爆紅手搖飲料店是他開的！一芳水果茶橫掃臺灣、插旗海外的成功哲學

一芳，其實是墨力國際餐飲集團創辦人柯梓凱的奶奶的名字。

當食品安全問題臺灣餐飲市場時，柯梓凱在構思能不能做出一個完全臺灣制造、食材可溯源，喝了令人完全安心的飲料時，腦海中浮現了童年時奶奶做的水果茶。

考量到當時市場上還沒有水果茶這個品項的領導品牌，柯梓凱迅速拍板定案，以奶奶一芳為名，打造出一個標榜只用本土出產水果的水果茶品牌。

從2016年3月問世以來，一芳迅速獲得市場認可，臺灣已有42家店，大陸及海外14家，合并營收4300萬新臺幣（2016年3月至12月）。

一芳水果茶可以說是柯梓凱的最新代表作，但不是唯一創業作。

一芳背后的母公司墨力國際餐飲集團，旗下還有喬治派克茶飲、黃鶴洞韓式料理、麻三里小火鍋及牧島燒肉等10家餐飲品牌。

2004年在臺中豐原的廟東夜市起家，35歲不到的柯梓凱，從一個飲料攤，到一個餐飲集團，2016年整體營收達6億新臺幣，較2015年成長超過10%。

回憶擺攤時光，柯梓凱拿20萬在圖書館附近賣茶飲，吸引學生族群光顧，頭3個月就回本，激發他開店面的念頭。

于是他就拿更多錢，在豐原街上轉戰店面營業，沒想到業績一落千丈，不到一年就幾乎虧光所有積蓄。

開店慘賠，沒有嚇倒柯梓凱，反而促使他自我檢討，發現最大的問題應該是沒有代表商品。

他解釋，夜市茶飲攤位沒有品牌這個概念，只要選址好、價格便宜，客人就會來。

街邊店面就不一樣了，競爭者多半是市場上的知名品牌，不管是純茶類、珍珠奶茶等種類，都各有領導者，無名小店根本爭不過。

為了找出不一樣的代表性商品，柯梓凱鎖定了冰沙，并放手一搏將店里70%的產品都改為冰沙系列，再綜合水果調味，一推出就一炮而紅，成為喬治派克茶飲的前身。

該品牌的全盛期間，在臺灣有超過100家連鎖加盟店，風靡一時。

有了喬治派克這顆定心丸，柯梓凱領悟到產品不在多而在精，“盡可能設計市場沒有的產品和服務” ，在市場上才有識別度，也才有獲利的可能。

2012年開幕的牧島燒肉，就是走一條有別于吃到飽模式的路，強調單點式優質肉品、桌邊代客烤肉，營造想慶祝、享受才會消費的品牌形象。

即使每客單價800元臺幣左右，比吃到飽燒肉店高出約一成，在臺中市開出第一家后依舊爆紅，至今在假日仍一位難求。

牧島燒肉的成功驗證了柯梓凱的經驗法則：小眾市場其實并不小眾，只要產品、品牌形象明確，就可以讓消費者埋單。

2015年，茶飲市場爆發原物料出問題的食安風暴，喬治派克也因為上游供應商的原物料受污染而受牽連，品牌形象大傷。

這促使柯梓凱希望徹底擺脫品牌受制于原料來源不明的問題，也因此催生了一芳水果茶。

柯梓凱小時候是在豐原鄉間的奶奶家長大，每天放學回家后，第一時間不是回房間，而是溜到廚房外、靠著有壓花的玻璃窗戶，窺看奶奶的大灶上，有沒有為他熬煮鳳梨汁。

“那味道香得一聞就會流口水，”是柯梓凱最解渴的美好滋味。

確定要做一個水果茶品牌之后，柯梓凱不惜從鹿港找來阿振面茶、梅子與信義鄉農會合作，檸檬則是從屏東縣九如鄉來的契作商品，目的就是為了確保每個產品都可以溯源，確保品質無虞。

只要去過一芳，應該都會注意到，它的店頭設計很懷舊復古，一格格復古的花窗、門簾和磁磚，彷彿再現了柯梓凱孩提時的場景。

再加上開放式空間的設計，讓店員在店里熬煮各種原物料時，也同步完成滿足消費者嗅覺和視覺的行銷。

在簡化商品、突出特色的思維之下，一芳點單上的產品不到30樣，幾乎只有一般飲料店的一半到三分之一。

但是由于原物料來源多達30種，每項產品的進貨、制作成本，就高出其他同業一倍以上。

“不拼低價、只拼品質。”從23歲的路邊攤少年，到現在的新興創業家，柯梓凱形容這10年創業路，每天都在高速前進中換輪胎，不斷地試誤、改正、再試誤，才有可能在高速變幻的餐飲市場中存活。

墨力國際餐飲集團旗下的產品涵蓋飲品、韓式料理、小火鍋及燒肉等，都是競爭激烈的紅海市場。

對于想在餐飲領域創業的人，柯梓凱建議先想清楚這3件事：需求、品牌和品質。

競爭再激烈的市場，都有藍海。

餐飲業可以先思考大方向（如西式、中式、飲料），再往下訂出主軸（如日式料理還可以細分為拉麵、豬排或立吞壽司），最后再從價格著手，尋找定位與競業（如高價拉面、低價壽司，競業又是誰），設法找出突圍的缺口。

墨力國際餐飲集團創辦人柯梓凱

以牧島燒肉為例，由于定價較高，產品也不是日日有需求，供給不能過度，避免品牌失去吸引力與新鮮度。

目前牧島燒肉全臺僅9家分店，短期內應不會再展店。

為了讓消費者吃的安心，企業應注重生產細節、原物料來源，“一旦讓消費者質疑你的品牌形象，就全盤皆輸。”