶系的三個爆款，這三款產品的影響也不局限于平南奶茶內部，對許多后來者也有借鑒作用。

“一招鮮，吃遍天”的好事不是一直都可以存在，面對新的品牌、新的消費市場，雖然有著50000多家的輝煌過去，但升級這個發展中必定要面臨的問題也是平南奶茶人無法繞開的。

平南奶茶的第一次升級要追溯至2005年，當時許多在廣東做榨油生意的平南老鄉加入到了奶茶隊伍中來。由于他們有原始資本積累，所選擇的店多在商業街、步行街，店面形象也比早期的奶茶店更為精致，價格也有所上漲。

這一次，標志著平南奶茶大量進入“高端”消費區，不再局限于城中村和學校。

第二次改變的時間則相比第一次要長的多。早期的平南奶茶以“三把斧”、吃苦耐勞的精神、廣布的店面占據著優勢，但在新產品、新品牌的進入，特別是2015年新茶飲快速崛起的背景下，曾經的優勢已不再明顯。

但平南奶茶人的改變也相對快速或提前防備，單杯現做、奶蓋茶、鮮果茶，茶+輕餐的復合模式都出現在了其體系內，除此外，他們的裝修、服務以及培訓系統也快速向先進品牌靠近。而少量品牌也先于一些新進的網紅茶飲進入國際市場。

以前是窮則思變，而現在則是居安思危。在飲品店趨于飽和的市場環境下，平南人所開的奶茶店在市場中所存在的仍然有40000多家，每年果糖、白砂糖的使用量超8萬噸，茶葉2100萬斤，杯子用量更是達到72億個，產生的工作崗位不計其數。

但在他們心里一直都有一個遺憾，許多奶茶系統年營業額可達十幾億。平南奶茶雖然店數眾多，但仍然未成未真正的體系。一個或將改變平南奶茶未來命運的大動作今年在廣州行動。

許多平南奶茶人都在采訪中提到，曾經品牌意識淡薄，根本就未注冊商標。致使自己的品牌意外流產。如果將這些流產的品牌算在內，由他們創造的品牌將近200多個，而現在僅保留了100余個。

不能再讓歷史重演。

2018年8月8號，由平南縣委牽頭，首期40多個平南本土品牌參加平南奶茶協會（廣州辦事處）在廣州掛牌成立。全國多家原料、設備工廠相關負責人前來祝賀。

抱團發展成為該協會成立的主線。通過平南本土品牌之間的資源共享，優勢互補讓平南自有品牌得到可持續性發展成為其協會成員共同的目標。

▲平南奶茶協會會長 陳有杰

18年前，平南奶茶人通過互幫互助，互通信息用一元一杯的奶茶走向了致富路，并成為一段佳話。18年后，面對資本介入、區域合作、網絡造勢等新的模式和手段，平南奶茶人則仍選擇了同舟共濟的方法以應對新形勢。

▲平南奶茶協會成員合影

在采訪即將結束時，平南奶茶協會的成員們說了許多關于未來的設想和戰略部署。但或許因為他們骨子的那股“實在”的性格，并不愿意提前對外公布，在他們心中未實現的都是幻想，實現了才有價值。

我們相約在實現了他們那個小目標后，再去探訪這個新生的“平南奶茶幫”。

▲平南奶茶協會成員名單

1. 平南奶茶人所開的店面一部分是使用老鄉的店名，一部分則是加盟了其他地區的優秀品牌。高峰期的50000多家店面是指平南人開的奶茶店，也包括其他的加盟品牌。

2. 文中數據由平南奶茶協會提供。