今年他家的酸梅湯賣了1億多元

對于一個有著20年歷史的食品生產企業來說，通過食品安全國際認證遠比銷售額的增長更讓他興奮。但那個今年賣了1個多億的酸梅膏，讓他重新開始思考市場的需求。

打造一款喝了流口水的酸梅湯

1997年，阮慷的父親與飲品結緣，最先做的品類是純凈水，前期主要供給學校。而后開始了瓶裝飲品的生產。這一系列的經歷，為飲品原料生產打下了基礎。

2007年，金童才正式開始了飲品原料的生產，第一款產品就是幫助他們打開市場的“酸梅湯”，直至現在行業人提及金童時，首先想到的也是酸梅湯。

“酸梅湯最重要的特點應該是生津止渴，美容、養顏都是附加屬性！”阮慷這樣總結酸梅湯的本質。

但現在市場上能做到這一點的真的很少、甚至可以說沒有，加上在實際操作中酸梅膏與水的比例被無限放大，導致酸梅湯口味大打折扣，市場認可度下降。

這些都讓與酸梅湯打了10年交道的阮慷，感到危機四伏。

“喝了能讓人流口水的酸梅湯被我們做出來了!”阮慷表示，以前酸梅膏通過調香工藝能讓飲品香氣濃郁，但最大的問題是口味不夠自然，無法達到生津止渴的效果。

而用老配方和方法直接熬煮、罐裝的酸梅膏口味較弱。為了讓酸梅湯到達生津止渴的根本屬性，金童在多次更改配方、工藝后，一款無任何添加且口味濃郁的純天然酸梅膏在今年被研發了出來。

但成本問題又再次困擾了他，相比以前的產品，這款酸梅湯的價格有所提高，是否能被市場大面積接受，阮慷自己都無法確定。

餐飲渠道中的酸梅湯多是以贈飲為主，其成本要求很高。這讓阮慷有了將其用在當下風頭正勁且對品質要求更高的茶飲行業中的想法。

在他看來，酸梅湯和檸檬飲品同屬于酸甜風味，現在這款喝了能流口水的酸梅湯在口感上、認知度上均不亞于檸檬。

但檸檬的盛行在于多樣的搭配，要想切入這塊市場，阮慷開始了這個傳統品類的創新。

傳統產品的時尚變裝

在酸梅湯運用的創新上，金童有著先天優勢。除了金童食品有限公司外，另一個名為唯客的飲品原料品牌則為阮慷一手創造，生產著500多種飲品常用原料。

與新款酸梅湯首次結合的則是由唯客生產的“吸吸凍”。吸吸凍屬于果凍的一種，但不用提前預制，只需通過簡單操作即可成型。

而在與酸梅湯搭配之前，這款產品則已經開始被一些連鎖廠家使用，與之搭配的是桃花、青梅。

而后他又開始用青梅、烏龍茶、酵素等原料與酸梅湯做應用，口味上都突破了人們對于酸梅湯的原有認知。實現了酸梅湯原料從沖調型飲品到調制型飲品的轉變。

在阮慷的腦袋中不時會有稀奇古怪的想法出現，這些想法都是基于將傳統品類變得更時尚。

酸梅湯、羅漢果、青梅，甚至是湖北當地的小零嘴兒“米泡”都被他當做原料加入米漿中。

“傳統品類需要包裝，才能和那些只喝奶茶、奶蓋的年輕人走的更近！”為了推廣傳統產品，阮慷已開始著手打造各種類別的體驗店。

最先籌備的則是粗糧類，而以酸梅湯為主導的文化體驗店也正在構思。

“我還要做一個全用機器制做的飲品店，像工廠一樣走流水線，設備的程序正在編寫！”就在記者即將離開時，阮慷透露了他更為大膽的計劃。并約定開店后去看看和現在的飲品店，究竟是如何的不一樣！