怎樣讓你的茶飲甜度和香氣達到最佳？西南賽區冠軍說出了自己看法

念念不忘，必有回響。

始于興趣，陷于熱愛，忠于專注。三年來的從業日常，三年來的付出，終于看到了回報。

6月19日，2018快報杯中國創意飲品大賽西南賽區總決賽在重慶舉行。24歲的河南姑娘李雯婷獲得了冠軍。

“這是對我的一種認可。”自己能有這樣的驚艷表現，她非常開心。

贏在哪里？

頒過獎，興奮之余，李雯婷忘不了對初復賽的作品進行復盤。

“我平時的工作就是門店的產品研發。這次比賽的作品，通過在門店可售賣產品的基礎上進行構架和組織，并賦予它價值和意義。”

面對29名選手，能夠過關斬將，贏在哪里？她自己很清楚，“從落地產品出發，提升產品顏值，給予產品故事，增加它的價值感。”

“創意型飲品固然好玩有新意，但創意型產品也是基于可落地產品上的升級迭代。”參加此次大賽，李雯婷對“創意”兩字有自己的理解。

她認為，“創”代表經典型產品的深挖與再創造，“意”代表意義，給新的產品賦予新的生命力。

怎樣做到甜度香氣俱佳？

李雯婷的初賽作品叫《燦若繁星》。本款產品選用的物料為當季新鮮水蜜桃、楊梅、桑葚進行復配，現階段很多門店，都會選用新鮮應季水果做產品，除了方便采購、成本低以外，當季水果的新鮮感和香氣能達到頂峰值。

前香是主線，成熟的蜜桃提供飽滿的香氣，中段是楊梅和桑葚，中和飲品酸甜平衡和厚重感。為了產品口味的獨特性加入了香茅和接骨木糖漿，提升了飲品尾韻。

決賽準備的是一款創意奶咖型產品——《癮》，加入了都是香氣非常飽滿且持久的原料，熱酒肉桂糖漿和牛油果，融合牛奶和咖啡泡沫，這款產品的創新性除了出品造型以外，另一個創意點就是將咖啡做成了泡沫奶蓋的形式出品。

整個飲品的前香是牛油果飽滿的香氣持續不斷，中段是咖啡融合牛奶的順滑感，尾韻是非常有特點的紅酒肉桂香。

這兩款作品，無論是顏值、造型，還是口感、香氣和鮮度，都征服了所有評委。

研發師做的其實就是從0到1的工作

到今年7月1日，李雯婷從事茶飲行業整整三年了。

三年來，她一直在河南辛味茶餐飲管理有限公司上班，這是河南首家以氮氣茶的形式制作產品的品牌。

其間，她沒有跳過槽，但一直在不斷嘗試不同的工種，從最初的門店調飲師，到現在的茶飲研發師，中間還做過培訓師和門店督導。

“我喜歡那種從0到1的感覺，會讓人特別滿意和開心。”李雯婷對現在的崗位很享受。

從無到有，這本身就是一個創造的過程，但靈感何來？產品研發來源于生活，她是一個熱愛生活的人，也是一個喜歡鉆研的人，身邊的每一個食物都可能會成為研發原料。

話題延展開來，從一個女性研發師的角度，她又談到了何謂好的飲品？何謂爆款？

“好喝是必要的，但還需要賦予它爆點，在組織產品的時候，我會從產品主線、酸甜平衡、層次感、香氣、口感這五方面依次選擇適合的物料進行復配，好喝的定義很簡單：酸、甜、香、鮮和顏值。”

李雯婷認為，爆款產品的流行趨勢，更多還是由門店來打造，通過品牌的推廣與宣傳，通過選材、原料搭配、話題與產品的契合度，塑造產品除好喝以外的營銷形式。

始于興趣，陷于熱愛，忠于專注

“其實我大學學的是財務管理，跟餐飲八竿子打不著。”2015年大三暑假，她找到了一份暑假兼職，一家飲品店的調飲師。

李雯婷的初衷很簡單，一方面是因為喜歡喝奶茶，想著在這里工作可以免費喝奶茶，另一方面也想為自己的畢業旅行攢上一些錢，“沒想到誤打誤撞進入了這個行業，并深深地愛上，喜歡飲品，始于興趣，陷于熱愛，忠于專注。”

免不了俗套，我們讓她談談未來。李雯婷很真誠，“通過這次比賽，得到了歷練，也驗證了自己的產品組織理論。希望以后能有更多的人能喝到自己研發的產品，他們喜歡，是對我最大的鼓勵。”

祝福你，李雯婷！