茶飲業六大未解之謎 每一個都值得思考

那個排隊的品牌

究竟是雇人充場還是制作太慢？

促銷是許多茶飲店吸引客流百試不爽的方法，元旦節打折、父親節滿減、周年慶半價、開業買一送一。你別說，客流往往比平時多。

但有一個品牌，從年頭到年尾，門店中看不見任何促銷信息，消費者沒有占到過他任何便宜，卻甘愿排長隊。這種現象讓人開始琢磨那些排隊的顧客從何而來。

業內早期的猜測是雇人排隊，但連續多家店開業，天天排隊，有人幫他算賬，這樣請人成本很難承受。接著出現了他家生意并非好到爆，因為制作太慢所以顧客排隊等飲料的說法。

此答案一出，有人竟拿著秒表去他們店內觀察單杯飲品的制作時間，結果的確比其他家慢了不少。

此答案看似成立，不過最近有人對這個結果進行了解釋。說這個品牌的店員制作并未減慢，只是他們根本就不會快速做飲料，顧客再多也按正常節奏走。

還有人表示他們的網絡營銷很厲害，各種安利滿天飛，種草、拔草成常態，排隊的顧客就是這樣被吸引而來。錢都用到了推廣上，當然不會做促銷。

眾多說法誰對誰錯，究竟真相是什么，誰也說不清楚。但此謎題給了我們另一個答案，生意好并非一定要靠促銷。

正常糖甜到變態

茶飲產品究竟有無標準？

“微糖都甜，正常糖更是難以下口！”這是許多顧客對奶茶店糖度的吐槽。因此，有人調侃奶茶店是造詞公司，變態甜都可以理解為正常糖。

在與許多研發人員聊天中得知，他們在研發產品時都會依據糖度標準，奶茶、水果茶的糖度都是不一樣的。微糖都甜的現象一般會有三種情況，操作人員制作不標準；店內果糖機長期不校準；喝飲品的是個“佛系”顧客，吃不了甜。

在茶飲店中，類似的問題還出現在冰塊上，一邊是商家為了最佳口感拒絕去冰、減糖的原則堅守，另一邊是顧客要常溫、不加糖的特殊需求。

每個研發對于產品的理解不一樣，每個顧客對于飲品的口感需求不同。是犧牲口感滿足人情？還是放棄人情堅守口感？真的沒有一款無糖也好喝，常溫仍可口的飲品嗎？

奶制品原料層出不窮

植脂末如何應對？

時間倒退5年，大部分顧客眼中的奶茶是牛奶和茶，飲品店經營者眼中的奶茶是植脂末和茶。

從風味、制作方法、使用簡單、儲存便利等因素來看，優質的植脂末有它一定的優勢。

但現在，不少品牌開始了用牛奶、煉乳、淡奶油等原料制作奶茶，植脂末開始遭受著各種奶制品的挑戰。

經歷了反式脂肪酸的社會級議論后，植脂末在2年前開始走向了“零反”的普及之路。僅憑這一點，能否消除顧客對植脂末的“恐懼”，我們不得而知。

是等待專家對零反植脂末的再一次“無害證明”，還是技術革新做出更被認可的產品，植脂末究竟應如何應對奶制品發起的“奪地戰”。

信息高速發展

加盟商為何總是找不到心中的“她”？

“我們公司的這個品牌加盟名額已滿，現在有個新品牌將在你的區域開放，我幫你介紹一下！”本想加盟A品牌，卻被忽悠去了加盟C品牌，這是加盟常見亂象。

各種加盟騙局的報道不時出現在媒體，但山寨品牌卻仍能見縫插針，肆意生長。品牌也加大了維權力度，從公眾號聲明到實體店收銀小票提醒，方法無所不用。

信息高速發展、實地考察更加便利的今天，為何加盟商尋求的姻緣總會被插足，是外行人的見異思遷，還是山寨品牌手段高明？

原創與山寨、忽悠與防騙，幾時、如何休？

天天都在升級的茶飲

下一次將會出現什么樣的巨變？

如今的茶飲店，不時冒出新創意，相比前20年其創新速度明顯加快。這些創意多體現在原料、店面形象、產品器皿的升級，以及宣傳渠道的改變。

今年有人提出了奶茶5.0時代的設想——門店現焙茶飲店，即在店內烘焙、制作茶葉。這一設想，被星巴克剛剛在上海開的“超級大店”所證實，只是星巴克在店內烘焙的是咖啡豆。

而另一個預測是現煮現熬類產品的大面積出現，這里指的不是煮茶，而是自制原料。

1828王老吉中的涼茶就是這一類型，從藥食同源的原料到涼茶底的熬制，時間相比煮茶更長。

YO!tea的新作醬子の茶，也開始了新鮮水果熬制果醬的嘗試，這些果醬被運用至了水果茶的制作之中。而與此類似的還有今年流行的現作珍珠。

對于現場熬煮類產品如何實現快速復制，王老吉給出的方法是在所開區域設立一個“配送中心店”，擔當原料制作、配送的職責，以降低其他門店的工作強度。

無論是現焙茶飲店或是門店自制原料的逐漸普及，對于品牌來說，對其開店位置的選擇、工作的強度、食品安全的管控都提出了更高要求。

天天都在升級的茶飲，下一次巨變是以上兩種創新之一還是是其他，我們期待！

大陸究竟有多少家飲品店 市值幾何？

這個問題就如天上的星星有多少一樣難以回答。果汁、咖啡是否也歸于此類，開店數和關店數時刻變化，太多的變數影響著答案。

今年一些數據統計顯示茶飲行業市值為400-500億元，而一些行業者結合該數據與其產品銷售量推算飲品店數量為15萬-18萬之間。

盡管有團購類網站認為全行業新品店數量在36-40萬家，但綜合考慮重疊計算及死亡新生的輪換，預計全國存活飲品店總數量大約在18-25萬家。但確實無法有一個準確的統計。

以平均每個店面5名員工計算，僅飲品店的一線員工有百萬＋。再加之各原料、設備、包材及周邊生產、服務工廠或貿易商，飲品業相關從業人員或超200萬。

但這些都是推算和估值，大陸究竟有多少家飲品店，從業人員有多少，市值幾何，誰又能說得清？