星巴克如何控制供應鏈 我們到他的種植基地考察了3天

至關重要的“最初十英尺”

云南不僅有好茶，也貢獻著約95%的中國咖啡產量。云南西南部的普洱市是云南咖啡的出產重鎮，巨大的晝夜溫差為咖啡提供了得天獨厚的生長氣候。

咖啡豆在云南的種植農場開始最初十英尺的旅程。從播種出苗到掛出誘人漿果，需要咖農4-5年的精心照料。

手工采摘的果子經過初步加工處理后，還須通過杯評師嚴格的品嘗測試，歷經層層考驗才有機會化為顧客口中的一縷醇香。

為了保障這至關重要的“最初十英尺”，在云南生產出優質的阿拉比卡咖啡豆，星巴克于2012年在普洱建立了亞太地區的首個咖啡種植者支持中心，與云南咖啡種植農緊密合作，為他們提供免費的咖啡種植、加工等知識培訓和技術支持，以可持續性的方式推動云南咖啡產業的發展。

規范種植，

從C.A.F.E. Practices認證開始

幫助咖農規范種植，是星巴克從源頭提升云南咖啡豆品質的策略。為此，星巴克將咖啡和種植者公平規范（C.A.F.E. Practices）引進了云南。

規范要求咖農必須在產品質量、經濟責任、社會責任、環境保護這四個方面都達到要求，經過第三方機構嚴格認證，才能成為星巴克的供貨商。

▲星巴克種植者支持中心農藝師講解C.A.F.E. Practices

“星巴克剛來的時候，大家講，他們質量要求很嚴。”普洱咖農李兵回憶道，

為了成為星巴克的咖啡供應商，他必須通過C.A.F.E. Practices認證，這意味著不僅咖啡質量要搞好，生產環境、用工環境也要搞好，環保要達標，農用化學品使用要嚴格，每筆進出款項都要有憑證……

▲咖啡豆晾曬

同樣深有感觸的還有保山咖農丁志海：供貨抽檢時，要歷經充分取樣、烘焙，咖啡杯測是必不可少的，但連對咖啡豆外觀都要求嚴格。

總之，星巴克咖啡采購的六大標準涵蓋了方方面面。

▲檢測

截止目前，通過C.A.F.E. Practices認證的云南咖啡農場達到1678個，總種植面積超過16000公頃，累計培訓咖農近17000人次。

市場導向 實行優質優價

對咖啡采購的標準雖然嚴格，但一經入選，這些優質而珍貴的好咖啡和其種植者，會收獲高于市場均價的好價格，這就是星巴克率先推廣的“優質優價”采購原則。

簡單說，就是為優質阿拉比卡咖啡支付高于行業市場均價的價格，鼓勵咖啡農以C.A.F.E. Practices為指導種植更好的咖啡。

▲運往星巴克的收購車輛

由此，普洱咖農們逐漸摒棄了曾經的“一鍋端”，開始為咖啡豆分級處理，挑選出優異的咖啡豆。借助“優質優價”原則的推廣，不少莊園主和咖農的收入也都逐漸豐厚起來。

咖農丁志海將優質阿拉比卡咖啡供應給星巴克時，便因“優質優價”，在正常的采購價格基礎上，足足多賺了近5.5萬人民幣的獎勵。

看板管理，保證出品的穩定性

咖啡豆入庫前，要由專業杯評師進行把關。為保證品質，在咖啡收獲季，每位杯評師平均每天要品嘗200杯咖啡；高峰時期，每天需要品嘗的咖啡數量高達300杯。

通過杯測的咖啡豆將會被運往工廠進行預加工。在這個環節，星巴克采用了先進的“看板管理”，用更加標準化、精準化和專業化的方式，保證出品的穩定性。

▲看板管理

下一步，星巴克的農藝師們將試驗更多先進的咖啡加工方法，與咖農分享成功經驗，以期進一步推動云南咖啡精品化進程。