文/王小白 微信：amy_minmin80
盼望著盼望著，冬天已來，春天的腳步近了。17年又是一個成長和忙碌的一年，一直有餐飲朋友來問我什么開課，我只能回答大約在冬季。
在這陽光明媚的暖冬，在這17年底與18年的到來之季，我們終于推出了線下2天的解析班課程，經過很長一段時間的研發和沉淀，聯合一位我的導師、一位實戰二十多年的熱愛餐飲的老板，將給大家呈現一次前所未有的線下菜單規劃解析課程。
如果你是老朋友，在我朋友圈很久，看我原創文章很久，相信對我（王小白——菜單結構規劃師）已經有很多了解，對菜單規劃也有一定的了解，因為我知道很多人從中有了很多的受益，行業相關者們都紛紛開始關注和深入。
如果你是新朋友，那么在此簡短介紹一下:
開創”菜單規劃”這個新品類，并聚焦與專注于此，兩年來得到眾多餐飲人的支持與認可，并親自實踐客戶案例，其中不乏品牌認知快速提升、降本增效、營業額提升50%-80%的客戶，通過研究與實踐，不斷的完善菜單規劃體系。
或許也因為我的專注與價值輸出，認識了很多優秀的餐飲企業創始人，如巴奴毛肚火鍋的杜總，西貝硬漢賈總，眉州東坡王總和其愛人梁姐以及眾多優秀的餐飲人，在此小白深感榮幸。
▲與眉州東坡董事長、西貝賈總、巴奴毛肚火鍋杜總和張總
>>那么菜單規劃到底規劃的是什么？
它能夠引得大家對它開始越來越重視，以至于優秀的餐飲企業家都在深入研究與實踐。
>>它是現象還是本質？
在與西貝賈總的一次溝通交流中，賈總說”你研究菜單很好，菜單是本質呀。”這讓小白我再一次得到專注力量的加持，因為我一直以來跟大家的傳播的也是本質、核心。
它不是菜單設計的那張形式化的紙，它是菜單上的結構化調整與規劃，比如爆品的塑造、菜品的分類、命名、搭配、定價、成本與盈利結構等等。
>>它能為餐飲人帶來什么？
從我們專注的角度來講，可以為餐飲品牌提高品牌認知、提升產品結構效率和工作效率，重點就是我們下面講的菜單規劃背后的四大核心價值：
| 粉絲、學員和客戶收獲 |
▲部分客戶與粉絲的反饋
想看客戶案例相關分享的可以點擊看文章：
兩張單頁，記錄了一個品牌的華麗蛻變
菜單正確規劃后營業額提升50%，你也可以
。。。更多文章請回看公眾號
小白非常感謝大家的支持與認可，這一路走來還是非常不容易的，有時候因為遇到某些臨界點甚至想要退縮，但我堅信只要自己能夠更多更好的為餐飲人提供價值，為他們創始價值，那么就無所畏懼，努力成長、堅持向前就好。
▲王小白公眾號一直專注寫菜單規劃相關文章
在16年余校長的品類戰略課程連續三期的課程里，我在里面講了部分菜單規劃課程，17年忙于客戶案子和寫書以及線上課程，就一直未開線下課程。
由于很多餐飲人在看了我的文章、聽了我的課后有了不同程度的提升和改變，很多餐飲朋友來追問什么時候開線下課程，也一直成了我一個心病.
為了能給餐飲人帶來更優質的課程，我們聯合龍國東老師和二十幾年的優秀餐飲企業老板呂曉陽呂總，一起通力打磨來給大家準備了2天的解析班課程（課程內容框架請往下看）。
王小白，菜單結構規劃師，目前學員和客戶累積有三百多人，感謝學員和客戶一直以來的支持與認可：海底撈/五芳齋/老碗會/巴奴毛肚火鍋/同慶樓/媳婦家/老班長/蟹愛/輕燒/將軍牛排/野肆/莓藍坊/食巢扒王/芭蕉花/煲煲/漁歌水餃/三晉飯莊/滿記/咖啟/鴻福家常菜/魚酷/稻田燒/魚吉/譚式火鍋/時尚客/好飪珍/富得順/榕意/小付燒烤/食燴添湘/九鮮坊……
課程導師
王小白-菜單結構規劃師
菜單學發起人，自媒體人，心密碼餐飲規劃咨詢創始人，未來食網絡科技有限公司合伙人。
餐飲老板內參、紅餐網、億歐網等專欄作者，幫助多家餐飲企業規劃產品結構、爆品塑造、品牌印象傳達。
合作客戶有：巴奴毛肚火鍋、五芳齋、海底撈、冰城串吧、輕燒、老碗會、同慶樓、蟹愛、老班長、野肆等等
龍國東老師-盈利模型專家
菜單學核心共建人、北京華食共和餐飲管理公司 財務分析師
20年餐飲從業經驗，歷任東方餃子王、迪歐咖啡、劉一鍋等餐飲連鎖集團高管，2008年起建立餐飲管理顧問公司，服務數十家連鎖餐飲企業。
實戰經驗豐富，理論功底扎實，精通財務，獨創餐企“盈利結構論”。
呂曉陽-場景爆品打造師
菜單學核心共建人，1986年加入南京金陵飯店，從五星級酒店工作起到南京最高端燕鮑翅館、大型酒樓、商場餐飲，涉足領域一直在餐飲市場潮流的前端；
華東第一MALL德基廣場，擁有四家餐飲品類品牌：鍋比盆大咖喱火鍋、木瓜花－西貢花園餐廳、文泉記澳門粥面坊、德香茶樓老廣茶餐廳；
擅長爆品產品塑造，玩轉五感場景空間，對菜單規劃有深刻理解與經驗。
經營餐廳多為當地大眾點評熱搜前列，被多家媒體報道。
課程內容
| 版塊 | 王小白-菜單贏利結構規劃內容 |
| 一 | 重新定義菜單 |
| 餐飲進入新階段 | |
| 菜單的三個時代 | |
| 重新認知菜單功能，建立科學菜單系統 | |
| 二 | 菜單規劃的重要意義 |
| 無規劃菜單的現象與危害 | |
| 顧客眼里的好菜單 | |
| 菜單規劃背后的四大核心價值 | |
| 菜單規劃對提升營業額的直接幫助 | |
| 三 | 做有消費者認知的品牌傳播力 |
| 決定消費者認知的品牌印象 | |
| 菜單品牌表達的五個一 | |
| 四 | 做有引導和價值感的無聲推銷 |
| 有助于消費引導的菜品分類 | |
| 聚焦做減法，焦點做加法 | |
| 如何差異化打造爆品 | |
| 好命名的價值感召 | |
| 好文案的價值塑造 | |
| 五 | 菜單結構規劃后的有效設計 |
| 適合品牌業態的設計形式 | |
| 適合品牌定位的設計風格 | |
| 六 | 外賣菜單的七大要素 |
| 七 | 定價策略與經營之道 |
| 版塊 | 龍老師-透過菜單看經營 |
| 一 | 菜單學映射的管理三大要素 |
| 二 | 菜單的影響維度 |
| 三 | 透過菜單看經營中的比較優勢 |
| 1）主打產品的優勢 | |
| 2）輔助產品的優勢 | |
| 3）邊際產品的優勢 | |
| 四 | 透過菜單看經營中的效能 |
| 1）用工結構 | |
| 2）出餐效率 | |
| 3）成本控制 | |
| 4）原料管控 | |
| 5）執行標準 | |
| 6）能源消耗 | |
| 7）盈利效能 | |
| 五 | 透過菜單看經營的客群 |
| 1）主流客群 | |
| 2）邊際客群 |
| 版塊 | 呂總-網紅餐廳（木瓜花）與高勢能餐廳（德香茶樓）落地解析 |
| 1 | 網紅餐廳如何拒絕曇花一現，提升品牌溢值 |
| 2 | 產品結構的構成邏輯 |
| 3 | 品牌定位決定菜品創新的十大規律 |
| 4 | 打造品牌從用戶的五感著手 |
| 5 | 打造爆品需要兩種優化 |
| 6 | 人均和產品/客群結構的一致性 |
| 7 | 巧妙運用雙菜單，優化餐廳點單 |
| 8 | 根據市場趨勢做好開業營銷 |
課程時間：2018年1月18-19日
課程地點：北京五環大酒店（東三環南路店）
課程費用：原價8980元/人，限時早鳥價4980/人，同一公司≥2人及老學員報名有優惠，詳情請加微信：13121862750，或加下方二維碼。
邀請對象：熱愛學習，關注本質，有志于餐飲事業的企業家、創業者和其管理團隊（產品研發經理、市場部經理、店長），團隊學習有助于減少溝通成本，同時菜單規劃與產品和品牌及市場營銷、服務效率息息相關，所以鼓勵大家團隊學習，提高效率。
此次課程僅限60人
詳情咨詢也可直接按下方二維碼加微信：
原創文章，作者：門頭戰略余奕宏，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/166978.html
