同樣都是牛奶，差別不止一點點，你門店使用的是哪種呢？

有很多用戶都在問應該使用什么牛奶？哪種風味會更好~這篇文章為你科普詳解關于常溫奶和低溫奶的區別，方便你做出更好的選擇。

首先，還是要先普及一個概念，市面上所見的牛奶種類很多，有的叫巴氏奶、有的叫鮮牛奶、還有常溫奶、調制乳、復原乳等等。到底牛奶和牛奶之間，有什么區別？我們先通過一張表格來看一下：

牛乳測評

我們選擇了市面上常見的5款牛奶來進行測評，從左到右依次是：味全高品質冷藏牛乳、唯品高溫殺菌牛乳、明治醇壹冷藏牛乳、現代牧場鮮牛奶、雀巢全脂純牛奶。

我們將會從「外觀/基本信息」、「直飲」、「制作紅茶拿鐵」這3個維度去對比各位選手們的表現。

△立正，站穩了

Part 1：外觀/基本信息

我們選取了7個指標來綜合評價：

1.包裝材質：瓶裝相較于紙盒裝，比較有利于保留風味；

2.包裝設計：瓶口旋蓋設計，較利于門店使用、保存；紙盒打開之后不利于保存；

3.蛋白質含量：為營養及奶泡打發指標，越高越好；

4.脂肪含量：為香氣及打發指標，并不是越高越好；

5.非脂乳固體：正常來講為乳糖與蛋白質的總和；

6.保存期限：時間較長的較利于備貨與保存；

7.存儲條件：常溫保存較有足夠的空間利于儲藏，且無需制冷設備，可降低用電成本；

總結：我們看到，在這個環節的評比中，味全的這款冷藏牛乳在包裝方面，采用了HDPE的包裝，能夠更好的保鮮。

營養成分方面，從數據來看，冷藏的4款牛乳在脂肪、非固體脂肪2個指標上略高于常溫牛奶。

現代牧場的這款巴氏殺菌乳，保質期為7天，從店鋪使用的角度上來說，可能保質期偏短。

雀巢的這款常溫牛奶，雖然新鮮程度有所欠缺，但保質期有210天，有一定優勢。

Part2：牛乳的直接飲用

我們請6位小伙伴對參與測評的5款牛奶進行“盲測”，并從乳香、甜感、回味（余韻）、濃厚度、順滑感、異味6個維度做出特點描述。

在這輪盲測中，小伙伴們普遍認為1、2號兩款牛乳的表現較好；3號樣品整體也還不錯，但是在余韻方面的表現較普通；5號樣品整體表現平平；由于常溫牛奶的殺菌工藝不同，在風味上明顯弱于冷藏牛乳，小伙伴們紛紛推測4號是一支常溫牛奶。

那么這5支樣品分別對應的哪一支樣品呢？

答案揭曉，1號為味全、2號是唯品、3號是明治、4號雀巢、5號是現代牧場。

我們看到，在牛乳直飲的環節，味全、唯品這兩款牛乳的風味是優于其他三支樣品的。

Part3：用牛乳調制紅茶拿鐵

在這個環節中，我們采用了阿薩姆紅茶茶葉與熱水1：40的比例，以95度的水溫，泡制10分鐘，制作紅茶茶湯。并以1：1比例，分別添加5個樣品的牛奶，加入砂糖糖漿制作紅茶拿鐵。

在這一輪紅茶拿鐵的盲測中，我們按照4個維度去評價一杯紅茶拿鐵，我們來看下匯總的結果：

紅茶拿鐵，主要原料是紅茶湯、牛奶，以茶味、奶味均衡的角度來評價，我們看到3號樣品的風味是比較突出的，入口順滑、沒有澀感，茶香、乳香都比較明顯，但比較均衡，在余韻的表現上也是比較悠長的，為本輪最佳。5號樣品表現也比較不錯，但奶香味似乎蓋過了茶香味道，在均衡度方面，略遜一籌。1號、2號、5號樣品表現平平，茶味、乳味都偏弱一些。

通過基本資料、直飲、制作紅茶拿鐵這三個項目的評比，我們可以看出，從風味上，常溫奶在風味上不具有明顯的優勢；

綜述

對于門店而言，在挑選牛奶時，可以綜合考慮成本和風味。冷藏牛乳的風味會較好些，但成本較高，需冷藏保存；常溫牛奶雖風味較弱，但可以在一定程度上控制成本，并且保質期較長，不需要特殊保存。大家可根據自己門店的實際情況進行選擇使用~